E334 - vinska kislina

E334 TARTARNA KISLINA

Vinska kislina je naravna organska kislina, prisotna v številnih sadežih, zlasti v grozdju. Vinsko kislino je izoliral alkimist Gabir ibn Hayyan, približno 800 let, iz tartrata kalijeve kisline, ki so ga starši poznali kot kamen. Industrijsko uporabljena vinska kislina se namesto tega dobi iz odpadnih proizvodov v procesu proizvodnje vina (tj. Iz kože grozdja).

Vinska kislina je antioksidantna spojina, ki deluje tudi kot korektor kislosti.

Poleg teh dveh funkcij prispeva tudi k temu, da plodu daje značilno aromo in stabilizira barvo.

Vinska kislina je lahko prisotna v različnih proizvodih, kot so želeji, sladki mandlji, marmelade, peneče pijače, brezalkoholne pijače, pekarski izdelki, sladice.

Vinsko kislino lahko skupaj z natrijevim bikarbonatom uporabimo za pripravo prebavnih prebavil (torej v zdravilnem polju). Poleg tega je odličen retarder pri utrjevanju ometa.

Vinska kislina je spojina, ki je neškodljiva, ker se izloča skozi urin brez stranskih učinkov.

ADI DOZA: 30 mg na kg telesne mase.

Pogosto se uporabljajo tudi njene soli, ki so:

• E335 NATRIJEV TARTRAT ali NATRIJEV TARTRAT. Ima dve podskupini:
  • E335a MONOSODIUM TARTRATE
  • E335b DISODIUM TARTRATO
• E336 KALIJEV TARTRAT ali KALIJEV TARTRAT (zlasti v pekarskih izdelkih). Ima dve podskupini:
  • E336a MONOPOTASNI TARTRATO
  • E336b DIPOTASSIC TARTRATO

So spojine, ki se proizvajajo sintetično, vendar naravne.

• E337 DVOJNA TARTRAT NATRIJA IN KALIJA (zlasti v mesu in sirnih proizvodih)

So spojine, ki se proizvajajo sintetično, vendar naravne.