splošnost
Vitamini (ime, ki izvira iz "aminov življenja") so: heterogena skupina organskih snovi, ki so v majhnih količinah nujno potrebne za rast in za pravilno uravnavanje vitalnih dejavnosti organizma .
Vsa živila ne vsebujejo VSEH vitaminov; nekateri imajo le malo "sledov", v drugih pa so le "predhodniki" (ki zahtevajo presnovno sintezo organizma).
Pomanjkanje vitaminov vodi do avitaminoze (popolnega pomanjkanja enega ali več vitaminov) ali hipovitaminoze (delno pomanjkanje enega ali več vitaminov), medtem ko presežek včasih povzroči hipervitaminozo (toksično stanje zaradi običajno farmakoloških prevelikih odmerkov).
Razvrstitev po topnosti
Vitamine lahko označimo z nomenklaturo, črko abecede ali glede na kemijske lastnosti ali biološke dejavnosti. Najpogostejša klasifikacija se nanaša na topnost:
- Vodotopni vitamini (topni v vodi): vitamin C (L-askorbinska kislina), vitamin B1 (tiamin), vitamin B2 (riboflavin), vitamin B5 (pantotenska kislina), vitamin B6 (piridoksin), vitamin PP (niacin), vitamin B12 (Cianokobalamin), vitamin Bc (folna kislina), vitamin H (biotin).
- Vitamini, topni v maščobah (topni v maščobah): vitamin A, vitamin D, vitamin E, vitamin K, vitamin F ali esencialne maščobne kisline (AGE).
Vitamini, topni v maščobah
Vitamini, topni v maščobah, so A, D, E, K in "F". Poglejmo jih podrobno:
- Vitamin A ( antixeroftalmica ): so liposolubilni vitamini skupine A: vitamin A1 (retinol), vitamin A2 (3-deidroretinol) in provitamini (-karoteni). V živalskih tkivih najdemo A1 in A2 (imenovana tudi retinol 1 in 2), v zelenjavi pa se provitamini razpršijo, nato pa se v živalih pretvorijo v raven jeter. Viri hrane so rumenjak, jetra, mleko in derivati, maslo, rumena in oranžna ali zelena zelenjava. Vitamini liposolubilne vrste A se uporabljajo za tvorbo in vzdrževanje epitelij, sluznic, kosti in zob ter za sodelovanje pri fizični in imunski rasti; so tudi močni antioksidanti; absorbirajo se skupaj z lipidi in se shranjujejo v jetrih. Pomanjkanje povzroča nočno slepoto, kompromis roženice (xerophthalmia), zmanjšano rast, zlom zob in nagnjenost k tumorjem. Presežek povzroča: razdražljivost, slabost, bruhanje, zaostajanje v rasti, poškodbe jeter, plešavost, malformacije ploda in druge simptome.
- Vitamin D ( antirachitica ): so liposolubilni vitamini skupine D: vitamin D2 (ergokalciferol) in vitamin D3 (holekalciferol). Ergokalciferol dobimo iz ergosterola, molekule rastlinskega izvora, medtem ko je holekalciferol živalskega izvora. Na endogeni ravni je sintezni prekurzor holekalciferola 7-dehidrokolesterol, ki se nato na ravni kože pretvori z obsevanjem ultravijoličnih žarkov (UV). Holekalciferol najdemo v mleku, rumenjaku, toni, lososu in jetrnem olju. Liposolubilni vitamini skupine D vplivajo na uravnavanje fosforja (P) in so bistveni za okostenitev; večina deleža, ki ga zaužijemo s hrano, se NE uporablja (približno 70%), najpomembnejši vir pa je vedno endogena sinteza v koži. Pomanjkanje vitamina D pri otrocih povzroča rahitis, pri odraslih osteomalacija in verjetno tudi osteoporoza pri starejših. Presežek povzroča slabost, izgubo teže, razdražljivost, zaostanek v rasti, hiperkalciemijo (kalcij [Ca] v krvi), poškodbo ledvic zaradi hiperkalciemije in depozite kalcija v različnih tkivih. Antitamin D je PHYTIC kislina.
- Vitamin E ( proti sterilnosti ): so liposolubilni vitamini skupine E: α-, β-, γ-, δ-tokoferoli; izhajajo predvsem iz rastlinskih olj, pšeničnih kalčkov, celih zrn, jajc, jeter, stročnic, suhega sadja in zelene listnate zelenjave. Tokoferoli so močni antioksidanti, varujejo celične membrane in so zato protitumorski. Vitamin E se absorbira z lipidi v tankem črevesu za približno 33% celotne zaužite hrane in se odlaga v jetrih. Pomanjkanje povzroča poškodbe rdečih krvnih celic, mišično distrofijo in smrt ploda pri nosečnicah, presežek pa povzroči glavobol, slabost, utrujenost in krvavitev.
- Vitamin K ( anti-hemoragična ): v skupini K so lipotopljivi: k1 filokinon, K2 farnohinon in K3 menadion; Prehranski viri so zelena listnata zelenjava, vendar jih sintetizira tudi črevesna bakterijska flora. Bistven je za strjevanje krvi, ker spodbuja sintezo koagulacijskih dejavnikov, kot je protrombin; absorbira se z maščobami v tankem črevesu in vsaka pomanjkljivost (ki jo včasih povzroča žolč ali težave z jetri) povzroči krvavitev / e. Presežek pri novorojenčkih se kaže z zlatenico in anemijo, pri odraslih pa povzroča trombozo in bruhanje. K anivitamin je CUMARINA.
- Vitamini F (esencialne maščobne kisline - AGE): liposolubni so v skupini "F": omega6 (linolna kislina, γ-linolenska kislina, diomo-γ-linolenska kislina in arahidonska kislina) in omega3 (α-linolenska kislina, eikosapentaenska kislina in kislina) dokozaheksaenojska). Lahko se štejejo tudi za vitaminsko podobne dejavnike in se večinoma nahajajo v rastlinskih oljih, v suhem sadju, v pšeničnih kalih, v hladno-morskih ribah in modrih ribah. AGE preprečujejo odlaganje in oksidacijo holesterola v arterijah s pospeševanjem sinteze HDL in zmanjševanjem LDL, uravnavanjem krvnega tlaka, znižanjem trigliceridov v krvi, bistvenimi sestavinami membrane, prekurzorji koagulacijskih faktorjev in modulatorji vnetnega stanja. . Absorpcija AGE sledi tisti lipidov v črevesju; pomanjkljivost vodi do suhega in luščenja kože, presežek za omega6 pa je še vedno predmet razprave in polemik.
Absorpcijo vitaminov, topnih v maščobah, vedno spodbuja delovanje žolčnih sokov; absorbirajo se skupaj z drugimi lipidi, dolgoročno pa lahko težave s prebavo (pomanjkanje endogenih encimov ali odsotnost žolčnika) ali absorpcija (glejte zdravila ali prehranska dopolnila) povzročijo pomanjkanje. Vsi so občutljivi na toploto, svetlobo in kisik, razen vitamina D, ki se upira do 125 ° C; Vnos vitamina K se z antibiotiki bistveno zmanjša.
Opomba : Vitamin K je pri novorojenčku skoraj odsoten (saj nima črevesne bakterijske flore), ki pogosto zahteva antihemorično injekcijo, vendar POZOR! Preveliko odmerjanje lahko povzroči neželene učinke (glejte zgoraj: presežek vitamina K pri novorojenčkih).
