Kaj so?
Antocianini, katerih ime izhaja iz združitve grške besede "antro kyanos" = modra cvet, so barvni pigmenti, ki so prisotni v različnih cvetovih in običajnih sadežih.
S kemičnega vidika govorimo o antocianskih glikozidih.
Glikozid je snov, ki izhaja iz združitve sladkorja, imenovanega glikoon, z organsko molekulo druge narave, imenovano aglikon. Pri antocijanih se ne-sladki del molekule običajno imenuje antocianidin.
Živila, bogata z antocianini
Kot smo že omenili na začetku članka, se antociani nahajajo v skoraj vseh vrstah sadja in zelenjave, ki jih najdemo v naravi, h kateremu dajejo nianse rdeče in modre barve. Njihova obarvanost je dejansko povezana z vakuolarnim pH (vakuole so vezikli, ki vsebujejo rezervne snovi, vključno z antocianini in drugimi sekundarnimi metaboliti). Podobno kot lakmusov papir, v kislem okolju antociani prevzamejo rdečkasto barvo; nasprotno, ko je pH visok (osnovno okolje), izražajo različne odtenke modre barve.
Preden pojasnimo, zakaj so antociani tako pomembni za zdravje ljudi, je dobro preživeti nekaj besed o njihovi funkciji v rastlinskem svetu. V zvezi s tem so bile razvite različne hipoteze; nekateri, na primer, verjamejo, da so antociani ključni za pritegnitev žuželk opraševalcev na cvet in posledično živali na plodu. Nekateri avtorji tem pigmentom pripisujejo sposobnost filtriranja škodljivih sončnih sevanj; tretje razširjajo to hipotezo tako, da antocianini pripisujejo zaščitno funkcijo pred sušo v trenutkih visoke osvetljenosti.
Antocianini v hrani
Najbolj bogati naravni viri teh snovi so jagode, jajčevci, temno grozdje in rdeča pesa.
Antocianini so tudi bogati s cvetjem sleza in karkada ter pomarančami, češnjami, jabolki, jagodami in hruškami.
Na splošno je večja barva (rdečkasta ali modra) intenzivna in večja je dragocena obremenitev z antocianini.
nepremičnine
Antioksidativna moč
Antocianini, čeprav niso bistveni za prehrano ljudi, pozitivno delujejo na celoten organizem. Zaradi izrazitih antioksidativnih lastnosti jih nekateri primerjajo z naravnim antidotom proti staranju. Z racionalizacijo čudežnih izrazov te izjave se najbolj zanimiva lastnost antocianov nanaša na zaščitno delovanje na mikrocirkulacijo. Zaradi tega se sok brusnice, ki je glavni naravni vir antocijanovih glikozidov, pogosto priporoča za boj proti kapilarni krhkosti (celulit, krčne žile, hemoroidi); Poleg tega je zaradi svojega delovanja proti edemom zelo uporaben pri reševanju težav zadrževanja vode. Antocianini brusnice so pomembni tudi za zdravljenje krhkosti in kapilarne prepustnosti očesa. V zadnjem času je velik medijski prostor podarjen sadju, ki je še bogatejši za antocijane, maqui, značilen za Južno Ameriko, in preimenovan v sad večne mladosti .
Antocianičnim glikozidom pripisujemo protivnetne in anti-trombocitne agregacijske lastnosti, ki skupaj z vazodilatacijskim in antioksidacijskim delovanjem predstavljajo resnično zdravilo za celoten kardiovaskularni sistem. Ustrezno uživanje živil, bogatih z antocianini, je zato ena najbolj veljavnih zaščit proti negativnim učinkom, ki jih povzroča hiperholesterolemija.
Končno, antociani imajo čistilno delovanje (najdemo odpadke) na proste radikale in so zato zelo pomembni za splošno dobro počutje organizma (zaščita pred rakotvornimi snovmi) in upočasnijo neizogiben biološki pojav staranja.
