Kaj
Kaj je pasta sardona
Pašica sardel je hrana na osnovi konzerviranih rib.
Dobimo ga z drobljenjem celuloze sardona pod soljo z malto, dokler se ne pojavi gosta, homogena, rjavkasta pap.
vrste
Različice paste sardona
Minnows se lahko solijo, da se dobi "močna" pasta sardona (ki jo je mogoče shraniti), ali pa se lahko razsolijo, namakajo jih v vodi, da se dobi "občutljiva" pasta s sardonom (pripravljena za uživanje, vendar težko shranljiva).
Spojina lahko vsebuje ali ne vsebuje majhne bodice, luske, plavuti in ostanke kože, odvisno od oskrbe s surovino, ki jo je treba uporabiti.
Opomba : tradicionalna pasta sardona se proizvaja s slanimi sardoni, ki se, kot smo videli, nato predelajo.
Manj pogosta (netradicionalna) varianta je tista, ki jo dobimo s premagovanjem že pripravljenih filetov, soli ali olja.
Paste za sardele
Sardelina pasta je na voljo tudi v komercialnem formatu, ki se običajno prodaja v majhnih epruvetah, ki se razlikuje od obrtniške, ker je bolj gosta in gladka (z manj trdnih ostankov), temnejša barva, močnejši okus in nižja vrednost organoleptične.
prehrana
Prehranske lastnosti paste sardona
Ker je bogata z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo, specifičnimi vitamini in minerali, je s prehrambenega vidika pasja sardona uvrščena v osnovno skupino živil.
Prav tako je bogat z omega 3 esencialnimi polinenasičenimi maščobnimi kislinami, vendar ima pomanjkljivost, da vsebuje velike količine kuhinjske soli.
Hranilne lastnosti komercialne paste sardona
Ima precej visok vnos kalorij, dvakrat več surovin (sveži sardoni). Lipidi prispevajo k energetski funkciji, ki jo večinoma sestavljajo eikosapentaenoična in dokozaheksanojska kislina (esencialni omega-3 EPA in DHA), sledijo pa ji beljakovine, bogate z esencialnimi aminokislinami.
Maščobne kisline so lahko konzervirana hrana, ki bi bile lahko v veliki meri poškodovane in zato nepomembne z metaboličnega vidika. Holesterol je pomemben.
Opomba : na trgu so na voljo različice paste sardona, dodane z oljem.
Med vitamini se cenijo odlične količine maščobe topnega D (kalciferola) in A (retinola) ter nekaj vodotopnih iz skupine B (zlasti B1 ali tiamin, B2 ali riboflavin in PP ali niacin).
Kar zadeva minerale, izstopajo koncentracije fosforja, kalcija, železa in joda. Vendar pa zaradi številčnosti natrija postane hrana neprimerna za prehrano subjekta s hipertenzivnim natrijem, zlasti v znatnih količinah.
Ne vsebuje laktoze ali glutena, zato je primerna za prehrano zaradi teh preobčutljivosti na hrano. Vendar pa ni primeren za filozofijo vegetarijanske in veganske hrane.
Paste za sardele veljajo za začimbo, zato je srednji delež vedno zelo nizek (približno 5–10 gramov naenkrat).
kuhinja
Uporabite v kuhinji paste sardona
Pasja sardela je živilo, ki uživa priznanje tradicionalnega italijanskega kmetijsko-živilskega proizvoda (PAT). Široko se uporablja v kuhinji skoraj celotnega polotoka, zlasti v Liguriji, Piemontu in Toskani.
Za pripravo predjedi, prvih tečajev in drugih tečajev lahko uporabimo paste za sardele; prav tako je skupna sestavina nekaterih domačih „prigrizkov“ in se pogosto dodaja kot začimba stranskim jedem kuhane in surove zelenjave.
To je odlično povezano z vsako vrsto hrane; znane so kombinacije sardonov in: kaparjev (cvetov in plodov), črnih in zelenih oljk, svežega čilija, aromatičnih zelišč (zlasti origana, majarona, timijana, rožmarina, žajblja, bazilike, komarčka in mete), ekstra deviškega oljčnega olja oljka, maslo, sir (sveža kot mozzarella, pa tudi začinjena kot provola in parmezan), jajca, paradižnik, paprika, jajčevci, bučke, bučke in žita (pšenica, riž itd.).
Paste za sardele, za razliko od filetov, se uporabljajo predvsem kot začimba. Nanesite na kruh, kot nadev za nadev, pomešan v omakah s testeninami ali pa ga preprosto položite na kanapeje, rezine sira ali zelenjavo.
zgodovina
Zgodovina paste sardona
Zgodovinski izvor paste sardonov je še vedno nejasen. Prvi bibliografski zapisi o proizvodnji in uporabi te hrane segajo v 19. stoletje, vendar je smiselno misliti, da je že več stoletij prisotna na ozemlju.
Glede na preprostost recepta se je sardonska pasta morda pojavila kmalu po nanosu soljenja pri ohranjanju rib. Za širjenje recepta so bile po vsej verjetnosti ribiške populacije, ki so kolonizirale območje med Imperijo in Savono; od tod se je razširila v Toskano, Piemont in ostalo Italijo.
