Kaj je špinača?
Špinača ( Spinacia oleracea ) so zelnate rastline iz družine Chenopodiaceae. So zelo pogosta živila, ki so v prehrani uvrščena v temeljno skupino VI (zelenjava in viri vitamina A).
V kuhinji ima špinača številne namene in je izredno vsestranska. Ta zelenjava se lahko zaužije surovo v solatah, kuhana ali prepražena; igrajo glavno vlogo konture, ampak spadajo tudi v veliko pripravljenih receptov prvega in drugega tečaja. Nekateri primeri so: nadev za raviole (skupaj z rikoto, parmezanom in začimbami), barvna sestavina testenin (klasična zelena tagliatelle), polnjenje mesnih zvitkov ali pečenke (npr. Telečji zvitki s špinačo in sirom) Vlaknat).
Na industrijski ravni špinača proizvaja tudi suho moko, imenovano "špinačna moka".
Prehranska vloga
Mineralizirajoča, antianemična in hranljiva špinača je bila idealna sestavina za ustvarjanje mita čarobnega napojnega napitka.
Svojo slavo močno "energičnih" živil, povezanih s Popeyevim mitom, je poleg tega, da je posledica napake pri transkripciji pri poročanju o koncentraciji železa v zelo zgodnjih prehranskih tabelah (dodana je bila tudi "ena ničla"), kmalu nastala. v razpravi tudi o odkritju oksalatov; ti so opredeljeni kot antinutrientne snovi, ki močno omejujejo biološko uporabnost mineralov (železo, kalcij, magnezij) v zeleni listnati zelenjavi.
anti-hranila
oksalat
Kljub temu, da je zelo veliko, 95% železa, ki ga vsebuje špinača, je v vsakem primeru neuporabno kot hranilo, zaradi njegove kemične oblike (železovega železa ali trivalentnega Fe3 + železa) in prisotnosti oksalne kisline in derivatov. Izkazalo se je, da se v obraz najbolj navdušenih vegetarijancev izkaže, da je za absorbiranje ekvivalenta železa, ki ga zagotavlja 100 gramov mesa, potrebno porabiti več kot en kilogram špinače.
Enako velja za magnezij in kalcij; od tega se absorbira le 5% celotne količine.
Druge kontraindikacije oksalatov
Oksalati so tudi škodljivi v primeru:
- Revmatske oblike
- Ledvična litiaza (razen če so povezani z obilnim vnosom tekočine) \ t
- Osteoporoza ali za tiste, ki morajo okrevati po zlomu kosti (oksalna kislina tudi močno omejuje absorpcijo kalcija).
Glede na te podatke se zdi, da so ustvarjalci znanega animiranega lika zamenjali. Pravzaprav ni ravno tako.
Prehranske lastnosti
Špinača je nizkokalorična hrana, v kateri energijo dobavljajo predvsem ogljikovi hidrati, ki ji sledijo beljakovine in nepomembne količine lipidov. Glucidi so večinoma enostavni in peptidi imajo nizko biološko vrednost.
Vsebnost vlaken je visoka, holesterola pa ni. Količina vitaminov (v maščobi topnih in topnih v vodi) je znatna, prav tako kot mineralne soli; v naslednjih odstavkih bomo podrobneje obravnavali.
Špinača ni kontraindicirana za bolnike z debelostjo, presnovnimi boleznimi, intoleranco za laktozo ali gluten. Imajo nekatere pomanjkljivosti, povezane s prisotnostjo nekaterih antinutricnih dejavnikov, o katerih bomo razpravljali kasneje.
Povprečni delež špinače je 50-70 g surovega in 100-200 g kuhanega.
Železo iz špinače
Špinača je zelo bogata z železom; zaradi svojih 2, 9 mg minerala na 100 gramov svežega proizvoda imajo absolutno prednost med zelenjavo. Upoštevajmo, da je slaba biološka uporabnost železa v špinači predvsem posledica njene kemijske tipologije, pa tudi prisotnosti oksalatov. Slabost kemične oblike je vsaj minimalno razrešena zaradi prisotnosti vitamina C (askorbinske kisline), kar povečuje njegov absorpcijski potencial.
Železo je prav tako nagnjeno k kelaciji oksalatov, vendar se lahko te snovi na srečo inaktivirajo s kuhanjem. Toda ne smemo pozabiti, da termolabilni niso samo oksalati, temveč tudi vitamin C. To pomeni, da je kuhanje odgovorno ne samo za odpravo antihraničnega faktorja za železo, ampak tudi za hranilo, ki bi olajšalo absorpcijo.
Vitamini in antioksidanti špinače
Špinača je tudi dober vir karotenoidov (pro-vitamin A), vitamina C (askorbinska kislina), folne kisline, vitamina K, vitamina E, klorofila in luteina; ločeno količino riboflavina (vit PP).
Kombinacija teh mikrohranil povečuje njihove antioksidativne lastnosti, zaradi česar so še posebej uporabna hrana za zdravje oči, za tiste, ki trpijo za aterosklerozo, za nosečnice in za zaščito proti koronarni bolezni srca.
Surova špinača ali kuhan špinača?
Da bi se izognili poškodbam askorbinske kisline in toplotno občutljivega folata, je treba špinačo zaužiti surovo. Poleg tega je kuhanje v vodi nagnjeno k razpršitvi njihove dragocene mineralne obremenitve z redčenjem; zato, raje jih kuhamo, je priporočljivo, da jih porabite na pari. V tem primeru bo nekaj kapljic limoninega soka koristno za obnovitev koncentracije vitamina C, ki se izgubi med kuhanjem, in za povečanje biološke uporabnosti železa.
| Špinača, surova - Hranilne vrednosti na 100 g | |||
 | |||
| energije | 23 kcal | ||
| Skupni ogljikovi hidrati | 3, 6 g | ||
| škrob | 0, 4 g | ||
| Enostavni sladkorji | 3, 2 g | ||
| vlakna | 2, 2 g | ||
| Grassi | 0, 4 g | ||
| Nasičene | - g | ||
| enkrat nenasičene | - g | ||
| polinenasičene | - g | ||
| beljakovine | 2, 9 g | ||
| voda | 91, 4 g | ||
| vitamini | |||
| Ekvivalent vitamina A | 469 μg | 59% | |
| Beta-karoten | 5626 μg | 52% | |
| Lutein Zexanthin | 12198 μg | ||
| Vitamin A | 9377 IU | ||
| Tiamin ali B1 | 0, 078 mg | 7% | |
| Riboflavin ali B2 | 0, 189 mg | 16% | |
| Niacin ali PP ali B3 | 0, 724 mg | 5% | |
| Pantotenska kislina ali B5 | - mg | -% | |
| Piridoksin ali B6 | 1, 195 mg | 15% | |
| Folna kislina | 194, 0 μg | 49% | |
| Colina | - mg | -% | |
| Askorbinska kislina ali C | 28, 0 mg | 34% | |
| Vitamin D | - μg | -% | |
| Alfa-tokoferol ali E | 2, 0 mg | 13% | |
| Vit | 483, 0 μg | 460% | |
| minerali | |||
| Nogomet | 99, 0 mg | 10% | |
| železo | 2, 71 mg | 21% | |
| magnezij | 79, 0 mg | 22% | |
| mangan | 0, 897 mg | 43% | |
| fosfor | 49, 0 mg | 7% | |
| kalijev | 558, 0 mg | 12% | |
| natrijev | 79, 0 mg | 5% | |
| cink | 0, 53 mg | 6% | |
| fluorid | - μg | ||
Spinach Recepti
Video - Spatzle s špinačo
Špinača je ena izmed značilnih sestavin žličk, ki jih je Alice predlagala tudi v "zeleni" in lahki različici. Značilne za severna gorska območja in zato niso vse znane, se za splav "alla Mypersonaltrainer" odlikuje rustikalni videz in okus, ki omejuje spremljajoče maščobe.
Spätzle
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeVsi recepti s špinačo »
