Meso alla Pizzaiola

splošnost

Carne alla pizzaiola je ime, ki se uporablja za skupino značilnih italijanskih receptov, pripravljenih iz dveh glavnih sestavin: meso (teletina, govedina ali svinjina) in paradižnik.

Pizzaiola ima številne gastronomske variacije, ki vplivajo tako na sestavine kot na način kuhanja; to jih ločuje: občutljivi ali dosledni recepti, visoka prebavljivost ali trdnost, hitra ali dolgotrajna izvedba itd.

Na splošno je meso v piceriji jed (drugi tečaj) s srednje visokim vnosom kalorij, ki je odvisna predvsem od količine začimbnih maščob in vrste mesa. Prav tako je treba upoštevati, da je ta recept primeren za obilno uporabo kruha (ali krompirja, belega riža, kuskusa, bulgurja itd.), Kar je bistvena značilnost pri ocenjevanju kalorijskega vpliva na prehrano. Pizzaiola mesni paradižnik je lahko tudi vrsta priloge, nekaj parov ali praženih zelenjadnic (predvsem paštete) dopolni recept do popolnosti.

Da bi dobili idejo o prehranskem profilu te jedi, bomo v nadaljevanju povzeli kemijske podrobnosti, ki se nanašajo na recept s sestavinami, ki so v povprečju v primerjavi s tistimi, ki se bodo verjetno uporabljale.

Prehranske lastnosti

Mesne sestavine Pizzaiola slog za 2-3 osebe: svinjski ledji (pusto meso) 300g, olupljeni paradižniki (celuloza in sok) 200g, ekstra deviško oljčno olje 40g, svež peteršilj 10g, česen QB.

Ta recept mesa s pizzaiolom prinaša srednjo količino energije, s kalorično prevalenco lipidov na beljakovine (čeprav v izobilju) in na ogljikove hidrate.

Meso trigliceridov s pizzaiolo so tisti, ki prihajajo iz začimbnih maščob, ki se uporabljajo pri kuhanju (v tem primeru ekstra deviškega oljčnega olja) in iz mesa (v tem primeru svinjskega ledja); maščobne kisline so večinoma nenasičene, pri čemer delež mononenasičenih presega delež nasičenih, polinenasičenih in vsoto obeh.

Carme alla Pizzaiola Hranilne vrednosti s svinjsko ledjo

Kemična sestava Vrednost za 100 g Užitni del 100% voda 75, 4g beljakovine 12, 2g Skupni lipidi 10, 2g Nasičene maščobne kisline 2, 26g Mononezasičene maščobne kisline 6, 84g Polinenasičene maščobne kisline 1, 05g holesterol 32.2mg Razpoložljivi ogljikovi hidrati 1, 1 ' škrob 0.0g Topni sladkorji 1, 1 ' Skupaj vlakna 0, 4 g Topna vlakna - g Netopno vlakno - g Pitje 0.0g energije 144, 7kcal natrijev 32, 2mg kalijev 308, 2mg železo 0.6mg Nogomet 16, 6mg fosfor 125, 2mg magnezij - mg cink 1, 3mg baker - mg selen - µg tiamin 1, 3mg riboflavin 0, 88mg niacin 2, 98mg Ekvivalent retinola vitamina A 47, 54μg Vitamin C 9, 81mg Vitamin E 2, 07mg

Peptidi mesa s pizzaiolo so pretežno visoke biološke vrednosti, saj izhajajo iz živalskega mišičnega tkiva. To pomeni, da je aminokislinski bazen recepta popoln, zato mora biti skladen z vsemi potrebnimi beljakovinami v človeškem telesu.

Ogljikovih hidratov je malo, tipa monosaharida (fruktoza) in prihajajo iz sestavin rastlinskega izvora; tudi vlakna so redka.

Holesterol v mesu s picami je precej zmeren in ne pomeni omejitve uporabe tega recepta v običajni prehrani.

Z vidika vitamina se zdi, da se meso pizzaiola ponaša z diskretnimi koncentracijami vodotopnega tiamina (vit. B1) in niacina (vit. PP). Riboflavin (vit. B2) ni zanemarljiv, vendar ni niti zelo visok; askorbinska kislina (vit. C) je poleg tega, da ni dobro prisotna, podvržena znatni razgradnji s kuhanjem. Po drugi strani pa je glede na liposolubo ocenjena primerna koncentracija ekvivalentov retinola (pro vit. A).

V analizi mineralnega profila meso pizzaiola vsebuje le pošten delež kalija, medtem ko se koncentracija železa (običajno visoko v mesnih, jajčnih in ribjih jedeh) zdi razočarljiva; količina natrija je običajno nizka, vendar diskrecijski dodatek izniči vsak poskus ocene.

Pizzaiola je recept, ki je primeren za večino prehrane. Ne vsebuje kontraindikacij v prehrani za presnovne bolezni, kot so: sladkorna bolezen tipa 2, hipertrigliceridemija, hiperholesterolemija (ker je kljub prisotnosti mesa količina holesterola zmerna), hipertenzija in metabolični sindrom; v primeru prekomerne teže ali debelosti je treba deleže zmanjšati na spodnjo mejo iz uporabnosti.

Z higienskega vidika meso s pizzaiolo ne predstavlja nobene kontraindikacije.

Povprečni delež mesa s pizzaiolo je 150-250g (215-360kcal).

Mesni alla Pizzaiola recept

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Spremenljivke v receptu

Meso Pizzaiola se lahko pripravi na več načinov. Kot je bilo predvideno, so mišice lahko govedina, teletina ali svinjina, čeprav je najprimernejša govedina. Zaželeni kosi so različnih vrst: oreh, zvonec, hrbet, nekateri deli rame itd. Očitno je izbira odvisna tudi od preostalega recepta, oziroma od tehnike priprave. Za dolgotrajno kuhanje je možno uporabiti več trdovratnih kosov, z bolj vezivnim in maščobnim tkivom; nasprotno, za te brzice je bolje, da se osredotočite na vitke in ne zelo odporne vrste. V obeh primerih je treba meso narezati na rezine, ki so bolj ali manj tanke, debelina pa za logiko podrejena dolžini toplotne obdelave.

Tudi za paradižnik je izbira precej široka. Pogosto uporabljene sestavine so: passata, olupljeni, koncentrirani in sveži zreli paradižniki; uporaba slednjega je redka, vendar nudijo idealno alternativo za hitro kuhanje v vročih letnih časih.

Zdaj pridemo do česna; v celoti ali sesekljano, narezano ali golo, surovo ali kuhano, je nujno potrebno. Pri dolgem kuhanju je prednostna celota, ne glede na to, ali je v srajci (odstranjena po aromatizaciji olja) ali gola (cela ali polovica) in levo do konca kuhanja; v tem primeru je primeren za daljše čas kuhanja. Nasprotno, narezano ali stisnjeno, ki se doda surovo na koncu kuhanja, je izjemno v hitrih pripravah in v vročih sezonah; Seveda mora biti glavni kuhar odgovoren, da odstrani dušo in jo ustrezno uporabi, vendar ne preveč.

Glede na začimbe, ki se bodo uporabljale v mesu pizzaiola, bi lahko napisali celoten odstavek; najbolj uporabljeni vonji so: origano (sveže ali suho), peteršilj (sveže) in bazilika (sveža); meta in majaron sta le relativno primerni alternativi. Nikoli ne zamudite začinjene sestavine, ki jo pogosteje predstavljajo črni poper in redko čili paprika. Tudi začimbe je treba dodati na koncu kuhanja; peteršilj in bazilika označujeta predvsem hitro kuhanje poletnih receptov.

Gnojilo, ki se uporablja za kuhanje, mora biti ekstra deviško oljčno olje, vendar, zlasti v daljših časih kuhanja in označeno z uporabo koncentriranega paradižnika, nekdo uporablja maslo.

Končno, ker ni vedno prisotno, vino. To, strogo belo in suho, je treba šteti samo v receptih, ki vključujejo porjavitev in mešanje mesa.

Spodaj bomo na kratko navedli nekaj metod, ki jih je treba uporabiti za kuhanje mesa s pizzaiola:

1. Meso z rdečim oljem z rjavim oljem zmešamo in zmešamo ter pustimo, da alkohol izhlapi, dodamo paradižnik. Končajte kuhanje tako, da dosežete pravo gostoto. Redna začimba in sol - zelo dolgo trajanje
2. Meso z rjavim oljem, zmešamo in pustimo, da alkohol izhlapi; pripravite omako s česnovim paradižnikom in jo dodajte mesu. Končajte kuhanje tako, da dosežete pravo gostoto. Redna začimba in sol - dolgo trajanje
3. Pripravite paradižnikovo omako in dodajte surovo meso. Takoj ko ta spremeni barvo, izklopite toploto. Redno z začimbami in soljo - kratkotrajno
4. Meso z rjavim oljem, zmešamo in pustimo, da alkohol izhlapi; dodamo narezane paradižnike, pustimo posušiti in začinimo s soljo in začimbami (mletega surovega česna) - zelo kratko.

Očitno lahko kombinacija vseh spremenljivk povzroči množico receptov. Nekatere razlike vključujejo tudi uporabo sira, ki se doda na koncu kuhanja, neposredno v ponvi, vendar s toploto. Primerni mlečni izdelki so: mozzarella z nizko vsebnostjo vlage, fontina in emmentaler; nekateri so zadovoljni s rezinami sira ali drugimi stopljenimi siri.