E440a Pektin

E440a PECTINA

Pektin je zelo bogat naravni polisaharid v steni sadne celice, zlasti v lupini jabolk, hrušk in pomaranč. Odstotek pektina se spreminja od sadja do sadja, odvisno od vrste in stopnje zrelosti. Pektin ima funkcijo združevanja ene celice v drugo, kar daje sadju hrustljavost; vendar pa se, ko se proces zorenja nadaljuje, ta vez topi in sadje izgubi svojo konsistenco.

Živilska industrija proizvaja pektin predvsem iz jabolčne pulpe, rdeče pese in pomarančne lupine.

Poleg pektina obstajajo tudi njegove soli, ki so:

• Natrijev pektat
• Kalijev pektat
• Amonijev pektat

Pektin ima funkcijo želiranja, emulgiranja, stabilizacije in kvasovkanja. Pektini, dodani različnim živilom, izboljšajo njihovo razpršenost, mehkobo in konsistenco. Zato jih vsebujejo številni izdelki, kot so marmelade, želeji in sadni sokovi, pudingi, sladki mandlji, sladkarije, kreme za pecivo, slaščičarski izdelki itd.

Pri normalnih uporabljenih koncentracijah ni nobenih negativnih stranskih učinkov, pri velikih odmerkih pa se lahko pojavijo črevesne težave, kot so napihnjenost in napenjanje.

ADI DOSE: /