histamin
Kaj je histamin?
Histamin je dušikova spojina, široko razširjena v telesu, kjer igra vodilno vlogo pri vnetnih in alergijskih odzivih, v želodčnem izločanju in v nekaterih možganskih aktivnostih.
Poleg človeka lahko histamin proizvajajo tudi drugi organizmi - bolj ali manj kompleksni - z enostavno dekarboksilacijo amino kisline histidina.
Hrana bogata s histaminom
Koncentracije histamina v živilih so zato odvisne od bogastva prostih aminokislin in od prisotnosti določenih mikroorganizmov.
Slaba konzervirana riba in histamin
Najbolj značilen primer hrane, bogate s histaminom, do te mere, da povzročajo težave tistim, ki jo jemljejo, je riba, ki je predolga in / ali neprimerna.
Glavni kršitelji v zvezi s tem so osebki, ki pripadajo družinam:
- Scombridae (tuna, skuša)
- Clupeidae (sardine, sled, papalina, alaccia, cheppia)
- Engraulidae (sardoni)
- Coryphaenidae (lampuga).
Nastajanje histamina v hrani
Pri ribah je nastajanje histamina le minimalno posledica avtolitičnih pojavov, ki so posledica smrti živali. Namesto tega je to posledica širjenja gram negativnih klic, ki so kontaminirale meso.
Najbolj vpleteni bakterijski rodovi so:
- Morganella
- Klebsiella
- Proteus
- Hafnia
- Enterobacter
- Citrobacter
- Vibrio
- Photobacterium.
Druga živila, bogata s histaminom
Poleg tega vsebujejo histamin v velikih količinah in so potencialno odgovorni za zastrupitev:
- Nekateri siri
- Rdeča vina
- špinača
- Paradižnik (zlasti če je v konzervah)
- Izvleček kvasa
- Fermentirana živila, vključno z zelenjavo, kot je kislo zelje
- Pivo.
Hispansko osvobajajoča živila
Drugi izdelki se imenujejo istamino-osvoboditelji, ker spodbujajo sproščanje histamina s strani telesa; Upoštevajte, da so nekateri od njih morda že nosilec histamina. Tipični primeri živil, ki osvobajajo amino, so:
- alkohol
- banane
- čokolada
- jajca
- ribe
- mleko
- Papaya
- Seafood
- jagode
- Paradižnik.
Termostabilni histamin
Ko je histamin proizveden, ostane v hrani nespremenjen, ker se izkaže, da je termostabilen, kar je še posebej odporno na vročino.
Za popolno inaktivacijo histamina je potrebna 90-minutna toplotna obdelava z najmanj 116 ° C.
Zastrupitev s histaminom
Živila, ki so neposredno ali posredno bogata s histaminom in se jemljejo v velikih količinah, lahko povzročijo podobne simptome kot alergija na hrano.
Najpogostejši simptomi presežka histamina so:
- srbenje
- Rdečina obraza in vratu
- koprivnica
- slabost
- bruhanje
- driska
- glavobol
- Omotica.
Odvisno od koncentracije snovi in individualne občutljivosti, se ti simptomi zelo hitro zbledijo.
Intoleranca za histamin
Reakcije histamina: intoleranca ali alergija?
Čeprav je simptomatologija, o kateri smo govorili, precej dvoumna in omogoča prevzem alergijske komponente, so izredni odzivi na histamin pravzaprav "manj nevarni"; pravzaprav je to zelo pomemben vidik, saj ne zagotavljajo tipičnega imunskega aktiviranja teh bolezni in so zato med "intoleranco za hrano" (natančneje, z imunološkega vidika jih raje opredelimo kot psevdoalergijske reakcije ali sindrome).
Intoleranca za histamine in resni zapleti
Poleg opisanih simptomov pa se lahko v primerih večje preobčutljivosti pojavi zelo resna klinična slika. Najresnejši primeri lahko povzročijo strm padec krvnega tlaka, do srčnega ali obtočnega kolapsa ali.
Tisti, ki so "odkrito nestrpni" do histamina (približno 1% splošne populacije, pogosteje pri ženskah srednjih let) in ljudi s primarnim ali sekundarnim neuspehom encima diamin oksidaze (DAO - na primer jemanje drog), so ogroženi. zlasti); pravzaprav ta encim sodeluje v endogenih mehanizmih razgradnje histamina v črevesju.
Dietetična intoleranca za histamin
Ljudem, ki imajo intoleranco za histamin, se predpiše prehrana brez živil, bogatih s histaminom, ali živil, ki sproščajo histamin ; na podlagi resnosti simptomov bodo te omejitve bolj ali manj pomembne, čeprav se na splošno odstranijo le zgoraj našteta živila, s posebnim poudarkom na ribah, alkoholu in vseh fermentiranih in začinjenih živilih.
Za govor, ki ga je prej opravil, lahko zdravnik prilagodi odmerek vseh zdravil, ki jih jemlje, ali predlaga alternative, medtem ko lahko za terapevtske namene - pred neuspehom prehranske intervencije - predpiše antihistaminska zdravila ali posebne dodatke na osnovi diamin oksidaze (DAO), vitamin C in vitamin B6.
- Živila, ki so zelo bogata s histaminom : Skuša - Sled - Sardina - Tuna - Sir tipa Gauda - Camembert - Cheddar - Emmental - Parmezan - Klobasa in konzervirano meso - Salame in klobase - Kislo zelje - Špinača - Jajčevci - Paradižnik - Kečap - Rdeči vinski kis - belo vino - alkohol - fermentirano pivo - šampanjec
- Živila, ki lahko povečajo sproščanje histamina : Papaya - Jagode - Agrumi - Raki - Slaščičarna - Začimbe - Ananas - Jajca - Suho sadje - Špinača - Čokolada - Začimbe - Konzervansi za živila, kot so benzoati (benzojska kislina in njene soli) - Brusnica
- Živila, ki lahko zavirajo aktivnost DAO : Alkoholne pijače, zlasti rdeče vino
Radovednost: Histamin in gibalna bolezen
Ali ste vedeli, da je histamin vključen v sprožanje bruhanja pri morski bolezni, gibanju, letalski bolezni itd.?
Histamin je nevrotransmiter, ki sodeluje pri vseh boleznih gibanja ali "potovalni bolezni".
Histaminergične nevrone stimulirajo nevrološke težave vestibularne narave (središče ravnotežja, ki ga moti gibalna bolezen), da sproščajo histamin, ki deluje na centrih za bruhanje (v možganskem deblu možganov).
Ni presenetljivo, da je del antiemetičnih zdravil sestavljen iz antagonistov receptorja histamin H1, ki se nahajajo v možganskem deblu.
