splošnost
" Postrv " je generični izraz, ki označuje nekatere ribe, ki spadajo v red Salmoniformes in družino Salmonidae.
Postrv je lahko potok, jezero in morje; v Italiji so najbolj znane postrvi zagotovo jezeri in hudourniki.
Prehrana, gojenje rib in pastirske postrvi
postrv je še posebej neprijetna žival; kljub velikim zgoraj navedenim razlikam imajo vse postrvi enako prehrano, ki jo sestavljajo: ličinke, črvi, ribja jajca, male ribe, raki, mehkužci, paglavci, male žabe in žuželke. Pridelana postrv uživa vsak užitni element, ki se dotika vode (celo koruze), uporaba živalske moke pa je zelo razširjena.
Nekatere vrste postrvi so izjemno odporne; druge, glede na posebne biološke potrebe, je težje gojiti in / ali ponovno naseliti. Postrv je torej predmet reprodukcije v ujetništvu, tako ekstenzivnega kot intenzivnega tipa; NI ribiški proizvod, ki ga je težko najti ali je zelo drag.
Naravni plenilci postrvi so v bistvu: sama postrv (za kanibalizem), druge plenilske ribe, ptice, veliki plazilci in veliki sesalci (zadnji dve, zlasti na drugih območjih planeta).
Opis
čeprav se oblika in livarija zelo razlikujejo od različnih vrst postrvi, je na splošno mogoče reči, da ima ta riba podolgovato telo, ki je v mladih vzorcih bolj stisnjeno, v odraslih pa bolj nabito (in maščobno). Ima več ali manj stožčaste in srednje zaokrožene glave v bližini čeljusti; Nekatere moške postrvi, podobne lososu, razvijejo izboklino čeljusti, ki se povečuje in se upogiba in oblikuje nekakšen kljun. Med postrvjo je vedno majhna hrbtna (adipozna) plavut, ki je nameščena blizu repne plavuti. Prsne plavuti so običajno razvite in nameščene pod škržnim operkulumom, ventralne pa se zdijo precej odmaknjene proti analnemu plavutu.
Koža postrvi je bogata s sluzi, opremljena z majhnimi luskami in z različnimi barvami; morski vzorci so ponavadi srebrni in pikčasti, medtem ko so tisti v celinskih vodah bolj razviti (z rdečimi ali vijoličnimi pikami, obrobljenimi z belo ali črno in zlate črte na straneh). Barva postrvi se razlikuje tudi glede na habitat, vendar imajo nekatere od njih odlične sposobnosti za mimetično mutacijo.
Velikost odrasle postrvi se zelo razlikuje glede na vrsto in habitat. V razponu od 60 do 75 cm v manjših potokih, do 120-150 cm v globljih večjih jezerih, v močvirju in v velikih rekah.
Vrste postrvi v Italiji
kot je bilo pričakovano, ni lahko razlikovati, katere postrvi so avtohtone in ki so alohtone; poleg tega so bili v zadnjih letih, tako za športni ribolov kot za prehrano ljudi, uvoženi drugi, ki jih je še težje katalogizirati. Najnovejše teorije so prekinile tradicionalno klasifikacijo in opredelile le tri vrste postrvi, Sredozemlje (Rod Salmo, Specie mediterraneus ), Atlantik (Rod Salmo, Vrsta trutta ) in Kaspijsko jezero (Rod Salmo, Specie caspius ).
Spodaj bomo naredili majhen seznam najbolj pogostih postrvi v Italiji:
- S. mediterraneus mediterraneus FARIO: večinoma kolonizira vode rek in potokov z zelo hitrim tečajem in hladnimi jezeri; značilen je za alpska območja; verjetno je to najdragocenejša postrv z organoleptičnega in okusnega vidika.
- S. mediterraneus mediterraneus MACROSTIGMA ali SARDA ali AFRICAN: kot prejšnji, vendar je prisoten predvsem v centralno-južnih Apeninih.
- S. mediterraneus Sott . marmoratus (ali marmorirana postrv ali potočna postrv): večinoma kolonizira vode rek z manj hitrim tečajem, jezeri in močvirja (čeprav to ne pomeni, da ga ni mogoče ujeti niti v potokih). Zelo okusna in željna (tudi zaradi velike velikosti, ki jo lahko doseže) je bila značilna za dolino reke Pad; danes predstavlja občasno zajetje na tem območju.
- S. mediterraneus Sott . carpio (carpione ali postrv v Gardskem jezeru): to je jezerska postrv, značilna za jezero, iz katerega je dobila ime.
- S. mediterraneus Sott . fibreni ( carpione ali postrv ob jezeru Posta Fibreno): to je jezero, značilno za jezero, iz katerega se imenuje.
- Oncorhynchus mykiss (šarenka ali šarenka): je ameriška postrv, predstavljena v Italiji. Ima izjemno prilagodljiv značaj in fiziologijo; živi skoraj povsod, kjer vstopi, pod pogojem, da zadostuje oksigenacija. Je najpogosteje uporabljena vrsta v športnih ribiških jezerih in za vzrejo.
- Morska postrv : razvrstitev teh vrst je zelo zapletena; Obstajajo različne vrste in sorte, zato samo določamo, da kolonizirajo rečne delte in obalna območja različnih morij na svetu. Ta postrv naredi majhne selitve v podobno, čeprav nižjo pot do lososa.
Čeprav italijanska losos in lipan pripadata istemu vrstnemu redu in družini postrvi, se kot taka ne more šteti.
Opomba : lososova postrv NI ni hibridna vrsta ali samostojna vrsta, ampak šarenka, katere meso je pigmentirano z dieto, ki je bogata s karotenoidi ( astaksantin - močan antioksidant v rakih, planktonu in algah).
deli
Pastrva je verjetno najbolj znan sladkovodni / mešani ribiški proizvod skupaj z lososom (tujim ali vzrejenim v Italiji), Nilskim ostrižem (tujim), pangazijem (tujim), jeguljo, ščuko, ostrižem, belka in linj.
Postrvi se lahko kuhajo na več načinov; najpogostejši so nedvomno:
- Postrv v beli (kuhani) s svežim peteršiljem, poprom, limono in / ali domačo majonezo
- Pečena postrv
- Pečena postrv, v foliji ali ponvi
- Sobna postrv.
Prehranske lastnosti
Postrv je nizkoenergijska živalska hrana, bogata z beljakovinami visoke biološke vrednosti in nizko vsebnostjo maščob (večinoma polinenasičenih) in holesterola. Zaradi teh lastnosti postrv predstavlja odličen izdelek, ki ga je treba vključiti v nizkokalorično dieto za zmanjšanje prekomerne telesne teže in tistih, ki trpijo zaradi metaboličnih patologij, zlasti hiperholesterolemije. Opomba : Med polinenasičenimi kislinami tiste iz družine ω 3 prav tako spodbujajo zmanjšanje hipertenzije in hipertrigliceridemije.
Postrv ne zagotavlja ogljikovih hidratov ali prehranskih vlaknin.
Med mineralnimi solmi postrvi je nizek vnos natrija (odlična značilnost pri zdravljenju hipertenzije), odlične količine železa (uporabne v primeru anemije zaradi pomanjkanja železa) in kalija (pri športnikih ni). Glede vitaminov postrvi se razlikujejo tiamin (vit. B1) in niacin (vit. PP); losos ena vsebuje tudi odlične količine antioksidantnih karotenoidov.
Hranilne vrednosti
Prehranska sestava za 100 g sveže postrvi, šarenke, filetov, surove postrvi, zamrznjene šarenke, kuhane v peči in mikrovalovne zamrznjene šarenke - Referenčne vrednosti tabel sestave hrane - INRAN
| Postrv, sveža | File šarenke | Surova zamrznjena šarenka | Pečen zamrznjeni šarenka | Globoko zamrznjena šarenka, kuhana v mikrovalovni pečici | ||
| Užitni del | 55, 0% | 100, 0% | 55, 0% | 55, 0% | 55, 0% | |
| voda | 80.5g | 74.3g | 77.2g | 74.1g | 68.5g | |
| beljakovine | 14.7g | 20.3g | 17.8g | 20.4g | 26.7g | |
| Prevladujoče aminokisline | Ac. glutam., lizin, ac. aspart. | - | - | - | - | |
| Omejevalna aminokislina | triptofan | triptofan | - | - | - | |
| Lipidi TOT | 3, 0 g | 4, 1 g | 2, 3 g | 2, 6 g | 3, 2 g | |
| Nasičene maščobne kisline | 0.70g | 1, 05 g | 0, 41 g | 0, 48 g | 0, 59 g | |
| Mononezasičene maščobne kisline | 0.77g | 1, 58 g | 0, 49 g | 0, 61 g | 0.66g | |
| Polinenasičene maščobne kisline | 1, 17 g | 1, 06 g | 0.70g | 0, 74 g | 0, 98 g | |
| holesterol | 55.0mg | - mg | 56.0mg | 60.0mg | 62.0mg | |
| TOT ogljikovi hidrati | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Kompleksni sladkorji | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topni sladkorji | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Prehranska vlakna | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Topna vlakna | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Netopno vlakno | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energije | 86.0kcal | 118.0kcal | 92.0kcal | 105.0kcal | 136.0kcal | |
| natrijev | 40.0mg | 61.0mg | 42.0mg | 48.0mg | - mg | |
| kalijev | 465.0mg | 319.0mg | 470.0mg | 530.0mg | - mg | |
| železo | 2, 0 mg | 2, 0 mg | 2.1mg | 2.3mg | - mg | |
| Nogomet | 14.0mg | 50.0mg | 15.0mg | 17.0mg | - mg | |
| fosfor | 220.0mg | 279.0mg | 220.0mg | 250.0mg | - mg | |
| tiamin | 0.08mg | 0.09mg | 0.08mg | - mg | - mg | |
| riboflavin | 0.06mg | 0.06mg | 0.06mg | - mg | - mg | |
| niacin | 3.00mg | 3.00mg | 3.00mg | - mg | - mg | |
| Vitamin A | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin C | tr | tr | tr | tr | tr | |
| Vitamin E | - mg | - mg | - mg | - mg | - mg | |
