Kaj je Bulgur
Bulgur je žitni proizvod s poreklom iz Turčije; natančneje, gre za derivat integralnega in kaljenega semena Graminacee, ki spada v rod Triticum, in na vrsto durum ali trdo pšenico.
Bulgur, v primerjavi s katero koli vrsto pšenične moke (oba zrnata in ne, tako iz granuliranega kot moke vrste 00), predstavlja bistveno razliko: ker je predkuhana, izkorišča večjo prebavljivost tudi brez uporabe nadaljnjih delovnih procesov. . Ravno nasprotno, preproste moke vsebujejo nekaj škrobov, znanih kot odporni, ki jih NI mogoče prebaviti z našimi črevesnimi encimi; za to jih je treba ustrezno toplotno obdelati (preberite članek: viskozno vlakno); končno, če bi bilo nesmiselno, da bi jedli suho bulgur, bi bilo mogoče črpati energijo in druge hranilne snovi, medtem ko jemanje surovega moke ne bi bilo pretirano in bi lahko povzročilo napetost v trebuhu, napihnjenost, napihnjenost in drisko.
Bulgur VS kuskus
Bulgur ima veliko skupnih značilnosti s pšeničnim kuskusom; oba sta podvržena procesu pare, sušenju in končno grobemu mletju. Vendar se kljub podobnosti bulgur in kuskus razlikujejo v nekaterih podrobnostih:
- Bulgur je pridobljen iz kaljenih semen, kuskus iz semen pa ni izrastel
- Bulgur je VEDNO narejen iz celih semen, ki konzervirajo otrobi, medtem ko je kuskus brez njega.
- Bulgur se proizvaja z grobim drobljenjem semena, kuskus pa se fino zmelje in preseje.
- Bulgur je tipičen proizvod v Turčiji, kuskus pa izvira iz Afrike.
Danes je v Italiji relativno enostavno najti bulgur; prodaja se večinoma v trgovinah etničnih živil in trgovinah z ekološko hrano, v trgovinah pa manj. Zanimivo je opozoriti, da se v mnogih drugih državah Evropske skupnosti (ES) njegova prisotnost v obsežni distribuciji zdi, da je bila konsolidirana že več let.
Vrste bulgurja
Aplikacije in razlike
Obstaja več "ukrepov" bulgurja ali zrn različnih debelin; večji so namenjeni pakiranju prvih vročih jedi, tanjši pa so primerni za proizvodnjo hladnih jedi in priloge.
Med "posebnimi" bulgurji je tudi surova, ki ni vzklikana in izbrana; Prednost tega izdelka je v primerjavi s tradicionalnim analogom ohranjanje hranilnih lastnosti do končnega kuhanja, ki traja približno 15 minut in negativno vpliva na hrano. Po drugi strani pa mora biti tradicionalna bulgur obvezno zmehčana in rehidrirana za približno 20-30 minut, kar je značilno, da (če so "zlomljena" semena) poveča redčenje nekaterih hranil. Navsezadnje imata surovo bulgur in kuhano bulgur različne značilnosti, ki pa (z vidika prehranjevanja) ne upravičujeta povsem ene ali druge vrste.
Opomba : Med kuhanjem surovo bulgur poskuša absorbirati več vode kot predhodno kuhani.
Prehranske lastnosti
Sestava bulgurja je podobna sestavi polnozrnate ali polnozrnate moke, z edino razliko, da je v slednjih dveh bistveno večji prebavljivi del.
Bulgur prinaša okoli 340kcal na 100 g proizvoda; bogata je s kompleksnimi ogljikovimi hidrati (škrob), ki tvorijo veliko večino celotne energije, medtem ko beljakovine (s srednjo biološko vrednostjo) in lipidi (nenasičene z znatnim odstotkom esencialnih polinenasičenih maščob) predstavljajo mejni delež skupnih kalorij.
Bulgur je bogat z vlakninami, tudi če med njimi prevladujejo ne viskozni v karupci (manj koristni pri uravnavanju absorpcije holesterola in v zmernosti glikemičnega indeksa v primerjavi z VISKOZO). Po drugi strani neprebavljiv premaz prispeva k povečanju vnosa magnezija, kalija, železa, fosforja, vitamina B1 (tiamina), vitamina B2 (riboflavina), vitamina PP (niacin) in vitamina E (tokoferoli).
Glikemični indeks bulgurja NI nizek in je enak tistemu iz polnozrnatega kruha.
Video recepti
Bulgur z sautéed zelenjavo in papriko kremo
V tem videu vam naš recept za osebne štedilnike pokaže, kako pripraviti jed iz lahkega bulgurja, bogato z vlakninami in primeren tudi za zelenjavno in diabetično prehrano.
Bulgur z sautéed zelenjavo in papriko kremo
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeVsi video recepti z Bulgurjem »
