Makedonija Sciroppata R.Borgaccia

Kaj

Kaj je sadna solata v sirupu?

Sadna solata v sirupu je dolgotrajna hrana, ki spada v celoto konzerviranega sadja in sadja v podskupini sirupa.

Sadno solato v sirupu sestavlja izbor svežega sadja. Med njimi so najpogostejše: grozdje, breskev, marelice, jabolka, hruške, češnje, melone in ananas. Sadje spada v VI skupino živil, ki so bogata z vitamini A in C. Ta živila imajo zmerno vnos kalorij, ki ga dobavljajo predvsem fruktoze. Voda je bogata in nekateri specifični minerali niso pomanjkljivi, zlasti kalij; pomembna je tudi raven folne kisline.

Po drugi strani pa se, ko se preoblikuje v "konzervirane" izdelke - pranje, lupljenje, rezanje, luščenje, luknjanje, kuhanje in polnjenje v mehko tekočino - se koncentracija vitamina v sadni solati bistveno zmanjša. Poleg tega je v primerjavi s svežo sadna solata v sirupu veliko bogatejša od topnih / enostavnih sladkorjev in kalorij. To daje visoko glikemično-inzulinsko obremenitev in indeks, značilnosti, ki so slabo primerne za klinično prehrano s prekomerno telesno težo, sladkorno boleznijo tipa 2 in hipertrigliceridemijo. Spomnimo se, da lahko presežek sladkorja spodbuja nastanek zobne gnilobe. Za izboljšanje ohranjanja je v industrijskem okolju sirupasto sadna solata obogatena z antioksidacijskimi dodatki - zlasti vitaminom C (askorbinska kislina), kot številne vrste askorbata. Danes so ti "ščitniki" antioksidantov na voljo tudi v prodaji na drobno in se vedno pogosteje uporabljajo tudi v domačih konzervah.

Recept za sadno solato v sirupu je zelo preprost. Koraki, ki določajo povečanje ohranitve, so kuhanje in sterilizacija v nepredušni kozarci. Priznavanje uporabe ustrezne toplotne obdelave, najpomembnejši korak - vendar tudi najbolj občutljivo - za pridobitev sadne solate v sirupu s popolno konsistenco je zagotovo formulacija sirupa.

V kuhinji se sadna solata v sirupu uporablja predvsem kot sladica, včasih spremljana s stepeno smetano, likerji, čokoladnimi kosmiči, piškoti itd. Priporočljivo je jesti stran od glavnih obrokov, da bi se izognili pretiranemu povečanju glikemične obremenitve. Zato je sestavina za zajtrk ali veljavna alternativa sekundarnim prigrizkom. Obstaja več receptov, ki vsebujejo sadje v sirupu, čeprav se na splošno vsi združujejo zaradi pretiranega vnosa kalorij in enostavnih sladkorjev; nekateri primeri so torte, še posebej hladne - kot so siri - ali različne sladice - kot so zamrznjeni deserti ali sladoledne skodelice.

Zakaj sirup sadna solata?

Izum sirupa je relativno nov; razširila se je predvsem zaradi izboljšanja tehnik pridobivanja sladkorja, ki so znižale njegovo ceno, zaradi česar je dostopna vsem segmentom prebivalstva. Sirup se je rodil zaradi potrebe po podaljšanju ohranitve svežega sadja. Ta potreba je povezana s sezonskostjo, to je z razpoložljivostjo teh plodov le za omejeno časovno obdobje - zorenjem. Ni naključje, da se sirup rodi v naših zemljepisnih širinah, kjer je podnebje diferencirano v štirih letnih časih in od katerih običajno le ena omogoča plodnost rastlin. Drugačen je v ekvatorialnem pasu, kjer imajo številne zelenjave neprekinjen ali skoraj neprekinjen cikel pridelka - na primer ananas - in omogočajo neprekinjeno spravilo.

Vendar je treba poudariti, da je bila poraba sadne solate v sirupu in konzerviranega sadja na splošno v zadnjih desetletjih bolj razširjena kot danes. Danes, pravzaprav zahvaljujoč uvozu-izvozu, najboljšim kmetijskim tehnologijam, ohlajanju in nadzorovani atmosferi - kljub sezonskosti - so skoraj vse sveže sadje na voljo celo leto.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti sadne solate: sveža VS v sirupu

Prehranske lastnosti sveže sadne solate

Sadna solata, ki vsebuje tako sadje VI kot temeljno skupino živil, je bogata z vitaminom A (zlasti ekvivalentom retinola - RAE) in vitaminom C (askorbinska kislina).

Surova in sveža, sadna solata ima zmerno oskrbo z energijo in odličen odstotek vode. Kalorije zagotavljajo predvsem topni / preprosti sladkorji ali fruktozni monosaharidi; količina beljakovin - z nizko biološko vrednostjo - in lipidov je obrobna. Vsebuje tudi odlično raven prehranskih vlaknin. Opomba : Prisotnost fruktoze - namesto glukoze, saharoze ali maltoze - in vlaken pomaga določiti indeks glikemičnega inzulina srednje nizke entitete.

Sveža sadna solata ne vsebuje holesterola. Ni zaznati nobenih sledi laktoze, glutena ali histamina - čeprav so lahko nekatere sestavine, kot so ananas in hruška, histaminoliberatorji. Ima nizko raven purinov in aminokislino fenilalanina. Količina mineralov, zlasti kalija, je zadovoljiva. Kot je že bilo ponovljeno, so vrednosti vitamina C, RAE in folne kisline občutne.

Prehranske lastnosti sadne solate v sirupu

Po drugi strani pa ima sadna solata v sirupu veliko večji vnos energije, kar je skoraj dvakrat več od količine svežih surovin. Kalorični presežek se dobavlja iz sladkorja - saharoznega disaharida ali monosaharidov glukoze ali fruktoze - za sirup; beljakovine in lipidi so še manj pomembni. Sadna solata v sirupu vsebuje manj prehranskih vlaknin kot surova hrana, saj je sadje skoraj vse olupljeno. Po drugi strani pa je zaradi kuhanja preostanek delno hidroliziran in prebavljiv / na voljo za črevesno bakterijsko floro - prebiotična funkcija. Vendar holesterola in laktoze ni; podobno se purini in fenilalanin pojavljajo v skromnih koncentracijah. V zvezi s histaminom namesto tega je treba opozoriti, da se na splošno ohranja konzervirana živila v primerjavi s svežimi. Profil minerala je slabši zaradi redčenja v tekočini. Enako velja za koncentracijo vitamina, ki se poleg kuhanja in oksidativnega stresa drastično zmanjša.

Opomba : vsebina nekaterih hranil v spodnji tabeli ni prikazana.

prehrana

Makedonijo v sirupu v prehrani

Povečanje glikemične obremenitve, skupnih kalorij in indeksa glikemičnega inzulina naredi sadno solato v sirupu neprimerno hrano za prehrano proti prekomerni telesni teži, hiperglikemiji ali sladkorni bolezni tipa 2 in hipertrigliceridemiji. Prav tako se ne priporoča ljudem, ki so nagnjeni k propadanju zob.

Vnos vlaken je diskreten in bi lahko pomagal zadovoljiti dnevni vnos s hrano. Ti prehranski dejavniki so na splošno koristni pri zmanjševanju glikemičnega indeksa, povečanju občutka sitosti in modulaciji črevesne absorpcije. Prav tako blagodejno vplivajo na črevo, izboljšujejo zdravljenje in preprečujejo ali zdravijo vrsto motenj in celo resne patologije: zaprtje, divertikuloza in divertikulitis, vnetje hemoroidov, analne razpoke in analni prolaps; prehrana z veliko vlakninami zmanjšuje pojavnost nekaterih rakov debelega črevesa.

Sedaj bomo opisali funkcije hranil, ki bi morale biti prisotne v sadnem koktajlu; kljub temu večina mineralov in vitaminov ostane razredčenih v okoliškem sirupu in ni prisotna v celulozi. Da bi lahko uživali vse tipične hranilne snovi sadne solate, je zato priporočljivo - na račun vnosa kalorij - tudi uživanje sladke tekočine.

Karotenoidi so močni antioksidanti in v telesu lahko delujejo kot predhodniki retinola - provitamin A; ta vitamin je osnova številnih fizioloških procesov, kot so razmnoževanje celic, vzdrževanje vidne, reproduktivne funkcije itd. Vitamin C igra tudi vlogo močnega antioksidanta in je nujen dejavnik tako za sintezo kolagena kot za imunski sistem; Po drugi strani pa ima folna kislina nepogrešljivo vlogo pri sintezi nukleinskih kislin, zato je nujna v nosečnosti. Vendar je treba upoštevati, da se pri kuhanju mnogi vitamini - zlasti askorbinska kislina in folna kislina - nepopravljivo razgradijo. Opomba : dodatek antioksidantov v komercialne proizvode vsaj delno izravnava zmanjšanje vitamina C. \ t

Kalij je alkalizirni mineral, katerega telo ima visoke dnevne potrebe. Ta ion sodeluje pri prenosu živčno-mišičnega akcijskega potenciala, zato možna pomanjkljivost skoraj neizogibno povzroči nastop mišičnih krčev - pogostejša z naraščanjem potenja. Povečanje kalija v prehrani sodeluje tudi v boju proti možni prisotnosti primarne hipertenzije.

Vendar je treba natančno določiti, da kljub vsebini nekaterih uporabnih hranil presežek sladkorja v sadni solati v sirupu slabo vpliva na presnovo. Poleg tega so priporočeni deleži precej majhni (50 g) in zato ne bi bistveno prispevali k doseganju priporočenega dnevnega vnosa teh hranil. Sadne solate v sirupu zato ni mogoče obravnavati kot primarni vir vitaminov, mineralov in prehranskih vlaknin.

recept

Recept sadne solate v sirupu

Spodaj bomo na kratko povzeli, kako pripraviti sadno solato v sirupu na preprost in hiter način.

Sestavine sadne solate v sirupu

• 900 g sadne / sveže sadne solate
• 300 g granuliranega sladkorja
• 135-140 ml vode
• zaščitni antioksidanti (na primer askorbati).

Orodje za pripravo sadne solate v sirupu

Nož, deska za rezanje, steklene posode in pokrovi, lonci in pokrovi, sukanci ali krpe in posode za kuhanje, kuhalna plošča.

Proces sadne solate v sirupu

• Operite steklene kozarce in pokrove
• Sterilizirajte jih v vreli vodi v dušilcu ali ponev
• Kuhajte vodo v drugem loncu
• Sperite in olupite sadje - razen češenj in morda grozdja
• Odstranite jedra ali kamne in narežite na rezine ali klade ali kocke - pomembno je, da so vsi kosi enake velikosti
• Blanch jih v vodi za 10-30 ", odvisno od velikosti kosov
• Odcedite in ohladite v ledeni vodi
• Sadno solato potopite v zaščito v skladu z navodili na embalaži
• Sladkor in vodo dajte v drugo posodo; zavremo
• Postavite sadno solato v kozarce in jo pokrijte s sirupom, tako da odstranite zračne mehurčke
• Pokrove položite na kozarce, ne da bi jih zategnili
• Vrči kozarce nazaj v lonec z vodo za sterilizacijo kozarcev
• Zavremo in pustimo 25-30 '.
• Odstranite kozarce iz vroče vode in privijte pokrove
• Ohladite in preverite vakuumsko tesnilo.

Pogoste napake pri pripravi sadne solate v sirupu

Konzervirana sadna solata postane otekla in mokra ali majhna in trda z ohranjanjem

Če postane sadna solata otekla in mokra ali majhna in trda, je to zagotovo krivda sirupa, zlasti njegove osmotske moči - imenovane "moč". Če je preveč koncentriran, sirup težko dehidrira sadje, zaradi česar je težko; če je preveč razredčen, potisne vodo v rastlinska tkiva in jih nabrekne. Idealna jakost sirupa mora biti okoli 20 ° Baumé - delež sladkorja v razsutem stanju - ali 145-145 / S (S = specifična masa sladkorja). Gre za enačbo, ki se spreminja glede na osmotsko moč uporabljene pulpe; spreminja se iz enega sadja v drugega, vendar je raznolikost pomembna le z zelo različnimi botaničnimi vrstami ali, še slabše, s tem, da pustimo nekaj celih plodov z lupino in narežemo na koščke in brez lupine - na primer olupljene marelice in koščke in celo grozdje z lupino. Za več podrobnosti preberite naš članek: Sadje v sirupu.

Sadna solata v sirupu se ne hrani in ne fermentira

Če sadna solata v sirupu ni zadržana in fermentirana, lahko obstajata dva vzroka:

• Neučinkovito kuhanje ali sterilizacija: vključuje uporabo prenizkih ali primernih temperatur, vendar za nezadosten čas
• Okvara hermetičnega tesnila: običajno povzroča okvara tesnila ali obliko pokrova.