Kaj
Kaj je pirina?
Sarago - imenovan tudi sarago maggiore ali reale - je splošno ime ribe, ki spada v družino Sparidae, vrste Geneus Diplodus in sargus (podvrsta sargus ).
Kljub temu so druge vrste istega rodu, kot so pasovi, pizzuto, pav, sparaglione itd.
Ali ste vedeli, da ...
Družina Sparidae vključuje številne vrste, ki se pogosto zaužijejo, kot so orada, pujsk, pagro, žuborenje in dež, pa tudi manj znane vrste, ki spadajo v skupino "revnih rib", kot so tanuta, salpa, occhiata in boga.
Sarago je precej razširjen ribiški proizvod, ki ni znan le v Italiji, temveč tudi v drugih državah, ki mejijo na sredozemski bazen in vzhodni Atlantik.
Lebe spada v prvo temeljno skupino živil, kot prehranski vir beljakovin visoke biološke vrednosti, specifičnih vitaminov in mineralov (vitamin PP, vitamin B12, vitamin D, železo, fosfor, jod itd.). Poleg tega vsebuje odličen lipidni profil, zahvaljujoč znatnemu odstotku "pol-esencialnih" omega 3 polinenasičenih maščobnih kislin: eikozapentanojske kisline (EPA) in dokozaheksaenske kisline (DHA). Primeren je za večino prehrane, vključno s prehrano za klinično prehrano debelih in tistih, ki trpijo za presnovnimi motnjami.
Dobro znana po dobrem mesu, se lahko ugled orade bistveno spremeni glede na vrsto, ozemlje (ribolovni habitat) in lokalne tradicije.
Sarago je primeren za vse vrste receptov: zdi se predvsem pražen, kuhan ali v ponvi, v juhah ali v juhah; Nekateri kot so pečeni. Bodeče meso je primerno tudi za pripravo omak za prve jedi.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti piščanca
Lebe ni vse enako; V spodnji tabeli bodo primerjane hranilne vrednosti glavne šparade ( D. sargus ) in sorodnih vrst, imenovanih sarago pizzuto ( D. puntazzo ).
Kdor je vreden predstavnik prve temeljne skupine živil, je orjačka bogata z visoko biološko vrednostjo beljakovin, specifičnih vitaminov in mineralov. Poleg tega so tudi drugi uporabni hranilni snovi, kot ribiški proizvod, na voljo, kot so omega 3 polinenasičene maščobe EPA in DHA, vitamin D in jod. Poglejmo podrobneje.
Koča ima zmerno vnos kalorij; če je jasno, dobavljajo 70% manj energije kot svež losos in 30% več kalorij kot trska. Energijo dobavljajo predvsem peptidi, za katere rečemo, da imajo visoko biološko vrednost (vsebujejo vse esencialne aminokisline za ljudi v pravih količinah in razmerjih). Sledi skromen delež lipidov in končno skoraj nepomembna količina ogljikovih hidratov. Porazdelitev maščobe večjega saraga se zdi kvalitativno višja kot pizzuto sago; za prvo je značilna višja raven (85% skupnega) eikosapentaenoičnih in dokozaheksaenskih omega-3 polinenasičenih maščobnih kislin - omejeno bistvenih, vendar biološko aktivnejših od bistvenih rastlinskih prekurzorjev alfa linolenske kisline (ALA). Nasprotno, v pizzutu so pomembne tudi nasičene in mononezasičene (vsak je prisoten s skoraj 30%). Vendar pa 100 g D. sargusa zagotavlja več kot 20 mg holesterola več kot D. puntazzo . Ogljikovi hidrati, za katere se zdi, da jih je mogoče izmeriti le v večjih krapih, so topni (glukoza).
Vitaminski profil kostanja je zelo dober. Omeniti je treba izjemne koncentracije vodotopne skupine B, zlasti niacin ali vit PP (B3), piridoksin (B6) in kobalamin (B12), ter odlično stopnjo maščobno topnega holekalciferola (vitamin D).
Med njimi so opazne znatne ravni fosforja, železa, kalija in joda.
V kepi je velika količina purinov.
Orjaka ne vsebuje vlaken; prav tako je brez molekul, ki so najpogosteje odgovorne za intoleranco za hrano: gluten in laktozo. Dobro ohranjena je tudi molekula brez histamina, ki se kljub temu eksponentno povečuje v "starih" ribah. Sarago alergija, ki je opredeljena kot navzkrižna reaktivnost na alergen Gad c 1 (parvalbumin) pri trski, ni najpogostejša.
Sarago Maggiore | Sarago Pizzuto | |
Hranilne vrednosti na 100 g | količina " | količina " |
| energije | 99, 0 kcal | 96, 0 kcal |
Skupni ogljikovi hidrati | 1, 0 g | 0, 0 g |
škrob | - g | - g |
| Enostavni sladkorji | 1, 0 g | 0, 0 g |
| vlakna | 0, 0 g | 0, 0 g |
| Grassi | 3, 9 g | 1, 7 g |
| Nasičene | 0, 057 g | 0, 61 g |
| enkrat nenasičene | 0, 85 g | 0, 73 g |
| polinenasičene | 2, 48 g | 0, 52 g |
| holesterol | 70, 0 mg | 50, 0 mg |
| beljakovine | 15, 0 g | 20, 2 g |
| voda | 76, 0 g | 78, 0 g |
| vitamini | ||
| Ekvivalent vitamina A | 48, 0 RAE | 30, 0 RAE |
| Beta-karoten | -μg | -μg |
| Lutein Zexanthin | -μg | -μg |
| Vitamin A | -iu | -iu |
| Tiamin ali vit B1 | 0, 08 mg | 0, 01 mg |
| Riboflavin ali vit B2 | 0, 10 mg | 0, 04 mg |
| Niacin ali vit PP ali vit B3 | 2, 80 mg | 1, 50 mg |
| Pantotenska kislina ali vit B5 | -mg | -mg |
| Piridoksin ali vit B6 | 0, 19 mg | 0, 30 mg |
| folat | 0, 0μg | 15, 0μg |
| Vitamin B12 ali kobalamin | -μg | -μg |
| Colina | -mg | -mg |
| Vitamin C | 2, 0 mg | 0, 0 mg |
| Vitamin D | 80, 0μg | -μg |
| Vitamin E | 0, 40 mg | 0, 00 mg |
| Vitamin K | 0, 0μg | 0, 0μg |
| minerali | ||
| Nogomet | 38, 0 mg | 21, 0 mg |
| železo | 1, 2 mg | 0, 46 mg |
magnezij | -mg | -mg |
| mangan | -mg | -mg |
| fosfor | 264, 0 mg | 313, 0 mg |
| kalijev | 350, 0 mg | 404, 0 mg |
| natrijev | 77, 0 mg | 71, 0 mg |
| cink | 0, 50 mg | 0, 39 mg |
| fluorid | -μg | -μg |
prehrana
Sarago v prehrani
Orja je primerna za večino diet, razen, seveda, v primeru alergije.
Primerna je za otrokovo prehrano (bodeča, za najmlajše; primernost po odstavitvi je po presoji pediatra), starejših, športnikov, nosečnic (kuhanih), medicinske sestre, debelih in oseb presnovne motnje.
Zaradi majhne vsebnosti kalorij vam pirinač omogoča, da jo uživate v razkošnih delih tudi v nizkokalorični hujšanju. Prav tako je treba spomniti, da imajo ribje beljakovine večjo moč nasičenja kot druge. Poleg tega je kepica bogata z jodom, mineralom, ki morda nima skupne prehrane in je potreben za delovanje ščitnice - ki ureja celično presnovo in s tem tudi osnovno porabo energije v telesu.
Bogastvo "pol-esencialnih" omega 3 EPA in polinenasičenih maščobnih kislin DHA je priporočljiv izdelek pri antihipertenzivni terapiji in proti hipertrigliceridemiji. Prav tako je lahko koristen pri zdravljenju sladkorne bolezni tipa 2 in hiperholesterolemije. Zaradi bogastva purinov - sestavin nukleinskih kislin, ki v prevelikih količinah in pri nagnjenih osebah škodujejo metabolizmu sečne kisline - kobila ni priporočljiva v prehrani proti hiperurikemiji, protinu in litiaziji ali ledvičnim kamnom ( sečne kisline). Če je bolezen kompenzirana s posebnimi zdravili, so dovoljeni zmerni in občasni obroki rib v prehrani.
Surove, piščanca ne smejo zaužiti nosečnice. Znižana temperatura, carpaccio in sarago tartar sta brez tveganja parazitoze iz Anisakisa. Med nosečnostjo, zaradi drugih nalezljivih nevarnosti, je priporočljivo, da ribe kuhajo.
Pičkar očitno ni primeren za vegetarijanske in veganske prehrane; po drugi strani pa ga priznavajo judovske in muslimanske vere (ne s hindujskimi in budističnimi religijami).
Povprečni del koka je 100-150 g (približno 100-150 kcal) mesa, kar ustreza približno 200-300 g celih rib, ki jih je treba očistiti.
kuhinja
Pečemo
Sarago je odlična surovina, carpaccio ali kamen ali celo v suši. Tako kot druge ribe je vedno dobra ideja, da jo izpostavimo znižanju temperature, da zmanjšamo tveganje, da bi nosili Anisakis. Lahko jeste naravno, z ekstra deviškim oljčnim oljem, limoninim sokom, sojino omako itd.
Recepti, pripravljeni s kostmi, so zelo številni. Odlično je pražena, pečena na žaru ali pečena, cela ali filetirana, naravna ali gratinirana z dišečim kruhom.
Fileti trte lahko uporabite v juhah in juhah; kosti so odlične za izdelavo stripov.
Pražen v ponvi, je filet z belim vinom, česnom in peteršiljem (ali nora voda) odlična druga seveda, lahka in lahko prebavljiva skoraj toliko kot kuhana riba (paro ali kuhana).
Saragusova kaša, kuhana v ponvi, tudi pri paradižniku, je odlična spremljevalna omaka za prve jedi na osnovi testenin. Uporablja se lahko tudi v rižotah.
Za peko ocvrtega saraga, ki ni zelo običajen recept, ga preprosto popecite in ga potopite v arašidovo olje ali ekstra deviško oljčno olje pri ustrezni temperaturi.
Med najpogosteje uporabljene arome za orade imenujemo peteršilj, origano, majaron, pehtran, timijan, koper, čili, poper in limonina lupina. Kombinacija vinarstva se lahko spremeni iz enega recepta v drugega, vendar na splošno bela vina niso preveč polna.
Opis
Opis saraga
Večji sarago je koščena riba z ovalnim profilom in tanko debelino. V celoti je prekrita z luskami in barva se spreminja od zelene ali svetlo rjave barve na hrbtu, ki poteka skozi srebrno sivo ob straneh, do belega na trebuhu. Pozno ima temne črte (8-9), zaradi katerih se zdi, da je špica. V višini oči in tik pred repom so majhne črne lise. Usta so majhna, a močna, opremljena s številnimi sekalci in kočniki, ki so potrebni za lomljenje in mletje školjk in majhnih delcev apnenca. D. sargus lahko redko doseže težo 2 kg in dolžino 40 cm.
Ali ste vedeli, da ...
Ali se druge ribe, ki se običajno imenujejo orade, enostavno razlikujejo?
- Pizzuto je bolj zožena, ima ožja in podolgovata usta, kaže vidne črne pike na hrbtu in bolj očitne stranske črte (7-8)
- Trak, ki ima vmesno obliko med glavnim in pizzutom, ima popolnoma srebrno barvo, brez navpičnih linij, vendar ima dve izjemno označeni črni liniji (glava in rep).
- Sparaglione ostane majhna, ima večje oči, ni tigrasta in kaže očitne rumenkasto zelenkaste odseve in ventralno rumene plavuti.
Biologija
Sarago biologija
Sarago je sinonim za genus Diplodus, ki spada v družino koščenih rib Sparidae. Pravilen sarago, "glavni" ali "pravi", je vrste D. sargus . Sarago pizzuto ima po drugi strani binomsko nomenklaturo D. puntazzo, medtem ko je na pasu sarago D. vulgaris .
V sredozemskem morju je prisotna tudi vsa orada. V Mare Nostrum je prisotna, čeprav redka, vrsta D. cervinus ali sarago faranone, ki je bogatejša na španskih obalah, saj se obilno razmnožuje v Atlantskem oceanu; doseže bolj velikodušne dimenzije.
Večja šapa ima izjemno spremenljive globine, od lomilnika do 100 m, na skalnatih, peščenih in blatnih dnu. Zanimivo je ugotoviti, kako se morfologija in barva šepirja lahko močno spreminjata glede na habitat. V zelo blatnem dnu, na primer (kot v bližini izhoda iz lagune), postanejo ribe veliko debelejše, temnejše in pridobijo bolj nabito, kratko in skoraj visoko obliko. To je odvisno tudi od prehrane, ki na teh območjih poslabša organoleptične in okusne lastnosti mesa.
Lebe se hranijo z morskimi ježki, polži in školjkami, majhnimi raki in črvi. Lovi se, zlasti v mladih letih, predatorskih rib (odraslih samo iz velikih pelagičnih rib), ptic in morskih sesalcev.
Lebe je ujeta tako profesionalno kot strokovno. Vlečna mreža, zabodne mreže in parangali prispevajo k nenehnemu oskrbi ribiškega trga s šičem. Na amaterski ravni je pičla ujeta s površinskimi ali spodnjimi ribiškimi palicami. So tudi med temeljnimi žrtvami podvodnega ribiča, ki jim grozi s svojo podobo, zasedo in brlogom. Gostota populacije šepirja je, tako kot večina rib, postopoma upadala (zlasti pri večjih vzorcih).
