Kaj
Kaj je pitaya?
Pitaya, pitahaya ali zmajsko sadje - "zmajsko sadje" v angleščini - je ime sadja, ki izvira iz Srednje in Južne Amerike, proizvedeno iz kaktusov (družina Cactaceae) iz rodu Stenocereus in Hylocereus .
To je tropsko sadje, ki se tudi zaradi številnih celinskih nasadov - na primer v jugovzhodni Aziji in Avstraliji - hitro širi tudi v komercialni mreži Stare celine.
Pitaya ima zelo značilno obliko in barve ter težo, ki se giblje med 150 in 600 g. Kot večina sladkih sadežev se uživa predvsem surovo, čeprav se lahko uporablja za bolj kompleksne recepte, vključno s sladicami in pijačami.
Pitaya spada v VII temeljno skupino živil - sadje in zelenjavo, bogato z vitaminom C - in med njene hranilne lastnosti velike olajšave lahko omenimo:
- Bogastvo topnih sladkorjev (fruktoze) in kalorij
- Bogastvo kalcija - tudi če ni jasno, kako učinkovito je biološko razpoložljivo
- Bogastvo antocianina - natančneje betacijanin - z antioksidacijsko funkcijo
- Pomanjkanje vode
- Vsebnost medija v prehranskih vlaknih.
Ni vsakdo lahko uživa pitaya prosto v prehrani. Je zelo energična in ima nekaj kontraindikacij v klinični prehrani, zlasti ljudi, ki trpijo zaradi bolezni, povezanih z metabolizmom glukoze.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti pitaye
Pitaya spada v VII skupino živil - sadje in zelenjavo, bogato z vitaminom C - vendar je tudi pomemben vir topnih sladkorjev, vlaken in nekaterih mineralov. Za razliko od večine svežega sadja, je v vodi slabo.
Pitaya ima hranilne lastnosti znane, vendar ne preveč poglobljene. Ima zelo visok energetski vnos skoraj 270 kilokalorij (kcal) na 100 gramov užitnega dela (g / 100 g). Te kalorije večinoma dobavljajo topni ogljikovi hidrati ali fruktoza (82 g / 100 g) in le neznatno beljakovine z nizko biološko vrednostjo (4 g / 100 g); če izločimo vsebino semena, je vnos maščobe nepomemben. Preostalih 11 g / 100 g sestavljajo minerali, vitamini in fitoelementi; Med vsemi prehranskimi stališči so pomembnejši kalcij in vitamin C (askorbinska kislina).
Pitaya vsebuje dobro raven prehranskih vlaknin. Holesterola, laktoze in glutena ni. Histamin, purin in aminokislina fenilalanin se pojavljata v redkih ali skoraj ničelnih količinah - ni znano, ali gre za histaminski konzervator.
Pitaya je bogat z enim vitaminom, askorbinsko kislino (vitamin C). Kar zadeva mineralne soli, velja omeniti samo kalcij, čeprav je logično sklepati, da ni povsem biološko uporaben. Če je v prehrani manjkalo - kar na drugi strani, kot vemo, je na zahodu v povprečju preveč bogato - lahko je zanimiv tudi vnos natrija.
Rdeče in vijolične pitaye so bogate z betacijanini - antioksidacijskimi antocianidini.
Če želite poglobiti hranilno vsebino pitaye, si lahko ogledate tabele, ki se nanašajo na celulozo in semena sadja, o katerih poročajo v članku: Sadje zmaja: prehranska lastnost, vloga v prehrani in botaniki.
prehrana
Pitaya v prehrani
Pitaja ni med najlažjimi snovmi, ki jih je mogoče kontekstualizirati v skupni prehrani. Ker je zelo kalorična in sladka, ni primeren za uživanje pogosto ali v velikih količinah. To je še posebej kontraindicirano v prehrani zaradi prekomerne telesne teže in nekaterih nadomestnih bolezni, vključno s sladkorno boleznijo tipa 2 in hipertrigliceridemijo. Zdi se, da nima neposrednih kontraindikacij za presnovne bolezni primarne arterijske hipertenzije in hiperholesterolemije; vendar je treba upoštevati, da so tesno povezani z debelostjo.
Pitaya velja za neškodljivo za: celiakijo, intoleranco za laktozo in fenilketonurijo. Pomanjkanje purinov se lahko uporablja v prehrani proti hiperurikemiji in ledvičnim kamnom (litijaza) iz sečne kisline, vendar moramo upoštevati tudi, da bi visoka koncentracija fruktoze lahko ovirala izločanje sečne kisline - iz krvi v urin. Zaradi pomanjkanja podrobnih informacij je v primeru hude nestrpnosti do histamina bolje preprečiti velike deleže sadja.
Slaba voda, pitaya ne prispeva k ohranjanju stanja hidracije - negotove, zlasti pri športnikih in starejših. Namesto tega je bogata z topnimi vlakni in lahko poveča občutek polnosti - tudi če fruktoza ne spodbuja občutka sitosti tako učinkovito kot drugi preprosti ogljikovi hidrati (npr. Glukoza). Poleg tega topna vlakna pozitivno vplivajo na presnovo z uravnavanjem prehranske absorpcije - zmanjšanjem glikemičnega indeksa (čeprav zaradi obremenitve s sladkorjem to pomeni sekundarni presnovni pomen) in zmanjšanjem vnosa maščob, kot je holesterol, in preprečevanje. zaprtje s svojimi zapleti - hemoroidi, analne razpoke, divertikuloza, divertikulitis, analni prolaps, nekatere oblike raka itd. Ne smemo pozabiti, da so vlakna, zlasti topna, tudi odlični prebiotiki in učinkovito negujejo bakterijsko floro kolona.
Pitaya ima dobro vsebnost vitamina C, prehranski dejavnik, ki ščiti pred oksidativnim stresom, sodeluje pri sintezi kolagena - razširjenega proteina v človeškem telesu - in igra pomembno vlogo pri delovanju imunskega sistema.
Namesto tega je težko ugotoviti, koliko lahko koncentracija kalcija v pitayi resnično prispeva k zadovoljevanju potreb telesa, saj njegova resnična biološka uporabnost ni znana.
Priporočena povprečna količina je približno 50 g (približno 130 kcal).
kuhinja
Kako jesti pitayo?
Pitaya se jedo predvsem surovo, kot sveže sadje. Lahko se uporablja tudi v bolj pripravljenih pripravkih, kot so: sadni sokovi, želeji, pudingi in drugi sladici.
Pitaya je tudi aroma in barvilna sestavina za sadne sokove in alkoholne pijače, kot so "Dragon's Blood Punch" in "Dragotini".
Cvetovi kaktusa in semena sadja pitaya so tudi užitni; medtem ko se prvi pogosto zaužijejo cele ali poparke za zeliščne čaje, od slednjih - bogatih z lipidi - je mogoče izvleči olje z organoleptičnimi in okusnimi lastnostmi, ki zelo spominjajo na lešnike.
Opis
Kratek opis pitaje
Pitaya je plod velikih dimenzij s težo, ki se giblje med 150 in 600 g.
Ima rumeno ali rdečo ali vijoličasto barvo in ima značilne lastnosti, ovalne oblike in značilno nazobčane lupine - morda je prav zaradi te posebnosti, nejasno spominja na kožo mitološke živali, imenovana tudi zmajsko sadje.
V mesu je belo ali vijolično, z odtenki, ki se lahko razlikujejo glede na kaktus, vendar je vedno značilna prisotnost črnih semen, podobnih tistim v kivijah.
Pitaya ima dokaj občutljiv okus; okus je zelo sladek, z kiselkastimi notami sekundarnega pomena - ta značilnost se lahko razlikuje tudi glede na botanično vrsto kaktusa.
botanika
Elementi botanike pitaye
Pitaya je sadje rastlin, ki spadajo v družino kaktusov in rodu Stenocereus ali Hylocereus . Vrste in sorte Stenocereusa, značilne za sušne ameriške regije - kot je Mehika - proizvajajo tako imenovano "pitaya aspra". Po drugi strani pa so vrste in sorte Hylocereusa, ki so s komercialnega vidika pomembnejše, čeprav so avtohtone v Kolumbiji in sosednjih območjih, zdaj gojene na vseh tropskih in subtropskih območjih - v Avstraliji, jugovzhodni Aziji in tako naprej.
Za več podrobnosti glej članek: Sadje zmaja: prehranska lastnost, vloga v prehrani in botaniki.
