Lizocim je snov beljakovinske narave, ki je prisotna v bioloških izločkih (slina, solze, semenski izločki, nosni sluzi, mleku itd.) In v jajcih (beljakovina vsebuje velike količine). Ta encim, ki ga je leta 1922 odkril Fleming, opravi zanimivo protimikrobno delovanje, zahvaljujoč sposobnosti hidroliziranja peptidoglikanov, ki tvorijo bakterijsko steno (beseda lizozim izhaja iz grščine: lyso = velikost in zimo = encim). Po poškodbi te mehansko odporne strukture bakterijska celica potegne vodo do razpoke.
Ni naključje, zato se lizocim v telesu, ki je najbolj izpostavljen stiku s patogeni (ustna votlina, veznica itd.), Izčrpno izloča. Njegovo imunost dokazuje dejstvo, da imajo dojenčki, hranjeni s formulo brez lizocima, pogostost epizode driske trikrat višje od dojenčkov, ki so hranili materino mleko (v katerem poleg lizocima najdemo tudi protitelesa).
Optimalni pH za delovanje lizocima je pet; na živilskem polju se uporablja tudi pod kratico E1105 za konzerviranje starih sirov, vključno z Grana Padano.
