Kaj
Kaj je patela ali morska pogačica?
Patela, ali bolje rečeno limpets, so organizmi živalskega izvora, ki obilno naseljujejo mezolitoralni načrt celotnega sredozemskega bazena in različnih oceanskih območij.
Gasteropodni mehkužci iz podrazreda Eocastropoda, limpets, so tesno povezani z ušesom ali ušesom Venere in se na splošno lahko štejejo za resnično "morsko hrano".
Po drugi strani pa limpets niso vsi enaki. Največja živilska vrsta za ljudi - na katero se bomo v tem članku sklicevali - je P. ferruginea, ki naseljuje obale zahodnega Sredozemskega morja in je bogatejša na Korziki, Sardiniji, Maroku, Alžiriji in južni Španiji; Žal se danes šteje, da obstaja nevarnost izumrtja. Drugi zelo pogosti limpeti so: P. nigra, P. ulyssiponensis itd.
Z prehranskega vidika morska patela sodi v prvo temeljno živilsko skupino. Bibliografija ne ponuja veliko informacij o njeni vsebnosti kemikalij, vendar verjetno misli, da je nizka vsebnost maščob in malo kalorij, čeprav je bogata z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo. Vitaminski profil vodotopnih snovi skupine B je zadovoljiv, prav tako kot prispevek nekaterih mineralov - na primer joda.
Znana je po poslastici, ki jo uživajo poznavalci, zlasti surovi, pogosto kultivirani in jedeni na kraju samem.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti pogačice ali morske pogačice
Patela je proizvod ribolova, ki spada v prvo temeljno skupino živil. Nekoč del revne ribe je danes luksuzna sestavina, saj jo je zelo težko najti - zaščititi.
Patela je malo verjetno nizkoenergijska hrana, prehranska lastnost, predvsem zaradi nizke koncentracije lipidov, kljub odličnemu vnosu beljakovin. Kalorije se zato dobavljajo predvsem s peptidi, ki jim sledijo nizke koncentracije lipidov in nepomembni ali skoraj ogljikovi hidrati. Beljakovine imajo visoko biološko vrednost - vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi s človeškim modelom - maščobne kisline so večinoma nenasičene - kot smo pričakovali, z odličnim odstotkom biološko aktivnih pol-esencialnih polinenasičenih EPA in DHA - in ogljikovi hidrati so preprosti.
Vlakna so odsotna in holesterol mora biti dobro prisoten. Laktoza in gluten sta popolnoma odsotna. Koncentracija purinov je obilna, histamin pa mora biti zmeren. Ker je zelo beljakovinska hrana, je tudi pomemben vir aminokisline fenilalanina. Patela mora biti bogata z vodotopnimi vitamini skupine B in verjetno tudi z vitaminom D (kalciferol). Med minerali so poleg joda verjetno zanimive tudi koncentracije železa in fosforja.
Patella je organizem, ki se hrani z algami, zato je kopičenje živega srebra in metil živega srebra omejeno; po drugi strani pa je poraba surovin potencialno podvržena kontaminaciji z virusi hepatitisa A, Vibrio cholerae, Salmonella typhi in paratyphi itd.
prehrana
Patelle v prehrani
Patella je hrana, primerna za večino diet. Zelo proteično, vendar ni lahko prebavljivo, ni primerno za prehrano oseb s prebavnimi zapleti, kot so dispepsija, gastritis, bolezen gastroezofagealnega refluksa, razjeda na želodcu ali razjeda na dvanajstniku. Patela je hrana, primerna za hujšanje, ki mora biti nizkokalorična in normolipidna. Ker je zelo šibka, lahko ta školjka kuhamo z ekstra deviškim oljčnim oljem tudi v prehranski terapiji proti debelosti. Zaradi številnih beljakovin z visoko biološko vrednostjo je patela idealna v prehrani podhranjenih, oslabljenih ali s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Ta vrsta hrane je priporočljiva v primeru zelo intenzivne športne aktivnosti, še posebej v disciplinah moči ali z zelo pomembno mišično hipertrofirano komponento in za vse posebej dolgotrajne aerobne discipline. Patela je primerna tudi za dojenje, patološko intestinalno malabsorpcijo in v starosti - pri katerih motnje prehranjevanja in zmanjšana absorpcija črevesja povzročajo pomanjkanje beljakovin. EPA in DHA, pol-esencialne, vendar biološko aktivne omega 3, so zelo pomembne za:
- Konstitucija celičnih membran
- Razvoj živčnega sistema in oči - pri plodu in pri otrocih
- Preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
- Ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti
- Zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivno itd.
Zaradi odsotnosti glutena in laktoze je patela pomembna v prehrani za celiakijo in za intoleranco za mlečni sladkor. Zaradi številčnosti purinov je v prehranskem režimu za hiperurikemijo, predvsem v hudih primerih - z napadi proti zdrobljenju - in pri kalkulozi ali ledvični litiaziji - nezaželena. Kar zadeva intoleranco za histamin, če je popolnoma ohranjena, nima nobene kontraindikacije. Velika prisotnost fenilalanina onemogoča njeno uporabo v prehrani proti fenilketonuriji.
Vitamini B imajo v glavnem koenzimatsko funkcijo; zato je patela lahko dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Po drugi strani je D ključnega pomena za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba : spomnimo vas, da so prehranski viri vitamina D zelo redki. Fosfor, ki ga pri prehrani težko primanjkuje, je ena glavnih sestavin kosti (hidroksiapatit) in živčnega tkiva (fosfolipidi). Nazadnje, jod je potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celičnega metabolizma po izločanju hormonov T3 in T4.
Meso s patelami je dovoljeno v prehrani med nosečnostjo, pod pogojem, da je kuhano in prihaja iz varnih virov. V tem primeru bi bilo dobro, da se njegova poraba omeji na enkrat. Povprečni delež pogačice - kot posodo - je manjši od 100 g.
kuhinja
Kako jesti limpets?
Cepiči se lahko zaužijejo na različne načine, čeprav jih poznavalci raje jedo surovo, takoj ko jih ujamejo.
Pred prehranjevanjem ali kuhanjem pa je potrebno temeljito umiti, v morju, če je voda zagotovo čista - in to je navada, ki je ni mogoče priporočiti, zlasti za nosečnice - ali pod tekočo vodo iz pipe - priporočena možnost.
Ali ste vedeli, da ...
Med surovine, ki so najbolj prispevale k širjenju hepatitisa tipa A, virusne bolezni, kolere, salmonele in tifusne vročine, so surovi limpeti, vzeti iz voda dvomljive čistosti.
Nato jih morate kuhati v ponvi ali v ponvi, da ne bi izpustili nečistoč, kot je to storjeno z školjkami, ostrigami in velikimi morskimi polži, zato je potrebno površino očistiti z odstranitvijo alg in inkrustacij, kot so pasji zobje ali gramostini. .
Najosnovnejši način kuhanja je utopitev; nato vgreznite udove v že vrelo vodo za 5 minut. Na tej točki jih lahko naravno porabimo, preprosto jih odstranimo iz lupine, pri tem pa poskrbimo, da s skalom z vilicami ali nožem odstranimo najgloblji del mehkužca - tik pod lupino, ali pa jih začinimo z oljem, morda limoninim sokom ali celo s sesekljanim peteršiljem, česnom, soljo in poprom.
Veliko jih namesto tega prepražimo v ponvi - oluščeni ali celi - posuti z belim vinom in začinimo z oljem, česnom in peteršiljem ali z meto in majaronom, ali s paradižnikovo omako ali drugo zelenjavo - celo začinjeno. Z limpeti lahko naredite prve tečaje, na primer klasični linguine, odlične kakovosti ali fantastične risote. Velike špice - 7 ali 10 cm - se lahko pečejo na žaru ali pečejo v pečici - nekaj minut, da se ne opekajo.
Opis
Opis morske pogače
Limpets, kot že ime pove, imajo tipično sploščeno obliko. Za zaščito osnovnega mehkužca, ki je rumenkaste barve z zelenkastimi in vijoličastimi odtenki v vidnem delu, z gosto konsistenco, so objemke opremljene z eno samo zunanjo lupino, ki je v resnici zelo podobna dežniku - bolj ali manj koničnemu ali kupolastemu, odvisno od vrste. Poleg tega je lupina, navadno svetlo rjavkasta zunaj in beli biser znotraj, lahko gladka ali, kot v primeru P. ferruginea, črtasta z luskastimi vrhovi, ki določajo nižji nazobčani rob in konvergirajo na vrhu, na vrhu. Slednja vrsta je poleg tega, da je najbolj dragocena, tudi največja v celotnem Sredozemskem morju in lahko doseže premer 10 cm.
Patela je zelo podobna Venerinemu ali Abalonskemu ušesu, ki ga je težje identificirati zaradi večje kamuflaže in zato, ker ostane pod vodno črto - medtem ko je patela pogosto odkrita pri oseki, stanje, v katerem se izjemno preživi in se zapre "hermetično" za ohranjanje vode.
Biologija
Osnove biologije patele
Morje so mehke nevretenčarji, natančneje polži mehkužcev, podrazreda Eogastropoda, družina Patellidae, rod Patella in vrste ferruginea . Obstajata dve vrsti: lamarcki in rouxi - manj pogosti.
Danes obstaja nevarnost izumrtja - zaradi onesnaženja, predvsem pa človekovega intenzivnega pridobivanja - mehurji zavzemajo predvsem zahodno Sredozemsko morje z večjo gostoto prebivalstva na Korziki, Sardiniji, Maroku, Alžiriji in južni Španiji. Živijo pritrjene na skale mezolitoralne ravnine, blizu lomilca (medplastni pas).
Hranijo se z algami in se gibljejo zelo počasi; kot obrambni mehanizem so v resnici razvili trdo lupino, ki je skoraj nemogoče zlomiti ali ločiti od skal. Mollusk v limpetsu ima bazalno sesalno nogo, ki omogoča izdelavo viskozne snovi, da se trdno prilega celo na neravne površine. To je opremljeno z močnimi mišicami, ki se, da bi se obranile pred plenilci ali preživele ob oseki, zmanjšajo lupino in zapre režo - običajno odprto, da voda lahko kroži, kar je bistveno za dihanje in vzdrževanje hidracije.
Mreže se razmnožujejo med pomladjo in jeseni, pri čemer se na začetku osvobodijo planktonske ličinke, ki se nato prilepijo na skale; ta bitja se rodijo samci in postanejo samice s premerom 5-6 centimetrov. Poleg človeka so zelo iskani plen številnih vrst rib.
Ali ste vedeli, da ...
Limpets, poleg tega, da so produkt morskega ribolova - tudi če so več kot "zbirka" - se uporabljajo kot vaba za lovljenje različnih vrst rib, kot so: šepinja, špilja, corvina, žuborenje, grabež, cipal, mullet, salpa, gallinella, paganello, go itd.
