splošnost
Neobdelano suho sadje je skupina konzerviranih živil, zato predelana v artefakte, ki temeljijo na svežem sadju brez proste vode (aktivnost Voda - AW).
Suho sadje, ki ni oljno, ne vključuje plodov in oljnih semen (npr. Orehi, lešniki, mandlji, pinjoli itd.), Temveč pripadajo kategoriji suhega sadja.
Ne-oljne matice vključujejo dve veliki kategoriji:
- Dehidrirano / posušeno suho sadje brez olja
- Kandirano suho sadje brez olja
Dehidrirano / posušeno suho sadje brez olja
Spadajo v dehidrirano / konzervirano suho sadje: suhe marelice, suhi ananas, posušene banane, suhi kostanj, posušene češnje, suhe datume, suhe fige, suhi kivi, suhi mango, suho jabolko, suho melono, sušeno borovnico, suho jabolko, suho melono, suho borovnico, sušeni jabolko, sušeno melono, suho borovnico, suhi jabolki, sušeni melono, suho borovnico, sušeni jabolko, sušeni melono, suho borovnico, suhi jabolki, sušeni melono, sušeno borovnico, suhi jabolki, sušeni melono, sušeno borovnico, suhi jabolki, sušeni meloni, suhe borovnice, posušena papaja, suhi mango, suha hruška, suha breskev, suha slive, suho grozdje.
Zmanjšanje AW od 80-90% do 30% določa znatno povečanje roka uporabnosti, kar jasno zmanjšuje bakterijsko delovanje na substrat; vendar nima enako zadovoljivih učinkov na rast glivic (čeprav upočasnjen, vendar ne toliko kot prejšnji) in na oksidacijo. Pogosto je treba dehidrirane / posušene, neobdelane suhe plodove (zlasti tiste, predelane pri nizkih temperaturah), ki ne uporabljajo naravnih sestavin, kot so sladkor, alkohol ali sol, dodati z dodatki konzervansov, kot so žveplov dioksid (E 220) sulfiti. (E 220-224, E226-228), benzojsko kislino in njene soli (E 210-213) ali askorbinska kislina in njene soli (E 200-203) . Na srečo je bilo že nekaj časa odkrito, da lahko dehidrirani / posušeni suhi plodovi brez olja z višjimi temperaturami (okoli 70 ° C) uporabijo naravni antioksidant melanoidin; Te molekule, ki so posledica Maillardove reakcije, se borijo proti oksidacijskemu stresu in lahko nadomestijo prisotnost nekaterih konzervansov.
Kar zadeva suho sadje brez olja, ki je dehidrirano / posušeno s SULFATI, so to živila, ki niso priporočljiva; sulfati (in ne sulfiti) so nevarne in včasih potencialno škodljive molekule. Priporočljivo je, da se prebere nalepka, da se zagotovi, da posušeni / dehidrirani ne-oljni oreščki ne vsebujejo sulfatov.
Dehidrirano / posušeno suho sadje brez olja ima večjo količino kalorij, ki jih določa koncentracija samih hranil (na škodo nekaterih oksidirajočih ali fotosenzitivnih vitaminov).
Kandirano suho sadje brez olja
Kašasto suho sadje, ki ni oljno, spada v kategorijo sadja, ki se ohranja z odvzemom proste vode, ki jo olajša dodajanje saharoze.
Spadajo v kandirano suho sadje brez olj: vsi plodovi, navedeni za dehidrirano / posušeno suho sadje brez lupine in lupino citrusov.
Kandirano suho sadje, ki ni olje, je pogosto tudi bogato z dodatki; klasičen primer so barve, arome in konzervansi, kot so: žveplov dioksid (E 220) sulfiti (E 220-224, E226-228), benzojska kislina in njene soli (E 210-213) ali askorbinska kislina in njene soli ( E 200-203) .
