sarde

Kaj so sardele?

Sardele (ali sardele) so živali, ki spadajo v skupino rib.

Sardele so biološko pripadale družini Clupeidae (kot sled) in so edini predstavniki rodu Sardine (binomska nomenklatura Sardina pilchardus ).

V prehrani ljudi so sardele vključene v sklop ribiških proizvodov in kot del prve temeljne skupine živil vsebujejo predvsem: beljakovine z visoko biološko vrednostjo, nekatere vitamine in mineralne soli, značilne za to kategorijo.

Kljub prehranskemu bogastvu, sardine veljajo za "revne ribe" in najbolj znani recepti so: Sarde Fritte, Sarde Scotta Dito ai Ferri, Sarde v Saorju, Sarde Polnjene Ligurske in Sardinske Beccafico.

Testenine s soljenimi sardelami

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Sardine so živila, ki niso primerna za vegetarijanske, veganske in hindujske prehrane; namesto tega so podeljeni v košer in muslimanski prehrani.

Prehranska sestava za 100 g sardin

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Kemična sestava Vrednost za 100 g Užitni del 70% voda 73, 0g beljakovine 20, 8g Omejevanje aminokisline triptofan Skupni lipidi 4, 5 g Nasičene maščobne kisline 1, 02g Mononezasičene maščobne kisline 1, 20g Polinenasičene maščobne kisline 1, 77g holesterol 63, 0mg Razpoložljivi ogljikovi hidrati 1, 5 g škrob 0.0g Topni sladkorji 1, 5 g Skupaj vlakna 0.0g Topna vlakna 0.0g Netopno vlakno 0.0g Fitinska kislina - g Pitje 0.0g energije 129, 0kcal natrijev 66, 0mg kalijev 630, 0mg železo 1, 8mg Nogomet 33, 0mg fosfor 215, 0mg magnezij 10, 0mg cink 0, 8mg baker 0, 2 mg selen - µg tiamin 0, 02mg riboflavin 0, 25 mg niacin 9, 7mg Vitamin A retinol ekv. 28, 0μg Vitamin C tr Vitamin E - mg

Sardele imajo srednjo energetsko oskrbo in niso del kategorije vitke ribe; po drugi strani pa se je treba izogibati uporabi olja za obleko, zato jih je mogoče vzeti v enakih količinah (npr. kot brancin in orada). To pojasnilo ni naključno in si prizadeva senzibilizirati bralce k večji porabi sardin v prehrani. Dejstvo je, da poleg prehranjevanja s sardinami namesto s kakšno drugo belo gojeno ribo bistveno povečamo uživanje nekaterih hranil (vključno z omega 3).

Sardinske kalorije izvirajo predvsem iz beljakovin, sledijo jim lipidi in zelo malo preprostih ogljikovih hidratov. Imajo srednjo koncentracijo holesterola in ne vsebujejo vlaknin. Peptidi imajo visoko biološko vrednost in večinoma polinenasičene maščobne kisline (z velikim pomenom esencialnih omega 3 polinenasičenih maščob).

Prevladujoči vitamini v sardinah so: niacin (vit PP), vit A (retinol) in, čeprav niso prikazani v tabeli, vitamin D ali kalciferol.

Kar zadeva mineralne soli, so na voljo kalij, železo, fosfor in jod (podrobnosti niso prikazane v tabeli).

Sardine so primerne za katerokoli vrsto prehrane, tudi če je treba, kot večina živil, relativni delež prilagoditi možnemu stanju prekomerne telesne teže.

Dobra koncentracija esencialnih maščobnih kislin v skupini omega 3 spodbuja normalizacijo lipemije (zlasti holesterolemije in trigliceridemije), skuša izboljšati primarno arterijsko hipertenzijo in preprečuje nekatere zaplete, povezane s sladkorno boleznijo tipa 2.

Navesti je treba, da zaradi verjetne prisotnosti anisakisa (parazita) sardel ne moremo zaužiti surovega, če se ne zmanjša. Po kuhanju so ti organizmi popolnoma izločeni, vendar se je treba izogibati cvrtju, da ohranite omega 3 raven.

Povprečni delež sardel je 200-250g (260-320kcal).

Opis in biologija

Sardele imenujemo kostne ribe (osteitti), ker imajo drugače od condroitti (hrustančnice, kot so morski psi) okostje, sestavljeno iz hidroksiapatita (kalcij, fosfor in kolagen).

Imajo podcilindrično obliko, za katero je značilen bolj zaobljen trebuh, saj se povečajo po velikosti vzorca. Hrbet je modrikast ali zelenkast, stranice so označene s črnimi pikami, trebuh pa je skoraj bel; za celotno barvo je značilen velik sijaj. Luske so široke in usta zelo široka. Doseže največjo dolžino 27-30cm.

Sardele so tipični organizmi Sredozemskega morja, Črnega morja in osrednjega severnega Atlantika (omejeni na evropsko in afriško celino). Imajo sezonske pelagične navade; ponavadi živijo med 25-55 metri globoko v dnevnih urah in segajo do 10-35 metrov ponoči. V Sredozemlju se približujejo obali le v poletnem obdobju, pozimi pa dosežejo tudi globine nad 100 m.

Sardine se hranijo s fitoplanktonom (v larvalnem stanju) in zooplanktonom ali drugimi majhnimi organizmi; po drugi strani pa jih uživa velika množica plenilcev: druge ribe (tuna, morski psi, žarki, palamida, luknje, toplogredni plin, amberjack, lecce, iglo, skuša, lanzardi, alletterati itd.), morski sesalci (delfini, grbasti kiti). itd.) in ptice (galebi, kormorani itd.).

Sardine so podvržene precej intenzivnemu ribolovu in kljub zmožnosti polaganja do 80.000 jajc na osebo se postopoma zmanjšujejo v populaciji. Še slabše pa je, da se poleg tega, da so ujeti z veliko intenzivnostjo, pogosto odstranijo, ne da bi celo prišli do stojnic za ribe zaradi svoje nevzdržne prodajne cene za strokovnjake.