Kaj so?
Školjke so mehkužci iz razreda školjk in družine Veneridae (ali Veneridae ); izraz "školjke" združuje številne rodove in okoli 400 različnih vrst po vsem svetu.
Geografska porazdelitev
V bazenu Sredozemskega morja - med avtohtonimi in uveljavljenimi - je približno trideset vrst školjk. Očitno je, kot je bilo pričakovano, izraz "školjke" precej splošen in med različnimi bitji so značilni vidiki anatomske narave jasno razločljivi; vendar pa so vse školjke združene s prisotnostjo "tečaja", ki združuje dva ventila, ki sta fizično sestavljena iz treh zrn, ki se razhajajo.
Vrste domačih školjk, ki so na nacionalni ravni najbolj cenjene, so (binomska nomenklatura - rod in vrsta): Venus verrucosa ali morski tartuf, Callista chione ali fasolaro, Tapes decussatus ali školjka, Paphia aurea in Paphia romboides ali longoni e (pomembnejše od produkcijskega vidika) Chamelea gallina ali jadranska školjka in Tapes philippinarum ali filipinska školjka.
Da bi dosegli dober kompromis med pravilnostjo klasifikacije in skupnim jezikom, bomo odslej »školjke« razumeli samo jadransko školjko, školjko in filipinsko školjko (indijsko-pacifiškega porekla).
Biologija
Različne vrste školjk imajo zelo različne značilnosti in življenjske navade. Predvsem jadranska školjka kolonizira le peščene in peščeno-blatne podlage ob obalah in tvori naravne brežine na globinah, ki nihajo med manj kot 1 m in 12-15 m; nasprotno, školjka in filipinska školjka se nahajata v bližini obal, v lagunah in v prehodnih vodah (somornica), na peščeno-blatnih ali blatnih dnu in zelo plitki batimetrični.
Školjke imajo močne lupine z bolj ali manj jajčasto ali trikotno eliptično obliko; ti so sestavljeni iz dveh enakih ventilov in dorzalno zgibnih s pomočjo tečaja; v skladu s to anatomsko regijo školjke predstavljajo umbo ali element, iz katerega raste organizem in iz katerega je mogoče opazovati (na površini ventila) nekatere koncentrične črte, imenovane "rast". Odpiranje in zapiranje ventilov zagotavljajo dve aduktorski mišici (spredaj in zadaj). Zunanja barva školjk je spremenljiva, prav tako je površinsko okrasje (linije, rešetke, vnetice in radialni pasovi).
Školjke so filtrski organizmi; hranijo se z fitoplanktonom in organskimi snovmi v suspenziji z dvema sifonom (enim inhalantom in drugim izdihom), ki izločata in izločata tekočino. Opomba : Samo pogled na sifone je mogoče ločiti od filipinske školjke od pravega; medtem ko ima Filipina dva privezana in spojena sifona, jih je resnično popolnoma ločil.
Škrge školjk, ki so nameščene za sifoni, so bogate z trepalnicami, poleg tega, da delujejo kot respiratorji, ujamejo hranila iz vode, ki jih pripeljejo do ust; slednji je opremljen s palpami, ki izberejo uporabne delce iz odpadkov, ki se nato izločijo iz izdajalnega sifona, kot da so fekalije. Školjke se premikajo zahvaljujoč stopalu, ki, tako da se zaradi krvnega tlaka podaljša in skrči, omogoča telesu, da se potopi celo do 15 cm pod usedlino.
Školjke so organizmi z ločenimi spoloma (gonocorica), z zunanjo oploditvijo in redko hermafroditi; gonade so predstavljene z belkasto maso, homogeno, mehko in postavljeno okoli prebavnega trakta. Spolna zrelost školjk je dosežena po približno 12 mesecih življenja, plodnost pa se povečuje z velikostjo živali; reproduktivno obdobje je običajno med koncem pomladi in začetkom poletja z osvoboditvijo in gnojenjem milijonov jajc. Iz jajc školjk izvira planktonska ličinka (15-17 dni v trajanju), ki se na koncu procesa preobrazbe usede na morsko dno in preide v bentoško fazo.
Za zadovoljivo primerjavo dveh najpomembnejših vrst školjk za nacionalno gospodarstvo bomo v nadaljevanju povzeli nekatere biološke in ekološke značilnosti jadranske školjke in filipinske školjke.
| vrste | Tapes philippinarum | Chamelea gallina |
| Trgovsko ime in vernakularni izrazi | Filipinski školjka, filipinski "školjka", školjka iz Manile, itd. | Jadranska školjka, poverassa, bibarassa, lupina, bevarassa, peverassa, arsella, cocciola, cappa gallina, porrazza, cuppe itd. |
 |  | |
| Opis | Lupina je jajčaste oblike z označeno mrežo, sestavljena iz rastnih strij in radialnih elementov. Barva je zelo spremenljiva in pogosto svetlo okrašena (kromatični polimorfizem). Notranjost se spreminja od bele do rumene do vijolične. Največja velikost lahko presega 80 mm; pogosti so primerki dolžine med 30 in 45 mm. | Robustna lupina s subtriangularno-eliptično obliko z nizkimi koncentričnimi rebri. Barva sega od albino bele do različnih odtenkov sive barve, pogosto s cik-cak rdečkasto rjavimi okraski. Notranjost se spreminja od bele do rumenkaste do vijolične. Čeprav lahko presežejo 50 mm v dolžini in 8 let, so vzorci odraslih med 25 in 30 mm pogosti. |
| habitat | Živi v somornih okoljih na peščeno-blatni laguni in obalnih globinah na nizkih globinah. | Živi predvsem na finih obalnih peskih infra obale do globine 12-15m. |
| distribucija | Danes se lahko šteje za povsod. Indijsko-pacifiškega porekla je bil uveden v Italiji marca 1983. | Najdemo ga v celotnem Sredozemlju, v Črnem morju in v Atlantiku (od Norveške do Maroka). |
Ribolov in vinogradništvo
Morske školjke se obirajo z: upravljanim ribolovom, venerikulturo in prostim dostopom do ribolova (večinoma izkoriščene v nezakoniti trgovini).
Upravljani ribolov izkorišča naravne jate školjk in spoštuje njihova merila upravljanja (periodizacija, metode vzorčenja, omejena območja itd.). Opomba : Ribolov školjk je potreben tudi za zbiranje "semen" za čaščenje (drugače pridobljeno z nadzorovanim razmnoževanjem v "schiuditoio").
Venerikultura je oblika kmetovanja, ki izkorišča ciklična obdobja setev, pitanje in žetev na koncesijskih območjih, ki se štejejo za varna z vidika zdravja in higiene.
Metode ribolova školjk so različne: \ t
- Ročni: ročno (na zelo nizkih globinah, je edini, ki je namenjen nestrokovnjakom), grablje z dolgim ročajem za čoln, grablje s kratkim ročnim ročajem
- Mehanika: vlečna britva, dereze, vibracijski bager, hidravlični bager, grablje ali dolga in kratka črpalka itd.
Na žalost je pojav mehanizacije pri odstranjevanju školjk (ki je trajal zadnjih 50 let) bistveno oslabil gostoto prebivalstva teh školjk; V to intenzivno prakso se nato dodajo: naravne nesreče in divji lov. Slednji, ki se izvaja s turbopuhali v zelo malo vode (ribolov filipinske školjke in verace), ima katastrofalen učinek tudi na reproduktivni cikel nekaterih rib, ki, če se odlagajo samo v nekaj centimetrih vode, nimajo možnosti. ohraniti celovitost jajc in zagotoviti nadaljevanje vrste.
Higienski vidiki
Školjke so školjke in kot filtrirni napajalniki so lahko nosilec bakterij in virusov, ki vplivajo na ljudi.
| Prehranska sestava školjk - Referenčne vrednosti tabel INRAN sestave hrane | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Če so v času nakupa na prodajnem listu prisotne varnostne oznake in relativna sledljivost, se lahko školjke opredelijo SAFE.
Nasprotno, nabava iz virov sumljivega izvora bistveno poveča tveganje za okužbo z zelo resnimi boleznimi, kot so salmoneloza ( Salmonella paratyphi ), tifus ( Salmonella typhi ), hepatitis (virus A), kolera ( Vibrio cholerae ) itd. Jasno je, da lahko kuhanje uniči mikrobno obremenitev školjk, vendar je za zmanjšanje tveganja okužbe priporočljivo kupiti SAMO certificirane in zajamčene izdelke.
Morske školjke morajo biti ohlajene, vendar NIKOLI več kot en dan; mogoče jih je poskušati ohranjati žive, tako da jih potopimo v morsko vodo ali v demineralizirano vodo, vendar dodamo natrijev klorid. Školjke morajo biti vedno dobro zaprte, sicer so lahko že mrtve in imajo zelo visoko mikrobno obremenitev.
Prehranske lastnosti
Školjke so živilo živalskega izvora, zato vsebujejo holesterol. Na srečo je delež nasičenih maščob kvantitativno zelo omejen.
Kljub temu, da nimajo natančnejših podatkov o lipidnem profilu školjk, je priporočljivo, da jih uživate z občasno frekvenco (na primer enkrat na teden) in s srednjimi deleži, ki niso prekomerni (v povprečju 400 g na glavo, kar ustreza 100 g dela). užitna). Poleg tega, ker so školjke, ki filtrirajo morsko vodo, školjke vsebujejo veliko količino natrija, mineralno sol, ki jo je treba jemati v zmernih količinah in predvsem v primeru sprememb krvnega tlaka. Opomba : školjke so potencialno alergena živila in se ne smejo uporabljati med nosečnostjo ali dojenjem.
Školjke vsebujejo malo lipidov, sledi ogljikovih hidratov in dobro količino beljakovin z visoko biološko vrednostjo; oskrba z energijo je zelo zmanjšana.
Podatki o vsebnosti soli in vitaminov v školjkah niso na voljo (razen ekvivalentov retinola).
Školjke v kuhinji
V videu naš osebni štedilnik ponazarja osnovna pravila za čiščenje in kuhanje školjk, nato pa pripravlja eno najpreprostejših jedi: školjke pescatora. Poznamo te školjke, naslednji korak pa bo pripraviti okusne rezance svežih domačih testenin s školjkami.
Očistite in kuhajte školjke - Vongole alla Pescatora
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubePoznamo te školjke, naslednji korak pa bo pripraviti okusne rezance svežih domačih testenin s školjkami.
Odkrijte druge skušljive recepte, ki temeljijo na školjkah.
Testenine s školjkami
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeBibliografija:
- Ti školjki delijo Adriatico. Med okoljem in trgom - G. Trevisan - FrancoAngeli
