Kaj
Kaj je file s poprom?
Filet s poprom je eden najbolj znanih evropskih receptov na svetu.
Izumili so se v Franciji šele v osemdesetih letih - desetletju, ko ni bilo jedi brez posebne omake - ta jed je torej precej nov izum.
Od "fileja" s poprom so "vsaj" dve različici, ki sta se povsod prepoznali. Vendar je treba natančno določiti, da to ime v resnici kaže na prvotni recept, in sicer na nezrele jagode Piper nigrum - glej tudi namenski članek: Pepe Verde. Druga "skoraj" enako znana formula je roza popernega fileja, ki, kot že ime nakazuje, vsebuje koščke granatne barve rastline Schinus molle - znano tudi kot lažni poper; Če želite izvedeti več, glejte članek: Pepe Rosa.
Ali ste vedeli, da ...
Obstaja veliko vrst popra, namenjenih kot začimba. Čeprav se večina teh vrst razlikuje po stanju zrelosti plodov ali njihovi predelavi, obstajajo tudi vrste popra, ki nimajo nič skupnega s Piper nigrumom . Najbolj klasičen primer je rožnata, vendar je dobro znana tudi sečuanska paprika; Cayenne poper ima po drugi strani malo opraviti, bodisi po obliki ali okusu in organoleptičnih lastnostih, pri čemer se vrste popra običajno prepoznajo kot take; namesto tega je sinonim za vroče čilije - na primer Habanero ali Naga Morich.
Filet s poprom je hrana, ki spada v kategorijo glavnih jedi. Glavna sestavina, filet, je eksponent prve temeljne skupine živil - živil, bogatih z beljakovinami visoke biološke vrednosti, mineralnih soli in posebnih vitaminov - vendar so njene prehranske lastnosti popolnoma izkrivljene zaradi drugih sestavin recepta, zlasti očiščeno maslo in svežo smetano ali mlečno smetano. Na ta način postane file s poprom bogatejši z maščobnimi kislinami - večinoma nasičenimi - in holesterolom. Včasih je primeren za prehrano vsakega zdravega subjekta. Vendar pa ima kontraindikacije za tiste, ki imajo določene presnovne, zlasti genetsko podedovane patologije - kot so hiperurikemija in fenilketonurija - in za tiste, ki morajo obvladati podhranjenost ali druge pridobljene bolezni, kot je hiperholesterolemija.
Recept fileja s poprom, zelen ali roza, je vse skupaj zelo preprost; to ne pomeni, da je, kot se pogosto zgodi v teh primerih, pozornost do podrobnosti tista, ki razlikuje med uspešnim in popolnim neuspehom. V naslednjih odstavkih bomo podrobneje obravnavali.
Hranilne lastnosti
Naslednji kemijski prevod in prehranski komentar ter sklicevanje na prehransko vlogo - v naslednjem odstavku - se nanašajo zlasti na recept: file z zelenim poprom - čeprav se v resnici filet z rožnatim poprom ne razlikuje v: bistveno.
Opozorilo! Če vas značilnost fileja s tradicionalno zeleno papriko ne zadovolji, ker je preveč kalorična in bogata z maščobami, poskusite recept našega osebnega cockerja Alice: Filet z svetlo zelenim poprom.
File z zelenim poprom LIGHT - brez kreme in brez masla
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeSte vegan, vendar ne želite odpovedati okusu kuhanja tradicionalnih receptov? Preizkusite tudi našo različico, ki temelji na rastlinskih sestavinah popra!
Rastlinski file z zelenim poprom
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeFilet s poprom je recept, ki spada v skupino glavnih jedi ali jedi in ohranja večino prehranskih lastnosti glavne sestavine: fileja. Vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, vitamini - zlasti vodotopna B-skupina - in minerali - predvsem železo, fosfor, cink - specifični za meso, je ta proizvod del prve temeljne skupine živil.
Filet z zelenim poprom je srednje-energijski recept. Kalorije prihajajo predvsem iz lipidov, sledijo jim beljakovine in na koncu sledi ogljikovih hidratov. Maščobne kisline so običajno nasičene in peptidi z visoko biološko vrednostjo, kar pomeni, da vsebujejo vse esencialne aminokisline v pravih razmerjih in količinah v primerjavi z modelom človeških proteinov; ogljikovi hidrati, večinoma preprosti zaradi prisotnosti laktoze v smetani in maslu, so kompleksni le v majhnem delu (sledi) zaradi prisotnosti škroba, ki ga vsebuje pšenična moka.
Paprični file vsebuje neznatno količino vlaken in veliko količino holesterola. Purini in aminokislina fenilalanin so bogati. Laktoza se pojavi v neverjetnih količinah; enako velja za gluten, ki pa je lahko škodljiv v primeru specifične intolerance. Histamin je odsoten ali nepomemben.
Paprični file vsebuje veliko vodotopnih vitaminov skupine B, kot sta tiamin (B1), niacin (PP), piridoksin (B6) in kobalamin (B12), vendar nobena v takih količinah, da jih ni mogoče šteti za obilno. Prav tako je bogat z minerali, kot je železo, ki je zelo biološko razpoložljivo, in fosforjem. količina cinka je poštena.
| hranljiva | količina " |
| voda | 70, 25 g |
| beljakovine | 18.40 g |
| lipidi | 9, 56 g |
| Nasičene maščobne kisline | 4, 16 g |
| Mononezasičene maščobne kisline | 3, 53 g |
| Polinenasičene maščobne kisline | 0, 46 g |
| holesterol | 68, 1 mg |
| TOT ogljikovi hidrati | 0, 87 g |
| Škrob / glikogen | tr |
| Topni sladkor | 0, 43 g |
| Vlakna za hrano | 0, 33 g |
| topen | - g |
| netopen | - g |
| energije | 166, 8 kcal |
| natrijev | 162, 5 mg |
| kalijev | 295, 8 mg |
| železo | 1, 46 mg |
| Nogomet | 36, 0 mg |
| fosfor | 179, 9 mg |
| magnezij | - mg |
| cink | 3, 40 mg |
| baker | - mg |
| selen | - mcg |
| Tiamin ali vitamin B1 | 0, 09 mg |
| Riboflavin ali vitamin B2 | 0, 10 mg |
| Niacin ali vitamin PP | 6, 05 mg |
| Vitamin B6 | 0, 50 mg |
| folat | 11, 10 mcg |
| Vitamin B12 | - mcg |
| Vitamin C ali askorbinska kislina | 0, 0 mg |
| Vitamin A ali RAE | 27, 20 RAE |
| Vitamin D | 0, 0 IU |
| Vitamin K | - mcg |
| Vitamin E ali alfa tokoferol | 0, 39 mg |
prehrana
Pepper file v prehrani
Filet s poprom je hrana, ki je primerna za večino diet, vendar ne pogosto in v velikih količinah.
Bogata z beljakovinami pa je precej nežna konsistenca, kar kaže na nizek odstotek vezivnega tkiva. Kljub temu se je treba izogibati pomembnim količinam fileja s poprom - še posebej v večernih obrokih - v primeru zapletov prebave ali patologij, kot so: dispepsija, gastroezofagealna refluksna bolezen, hiatalna kila, gastritis in želodčna razjeda.
Z zagotavljanjem srednje visoke količine kalorij, ki jih v glavnem zagotavljajo lipidi, filet s poprom ni priporočljiv v prehrani za hujšanje proti prekomerni telesni teži in zlasti debelosti, ki bi morala biti nizkokalorična in normolipidna. Bogata z visoko biološko vrednostjo beljakovin, je zelo uporabna v prehrani tistih, ki se znajdejo v pogojih povečane potrebe po vseh esencialnih aminokislinah; na primer: nosečnost in dojenje, rast, izredno intenzivni in / ali dolgotrajni športi, starost - zaradi motnje prehranjevanja in nagnjenost k gaberatorski malabsorpciji - patološka malabsorpcija, okrevanje po specifični ali splošni podhranjenosti, poslabšanju itd.
Zaradi srednje visoke vsebnosti holesterola in prekomernega deleža nasičenih maščob se je v prehrani treba izogibati hiperholesterolemiji - pogoju, ki koristi namesto povečanju nenasičenih maščobnih kislin v skupini omega 3, omega 6 in omega 9.
Je nevtralna hrana za prehrano, namenjeno osebam, ki trpijo za hiperglikemijo ali sladkorno boleznijo tipa 2, hipertrigliceridemijo in hipertenzijo, pod pogojem, da ta stanja niso povezana s hudo prekomerno telesno težo - pri čemer recept, kot smo že povedali, ni ustrezen. Filet s poprom je eden izmed izdelkov, ki se izogiba ali se uživa z izjemno zmerno porabo, v primeru hiperurikemije - še posebej s težnjami k napadi -, in kalculozo ali ledvično litiazo s kristali sečne kisline. V celoti je treba odstraniti iz prehrane s fenilketonurijo.
Kontraindicirana je za hudo intoleranco za laktozo in za celiakijo; biti mora tudi neškodljiv za intoleranco za histamin.
Filet s poprom je pomemben vir bio-razpoložljivega železa in sodeluje pri pokrivanju presnovnih potreb, večjih pri rodovitnih, nosečnicah, maratoncih in vegetarijancih - še posebej pri veganih, ki te hrane očitno nikoli ne bi pojedli. Opomba : pomanjkanje železa lahko povzroči anemijo zaradi pomanjkanja železa. Filet s poprom prispeva k zadovoljevanju potrebe po fosforju, zelo bogatem mineralu v telesu - zlasti v kosteh v obliki hidroksiapatita, v fosfolipidih celičnih membran in v živčnem tkivu itd. Vsebnost cinka, ki je bistvena za proizvodnjo hormonov in antioksidativne encime, je občutna, vendar ne posebej visoka.
Filet s poprom je bogat z vitamini B, vsi koencimatski dejavniki so zelo pomembni v celičnih procesih. Zato se lahko šteje za odlično podporo za delovanje različnih telesnih tkiv. V vegetarijanski in veganski prehrani to ni dovoljeno. Primernost muslimanskih in judovskih religij je lahko ogrožena zaradi vrste zakola in združevanja mesa z drugimi sestavinami - zlasti kremo. Po kuhanju, ki je višja od normalne, je dovoljena tudi v prehrani med nosečnostjo. Povprečni del fileja je približno 100-150 g.
recept
Tradicionalni recept fileja z zelenim poprom
Ta file s zelenim poprom je novejši recept in zato manj zakoreninjen v evropski gastronomski kulturi. Različice so številne in včasih precej drugačne. V nadaljevanju bomo predlagali enostavno pripravo in precej pogosta v Italiji.
Sestavine zelenega popra za 4 osebe
- Goveji file - teletina ali govedina: 1 kg (4 fileti po 250 g)
- Mesna juha: 100 ml
- Sveže mleko: 80 g
- Zeleni poper (v slanici, odcejen): 20 g
- Gorčica Dijon: 40 g
- Žganje 25 ml
- Očiščeno maslo: 20 g
- Pšenična moka tipa 00: QB
- Prodaja: QB
Ali ste vedeli, da ...
Odličen rezultat lahko dosežemo tudi s svinjsko ribico. Alternativni recepti namesto tega vključujejo uporabo bivolnega fileja, bizona ali drugih živali.
Tradicionalni postopek fileja z zelenim poprom
- Izvlecite file iz hladilnika za čas, ki je potreben, da doseže sobno temperaturo - po možnosti pri 20 ° C. Nato jih očistite, razrežite 4 kose in jih privežite eno za drugo, da zagotovite visoko cilindrično obliko. Opomba : nekaj potresemo s grobo soljo, da bi olajšali izgubo površinskih tekočin in preprečili preveliko podaljšanje kuhalnega dna.
- V prepraženi (nizki ponvi), tudi brez lepila, raztopljeno maslo talite na srednjem ognju. Medtem pa moka štiri filete samo na zgornji in spodnji strani.
- Tako najprej na eni strani poravnajte koščke, nato pa na drugem v ponvi z maslom, ne da bi jih obrnili tudi na straneh.
- Na tej točki zbledite z žganjem in, če vam je všeč okus flambijev, naj se prižge in ugasne sam.
- Nato dodamo zeleno papriko v dobro izsušena, sprana in suha zrna; zato gorčica in mlečna smetana; Nadaljujte z mešanjem, dodajte polovico juhe vrelega mesa in dokončajte kuhanje le enkrat. Prilagodite s soljo. Idealen čas za kuhanje po 250 g dobro vezanih filetov na osnovi krvi, ki se kuhajo na srednji vročini, mora biti približno 2-3 'na stran.
- Nato odstranite filete in dodajte preostalo zalogo, dokler ne dosežete želene konsistence. Servite filete, posute s omako.
Recept fileja z roza poprom
Rdeči poper sestavin za 4 osebe
- Goveji file - teletina ali govedina: 1 kg (4 fileti po 250 g)
- Mesna juha: 100 ml
- Sveže mleko: 80 g
- Žganje 25 ml
- Očiščeno maslo: 20 g
- Roza poper (suha): 10 g
- Trojni koncentrat paradižnika: 5 g
- Pšenična moka tipa 00: QB
- Prodaja: QB
Priprava fileja z rožnatim poprom
- Izvlecite file iz hladilnika za čas, ki je potreben, da doseže sobno temperaturo - ne manj kot 15-18 ° C. Nato jih očistite, razrežite 4 kose in jih privežite eno za drugo, da zagotovite visoko cilindrično obliko. Opomba : nekaj potresemo s grobo soljo, da bi olajšali izgubo površinskih tekočin in preprečili preveliko podaljšanje kuhalnega dna.
- V prepraženi (nizki ponvi), tudi brez lepila, raztopljeno maslo talite na srednjem ognju. Medtem pa moka štiri filete samo na zgornji in spodnji strani.
- Tako najprej na eni strani poravnajte koščke, nato pa na drugem v ponvi z maslom, ne da bi jih obrnili tudi na straneh.
- Na tej točki zbledite z žganjem in, če vam je všeč okus flambijev, naj se prižge in ugasne sam.
- Nato dodajte rožnati poper; zato trojno paradižnikovo pasto in mlečno smetano; Nadaljujte z mešanjem, dodajte polovico juhe vrelega mesa in dokončajte kuhanje le enkrat. Prilagodite s soljo. Idealen čas za kuhanje po 250 g dobro vezanih filetov na osnovi krvi, ki se kuhajo na srednji vročini, mora biti približno 2-3 'na stran.
- Nato odstranite filete in dodajte preostalo zalogo, dokler ne dosežete želene konsistence. Servite filete, posute s omako.
