Eterične maščobne kisline in eikozanoidi

Uredil Roberto Eusebio

ODNOS MED OMEGA-6 (AC. ARACHIDONICO) IN OMEGA-3 (EPA IN DHA)

Food Science je zdaj dosegla večjo ozaveščenost o dejstvu, da prehrana vpliva na številne biokemične in hormonske dejavnike našega telesa, na iste mehanizme, ki vplivajo na naše splošno zdravje in občutek dobrega počutja in sitosti.

Sodobni dietologi zato iščejo nadzor nad temi hormonskimi in biokemičnimi dejavniki s posredovanjem uravnotežene in trajne prehrane v daljšem časovnem obdobju, da bi vzpostavili uspešen krog. Med mediatorji, ki jih nameravamo poskusiti uravnovesiti z dieto, so eikozanoidi, ki so sedaj merljivi tudi v Italiji z novim testom, opravljenim s plinsko kromatografsko metodo. Eikozanoidi izvirajo iz esencialnih maščobnih kislin, AGE ali EFA (esencialne maščobne kisline), tako opredeljene, ker jih človeški organizem ne more ustvariti; zato jih je potrebno vzeti s hrano.

Eikozanoidi so snovi, ki lahko modulirajo nekatere endokrine odzive. Predstavljene so z različnimi družinami snovi (prostaglandini, tromboksani, levkotrieni itd.), Glede na prehranske navade pa se lahko njihove ravni uravnavajo z jemanjem specifičnih zdravil in prehrane. Eikosanoidi se lahko zaradi poenostavitve razlikujejo v derivate omega-6, v katere spada tudi arahidonska kislina (AA), z učinki, ki so običajno "negativni" na metabolizem in v derivate omega-3, ki jim pripada Eikozapentanojska kislina. (EPA) in dokosaheksaenojska kislina (DHA) z "pozitivnimi učinki" na presnovo. Dejansko imajo derivati ​​arakidonske kisline (Omega-6) sposobnost povečanja alergijskih reakcij, celične proliferacije, krvnega tlaka, vnetnih reakcij, agregacije trombocitov, trombogeneze in vazospazma; prav tako povečujejo LDL holesterol in znižujejo HDL holesterol. Namesto tega imajo derivati ​​EPA (Omega-3) nasprotne učinke. Vplivi med eikozanoidi in hormoni, zlasti testosteron, insulin in rastni hormon, so tako zapleteni, da je v medicini le na začetku popolnega razumevanja splošnih učinkov. Cilj sodobne prehrane, ki skuša vzpostaviti splošno ravnovesje v biokemični in hormonski presnovi, je strukturirati prehrambeno situacijo, ki spodbuja nastajanje ekozanoidov omega-3 in zatre škodljive derivate omega-6, če so prisotni v presežku. Med najbolj pričakovanimi cilji je tudi regulacija hormona insulina, ki je sposoben modulirati prisotnost sladkorjev v krvi in ​​s tem nastajanje ekozanoidov omega-6, ki izhajajo iz hiperglikemičnih situacij (veliko krvnega sladkorja). Znanstvene raziskave se vedno bolj zavzemajo za boljše razumevanje biokemičnih, genetskih in hormonskih mehanizmov, ki nas vodijo, in jasno je, kako bo razvoj biomedicinskih raziskav vplival na naše zdravstveno stanje v prihodnosti.