Predstavitev
Zamisel o uporabi zaščitnih ukrepov nizkih temperatur, da bi podaljšala čas hrambe hrane, je že padla v glave naših starih predhodnikov.
Zamrzovanje hrane
Mraz, kot preostali del toplote, je stanje, ki je sovražno do mikrobnega življenja. Medtem ko visoke temperature povzročajo skoraj popolno uničenje teh mikroorganizmov, lahko mraz le upočasni njegovo širjenje. Ko se hladilno dejanje izgubi, se mikrobi ponovno razvijejo, kar pospešuje proces razgradnje hrane. Ta bakteriostatična aktivnost povezuje tudi diskretne baktericidne lastnosti, še posebej, če se nizke temperature vzdržujejo dolgo časa.
Očitno je učinkovitost zamrzovanja večja, kolikor je nižja temperatura hrane. Nižja kot je temperatura, večji je odstotek zamrznjene vode. Z odvzemom bakterij tega bistvenega elementa za življenje je mogoče hrano dolgo ohraniti.
Zamrzovanje se začne pri temperaturah med -0, 5 in -2, 8 ° C in, ker se znižuje, vpliva na vse večje število vodnih molekul. Vendar pa določena količina, ki se razlikuje od hrane do hrane, ostane tekoča tudi pri temperaturah največjega zmrzovanja zaradi njene povezave s sestavinami snovi. Trajnost minimalnih količin vode zato omogoča počasno napredovanje procesov poslabšanja.
Hitro zamrzovanje
Zamrzovanje lahko poteka bolj ali manj hitro, kar povzroča različne posledice na kemijsko-fizično celovitost živila.
- Če je postopek zamrzovanja prepočasen, voda tvori ledene makrokristale, ki lahko poškodujejo strukturo hrane, s tem pa izgubo prehranskih načel in organoleptičnih lastnosti. Zaradi tega pojava, ko se enkrat odmrznejo, so živila videti vodena in neprivlačna.
- Pri hitrem zamrzovanju nastajajo majhni kristali, ki bistveno ne spreminjajo videza, okusnosti in kemijsko-biološke konstitucije hrane.
Metoda počasnega zamrzovanja je bila kmalu opuščena, danes pa so tudi domači zamrzovalniki opremljeni s tipko za hitro zamrzovanje, ki omogoča nenaden padec temperature, pri čemer je temperatura na -30 ° C toliko, kolikor je potrebno za zamrzovanje hrane. .
Zamrznjeno ali zamrznjeno
Zamrzovanje je tehnika konzerviranja, ki temelji na hitrem zamrzovanju. Za živilo lahko rečemo, da je zamrznjeno, če ima natančne zahteve glede kakovosti:
- zamrznjen je moral z zelo hitro tehniko
- mora biti pripravljen za uživanje
- hraniti jo je treba pri temperaturi, ki ne presega -18 ° C
- hraniti ga je treba v hermetično zaprti embalaži, od izvora do prodaje
Zamrznite hrano
Domači zamrzovalniki so običajno nastavljeni na temperaturo -18 ° C, kar je, kot smo videli, zadostno za optimalno ohranitev industrijsko zamrznjenega izdelka. Vendar te vrednosti ne zadostujejo za dobro zamrzovanje sveže hrane.
Optimalno zamrzovanje v domačem okolju mora zato temeljiti na metodi hitrega zamrzovanja, ki je integrirana v večini zamrzovalnikov. Ključ, ki aktivira to funkcijo, mora ostati aktiven v šestih urah pred uvedbo zamrznjenih živil, skrbno shranjen v varno embalažo. V vsakem primeru je priporočljivo natančno prebrati navodila v navodilih za uporabo, saj so lastnosti zamrzovalnih aparatov različne od modela do modela.
Splošna razvrstitev različnih oddelkov: \ t
| * | temperaturo, ki je enaka ali nižja od -6 ° C | Hrano zaužijte v enem tednu |
| ** | pri temperaturi, ki je enaka ali nižja od -12 ° C | Porabite jih po možnosti v 15-20 dneh |
*** **** | temperaturo, ki je enaka ali nižja od -18 ° C | Po možnosti jih porabite v minimalnem obdobju ohranjanja |
NADALJEVANJE: Trajanje skladiščenja zamrznjene hrane »
Zamrzovanje hrane »
