Polinenasičene maščobe in zdravje
Živila, bogata s polinenasičenimi maščobami, lahko pozitivno vplivajo na zdravje ljudi
ZA PAKET
biti trezen
in pri delni nadomestitvi nasičenih maščob (masla, masti, mastnega mesa, mlečnih izdelkov) in hidrogeniranih (margarina, arašidovo maslo).
Polinenasičene maščobne kisline lahko znižajo raven holesterola v krvi in s tem tveganje za srčno-žilne bolezni.
Razmerje /6 / in3 v nekaterih običajno uporabljenih oljih | |
| Olje iz lanenega semena | 1: 4 |
| Repično olje | 2: 1 |
| Konopljino olje | 3: 1 |
| Sojino olje | 8: 1 |
| Oljčno olje | 9: 1 |
| olje pšeničnih kalčkov | 10: 1 |
| Kikirikijevo olje | 62: 1 |
| Sončnično olje | 71: 1 |
Ta korist se pripisuje predvsem omega-6, ki pa - če jih ne spremlja zadostna količina omega-3 - lahko poveča vnetno stanje organizma in pretirano zmanjša holesterol HDL. Zato je zelo pomembno, da esencialne maščobne kisline vzamemo v pravem razmerju. V zadnjih letih je to razmerje postalo bistveno neuravnoteženo do ω-6, zaradi vse bolj slabe prehrane rib in bogatih rastlinskih olj. Vse to na škodo našega zdravja, saj presežek omega-6 in omega-3 pomanjkljivosti poveča "slabe" eikozanoide. Omega-6 sam po sebi zato ni škodljiv za zdravje ljudi, vendar lahko, čeprav opravljajo številne bistvene funkcije, postanejo taki, ko se zaužijejo več kot omega-tri.
populacije | ω-6 / ω-3 |
Paleolitsko | 0.79 |
Grčija pred 1960 | 1, 00 / 2, 00 |
Združene države 2000 | 16, 74 |
Združeno kraljestvo in severno Evropo | 15 |
japan | 4 |
Italija | 13 |
Omega-3 / Omega-6
Razmerje omega-3 / omega-6 je trenutno okoli 1:10, ko naj bi se - glede na najsodobnejše poglede - zmanjšalo na 1: 2 - 1: 4 (v prehrani naših starih predhodnikov je bilo 1: 1) .
Iz te predpostavke izhaja priporočilo za uživanje vsaj dveh ali treh tedenskih ribjih obrokov.
Omega-tri maščobne kisline povezujejo pomembno anti-trigliceridemično aktivnost s protivnetno funkcijo. Pozitiven učinek na raven holesterola je manjši (možno in rahlo povečanje HDL holesterola je mogoče registrirati zaradi vključitve omega-3).
Presežek polinenasičenih maščob
Živila, bogata s polinenasičenimi maščobami, so tista, ki so najbolj nagnjena k žarkosti, zato jih je treba zadržati stran od svetlobe, zraka in visokih temperatur. Dodatek vitamina E preprečuje pojav peroksidacije tako v hrani kot v telesu; njegovo dopolnilo je zato primerno, če jemljete dodatke polinenasičenih maščobnih kislin ali živila, ki jih vsebujejo v visokih koncentracijah. Poleg tega je treba različnim živilom, prednostno surovim, dodati olja, bogata s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, ki so kontraindicirana za cvrtje.
Zmerna količina je vedno nujna, saj polinenasičene maščobe, tako kot druge vrste, vsebujejo devet kalorij na gram. Presežek v primerjavi s potrebami torej predispozira na prekomerno telesno težo in debelost, poleg tega pa zmanjšuje zmožnost koagulacije krvi (izpostavljanje tveganja krvavitvam oseb, ki se zdravijo z antikoagulacijskimi zdravili).
V skladu s smernicami za zdravo italijansko prehrano morajo lipidi predstavljati približno 25-30% dnevnega vnosa kalorij v uravnoteženi prehrani. Približno 50% te kvote mora biti pokrito z mononezasičenimi maščobami (ki so bogate z oljčnim oljem), preostali del pa mora biti bolj ali manj enakomerno porazdeljen med nasičene maščobe in polinenasičene maščobe.
