Krema

Kaj je to?

Krema je osnovna priprava mednarodnega peciva. Gre za kuhano smetano, narejeno iz jajčnega rumenjaka, mleka, sladkorja v prahu, pšenične moke 00 in arome (vanilije ali cimeta, limoninega ali kavnega lupine, kakava itd.).

Krema je namenjena različnim gastronomskim uporabam, med drugim: priprava sladic (pudingov) in polnjenje peciva in pite (kratko pecivo, listnato pecivo, pecivo itd.) In specialitete majhnega in povprečne slaščice (cupcakes, cannoncini, rogljički itd.).

Recept in priprava

Priprava kreme je preprosta; potrebna orodja so terin, srednja mešanica (po možnosti prevlečena), žlica, pečica, sito, trosilec plamena, kitajsko cedilo in seveda drugi vsebniki za različne sestavine.

Proizvodnja jajčnega kreme se lahko sintetizira v 7 korakih:

1. Z izbrano aromo segrejemo mleko (brez izgorevanja ali kuhanja);
2. Ločite jajčne beljake od rumenjakov in jih namestite samo z granuliranim sladkorjem; Malo dodajte SETACCIATA moko naenkrat in po potrebi razredčite z malo toplega mleka;
3. Mleko odtehtamo iz trdnih arom (samo če je potrebno), vrnemo v posodo in dodamo mešanico jajc, sladkorja in moke;
4. Na majhnem ognju (po možnosti z uporabo trosilnika) ponovno zavrite počasi, še naprej mešajte in premešajte, da se izognete grudicam (če uporabljate aluminijasto posodo, pazite, da kovine ne strgate preveč bi lahko dala zelenkasto barvo kremi, če pa raje uporabljate nelepljive plošče, bi jih lahko opraskali, če bi ločili nekaj delcev teflona;
5. Dovolite, da zavre in doseže želeno konsistenco.
6. Včasih je treba uporabiti še toplo kremo, medtem ko je za druge pripravke (na primer tiste, ki vsebujejo pecivo) mogoče pustiti, da se ohladi (v tem primeru zaščitite površino pripravka s polaganjem folije ali papir za peko za preprečevanje dehidracije)

Opomba : Če ima jajčna krema grudice, ga še vedno vroče in poltekočo s kitajskim sitom ali sito in jo ponovno položite na toploto.

Butterless Custard

Lahka krema brez masla

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Obstaja toliko različic kreme, kot so ljudje, ki jo pripravljajo; najbolj razširjene spremembe so: uporaba rastlinskega mleka (npr. soje) kot nadomestilo za kravje mleko, uporaba koruznega škroba ali riževe moke ali krompirjevega škroba namesto pšenične moke, uporaba fruktoze namesto saharoze itd.

Lahka krema

SVETILNA krema

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Čokoladna krema

Čokoladna peciva

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 100, 0% voda 61, 4g beljakovine 5, 0 g Lipidi TOT 5, 6g Nasičene maščobne kisline 2, 57g Mononezasičene maščobne kisline 2, 26g Polinenasičene maščobne kisline 0, 79g holesterol 191, 1mg TOT ogljikovi hidrati 26, 9g škrob 3, 7 g Topni sladkorji 23, 2g Prehranska vlakna 0, 1 g energije 177, 9kcal natrijev 31, 5mg kalijev 122, 8mg železo 0.6mg Nogomet 89, 1mg fosfor 130, 4mg tiamin 0, 08mg riboflavin 0, 2 mg niacin 0, 4 mg Vitamin A 74, 0 µg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 5 mg

Krema je sladka peciva in je kot taka poleg srednje visokega vnosa energije bogata s preprostimi sladkorji; zaradi tega je neprimerna za osebe s hiperglikemijo in hipertrigliceridemijo.

Vnos beljakovin in lipidov ni pretiran, vendar je v prisotnosti jajčnih rumenjakov koncentracija holesterola precej visoka; zaradi te posebnosti je neprimerna tudi za prehransko terapijo, zlasti za hiperholesterolemično dieto.

Spomnimo se, da klasična krema vsebuje kravje mleko, torej laktozo, element, ki je potencialno odgovoren za prenašanje hrane pri nagnjenih osebah; iz istega razloga opomnimo, da prisotnost pšenične moke (in s tem glutena) naredi klasično kremo popolnoma neprimerno za celiakijo.