Nisin je bakteriocin, ki ga proizvajajo sevi Lactococcus Lactis, podvrste lactis in cremoris.
Bakteriocini so proteinske snovi, ki jih sintetizirajo nekatere bakterije z namenom ovirati rast drugih mikroorganizmov v istem okolju. Zlasti nizin je aktiven proti pozitivnim GRAM (streptokokom, bacili in klostridiji), medtem ko nima aktivnosti proti negativnim GRAM.
Ko ga vzamemo, se nizin hitro prebavi in inaktivira s proteazami želodca in pankreasa; posledično ne vpliva negativno na človeško črevesno mikrofloro. Njegova uporaba na industrijskem področju zadeva predvsem živilski sektor, kjer se dodaja kot konzervans (E234) v sadnih sokovih, kislih omakah (majoneza, ketchup), peciva in mlečnih izdelkih (naravno se nahaja v mlečnih proizvodih). Predvsem dušik deluje antimikrobno pri kislem pH, medtem ko je inaktiviran že v pogojih rahle bazičnosti.
