Po nekaterih dokumentih iz 6. stoletja je bil pšenični gluten (osnova za seitane) prvič odkrit na Kitajskem. Bila je široko porabljena zlasti med budisti, ki so zamenjali meso.
Najstarejša omemba pšeničnega glutena se pojavlja v kitajski kmetijski enciklopediji Quivi Yaoshu, ki jo je napisala Jia Sixie leta 535; knjiga omenja vrsto špagetov, pripravljenih s pšeničnim glutenom, imenovanem "bo duo". Prednik Seitana je bil po dinastiji Song (960–1279) pozneje preimenovan v "Mian Jin".
Pšenični gluten je na Zahod prišel šele od 18. stoletja AD "De grano", italijanska traktata iz leta 1745 o homonimni travi, ki je že opisala postopek pranja moke za ekstrakcijo beljakovin.
John Imison je v "Elementih znanosti in umetnosti", objavljenem leta 1803, navedel angleško definicijo glutena.
Od leta 1830 so zahodni zdravniki priporočili pšenični gluten v prehrani proti sladkorni bolezni.
Konec 19. stoletja so v ZDA tudi adventisti spodbujali njegovo porabo; ni presenetljivo, da je "Sanitarium Food", podjetje, povezano z Johnom Harveyjem, leta 1882 reklamiralo pšenični gluten.
