Glej tudi: maltodekstrin
Dekstrini so skupina ogljikovih hidratov s srednje nizko molekulsko maso, ki jih dobimo iz škroba s kislinsko, encimsko ali termično hidrolizo. So dekstrinozni in topni v vodi, vendar ne v alkoholu.
V človeškem telesu je prebava dekstrina zaupana skupini encimov, ki se razdeljujejo, imenovanih dekstrinaze ali α-1, 6 glikozidaze, ki so prisotni v epitelnih celicah tankega črevesa.
Dekstrini so lažje prebavljivi kot škrob in se lažje izmerijo s krajšo verigo molekul glukoze, ki jih sestavljajo. Zato je krušna skorja, bogata z dekstrini, ki nastane s segrevanjem škroba, bolj prebavljiva kot drobtina. Poleg tega, da se dekstrini, sestavljeni iz nekaj enot glukoze, lažje prebavijo, so bolj topni v vodi; po drugi strani pa obstajajo nekateri dekstrini, imenovani odporni, neprebavljivi za ljudi, ki se uporabljajo pri proizvodnji nekaterih vlakenskih dodatkov.
Poleg molekularne velikosti se dekstrini med seboj razlikujejo po vrsti škroba, iz katerega izhajajo, in v procesu, iz katerega so nastali. V industrijskem polju se uporabljajo kot lepilo za tiskanje tkanin, kot zgoščevalec v živilski industriji, kot sestavina v prehranskih proizvodih (zlasti za dojenčke in za odstavitev) in kot granulacijski proizvod v farmacevtskih izdelkih. Kot je bilo pričakovano, se proizvajajo iz škroba, ki je lahko riž, koruza, krompir (škrob) ali pšenica. V slednjem primeru lahko vsebujejo zelo majhne sledi glutena in kot take povzročajo nekatere težave za tiste, ki trpijo zaradi celiakije; vendar je to precej oddaljena možnost, saj so dekstrini visoko transformirani produkt, v katerem najdemo le majhne sledi aminokislin.
