sinji morski pes

Kaj je verdesca?

Verdesca, znana v angleščini kot " modri morski pes " (modri morski pes), je hrustančnik iz družine Carcharhinidae in rodu Prionace (vrsta Prionace glauca ).

Verdesca je užitna riba in je del skupine ribjih proizvodov ali ribiških proizvodov; ne smejo biti vzrejeni in jih »občasno« vzamejo strokovnjaki.

Iz hrustančnega skeleta verdesca se pridobivajo različni prehranski dodatki za sklepe in kosti (glej hrustanec morskega psa).

Opis biologije

Verdca se šteje za eksponenta "rekviemskih morskih psov" (morski psi grebenov ali obrežja, ki se lahko nahajajo tudi v somornicah, prisotnih v zmernih in tropskih oceanih), tudi če ima raje hladne vode (vendar jih v Arktičnem oceanu ni, kot tudi \ t na Antarktiki) in ima pelagični odnos (migrira, na primer, iz Nove Anglije v Južno Ameriko).

Razširjena je v Sredozemskem morju, kjer običajno živi na globini 80-220 m, doseže pa tudi 1.000 m.

lastnosti

Na videz skoraj letargičen, zaradi počasnega in umirjenega gibanja se lahko zelenkasto gibljejo zelo hitro in naredijo skoke neznane hitrosti.

Verdesca velja za živorodno ribo (ne leže, ampak rodi) in je znana po svojih velikih leglih od 25 do 100 primerkov. Gre za plenilca, ki se običajno hrani z majhnimi ribami (zlasti sardinami, skušami, lanzardi, morski psi, šurom) in mehkužci glavonožcev (sipa, lignji, lignji); občasno napade mnogo večji plen.

Najdaljše trajanje življenja v verdesci je še vedno neznano, vendar se domneva, da lahko traja približno 20 let.

Z ekološkega vidika IUCN verdesko šteje za vrsto "skoraj izpostavljeno grožnji".

Verdesca in človek

Epizode napada na človeka so zelo malo, na splošno niso usodne in povezane s priložnostmi. Vendar je dolžnost poročanja o določeni vedenjski nepredvidljivosti (tudi glede prej omenjenih nenadnih utripov, ki se lahko zgodijo brez opozorila), zlasti med razmnoževanjem ali v trenutkih blaznosti hrane.

hrana

Verdesca kot hrana

Verdesca je riba, ki je zanimiva za hrano; Lahko se jede sveže, zamrznjeno, prekajeno, soljeno in posušeno. Ima zelo pusto meso, belo, iz katerega je mogoče enostavno dobiti rezine brez trnja.

Verdesca je skupaj z drugimi morskimi psi ena najbolj uporabljenih surovin kot goljufiv nadomestek mečarice. Nekateri ga imenujejo " morska teletina ", kar bi bilo namesto tega skupno ime smirka.

Bogata z beljakovinami in nizko vsebnostjo maščob ter s skupno količino kalorij, je "očitno" idealna prehranska rešitev za:

Diet za hujšanje
Prehranske terapije za presnovne motnje
Kdo ima malo zaupanja v kosti, na primer otroke.

Verdesca pa je tudi proizvod breskev, v katerem se živo srebro lažje kopiči, zaradi česar je neprimerna za obilno in pogosto uživanje (zlasti za otroke in starejše).

Spomnimo se, da je ribolov verdeske prepovedan. Na amaterski ravni je pridržanje na krovu izletniških plovil prepovedano, medtem ko je na poklicni ravni dovoljeno občasno zajetje (to pojasnjuje njegovo razpoložljivost, čeprav ne konstantno, na stojnicah za ribe).

Opomba : drugi morski psi, ki se pogosto lovijo v Sredozemskem morju in se tržijo v Italiji, so: Gattuccio, Gattopardo, Boccanera, Canesca, Palombo, Spinarolo, Smeriglio in Razze. Redkeje, sivi morski pes in lisica.

kuhinja

Kako pripraviti verdesko?

Obstaja veliko receptov, ki temeljijo na verdesci.

Na vzhodu je večinoma pečen ali kuhan v sojini omaki.

V Italiji so rezine debele do 3-4 cm klasično kuhane v ponvi z akvapazo ali z vinom ali mlekom.

Velike koščke celega fileja lahko kuhate v pečici, z oljkami, kapri in začimbami; še vedno v pečici je običajno, da kruhove rezine precej debele in jih začinimo z aromatičnimi zelišči in lupino citrusov.

V kosih je zelo uporabna sestavina v mešani ocvrti ribi ali juhah.

Hvaljena verdeska, obogatena z zelenjavo (npr. Por) in veliko svežega peteršilja, je zelo cenjena.

Ni posebej primeren za surovo porabo. Kuhano ni posebej opazno.

Priporočljivo se je izogibati kuhanju predolgo v ponvi, zaradi česar je vlažen; drugačen je za juhe, ki so mehke.

prehrana

Prehranske značilnosti verdeske

Verdesca je odličen vir beljakovin z visoko biološko vrednostjo, specifičnih vitaminov in mineralov. Je hrana, ki spada v osnovno skupino živil.

S svojimi 85 kcal / 100 g se lahko te ribe štejejo za hipokalorične. Energijo dobavljajo skoraj izključno peptidi, ki dosegajo 18-19 g / 100 g užitnega dela; lipidi so malo več kot pol gramov in med maščobnimi kislinami prevladujejo nenasičene maščobe (skoraj polovica vseh je polinenasičenih). Ogljikovi hidrati in vlakna so odsotni.

V zvezi z vitamini veljajo dobre ravni vodotopnih skupin B, kot so: tiamin (B1), riboflavin (B2), niacin (PP) in piridoksin (B6). Kar zadeva minerale, se lahko razlikujejo koncentracije fosforja in kalija.

Vrednosti holesterola niso znane, kar naj bi bilo nizko.

Primerna je za vse prehrane, vključno z nizkokalorično prehrano in proti vsem presnovnim motnjam (hiperholesterolemija, hipertrigliceridemija, hipertenzija, diabetes mellitus tipa 2). Po drugi strani pa mora biti pogostnost porabe omejena na "enkratno" zaradi možne koncentracije živega srebra, kot je onesnažena, ki se lahko kopiči v človeškem telesu in ima toksično funkcijo.

Verdesca ne vsebuje molekul, ki so pogosto podvržene preobčutljivosti na živila (kot sta gluten in laktoza). Zaradi očitnih razlogov vegetarijanske in veganske filozofije ne dovoljujejo.

Povprečni delež je približno 100-200 g (85-190 kcal).

Opomba : nekateri bibliografski viri poročajo o zelo različnih vrednostih in verdici pripisujejo 130 kcal / 100 g; razlika je v lipidnem deležu, ki je v vsakem primeru sestavljen iz "dobrih maščob" (veliko EPA in DHA omega 3).

higiena

Higienski sanitarni vidiki pri prodaji verdeske

Za trgovino z verdesko, tako kot za druge morske pse, veljajo natančna pravila higiensko-sanitarne varnosti.

Pred nakupom, zlasti če so ribe že odrezane in odmrznjene (brez glave in torej brez oči), je treba posebno pozornost nameniti vidnim in vonjavnim značilnostim mesa; Pri najmanjšem namenu amoniaka ali žvepla se je treba izogibati nakupu.

Verdeska ne trpi še posebej negativno zamrzovanje, zato je priporočljivo, da jo raje izberemo v tej obliki ohranjanja.

Naslednja tabela, ekstrapolirana iz uradnih označb, razvršča stopnjo svežosti celotnega izdelka (v padajočem vrstnem redu, od ekstra - kar ustreza maksimalni oceni - do nedopustne - ki ustreza najrevnejši oceni).

	MERILA
	KATEGORIJA SVEŽE			Ni primerno (1)
	dodatki		B
OČI	Konveksni, zelo svetli in prelivajoči: majhni učenci	Konveksna in rahlo potopljena; manj svetle in prelivajoče, ovalne zenice	Ravna, neprozorna	Rumenkasta konkavna (2)
VIDEZ	Skupna ali delna Rigor mortis; prisotnost malo čiste sluzi na koži	Odsoten Rigor mortis; odsotnost sluzi na koži, zlasti v ustih in na zabodnih odprtinah	Majhna sluz v ustih in na zabodnih odprtinah; rahlo sploščena čeljust	Znatne količine sluzi v ustih in na zabodnih odprtinah (2)
VONJ	Morskih alg	Brez vonja ali z zelo rahlim vonjem po ustnem, vendar ne amoniakalnem	Rahlo amonijski vonj; kisla	Močan vonj po amoniaku