Varnost hrane
Varnost preskrbe s hrano je zelo vroča tema za prebivalstvo, zlasti v tem obdobju, ko je bil protagonist na Japonskem. Varnost tega, kar jeste, je pravzaprav tesno povezana z zdravjem hrane, s kakovostjo enakega in posledično z zdravjem osebe.
Potres na Japonskem
Škoda, ki so jo prizadeli nekateri jedrski reaktorji elektrarne Fukušima po potresu 11. marca 2011, je sprožila alarm "prehranske varnosti", ne samo na vzhodu, ampak tudi v Evropi: strah je skupna nit in predstavlja nevarnost kontaminacije z radioaktivnimi izotopi.
Pristop, s katerim bi obravnavali alarm za varnost hrane, je počakati, da japonske oblasti ugotovijo povzročeno škodo: v Italiji bo treba okrepiti mejne kontrole na rastlinah in živalskih živilih iz Japonske.
Kakovost hrane
Natančneje, "varnost hrane" je sinonim za higiensko-sanitarno, prehransko in organoleptično kakovost zaužitega, vendar ne samo: osredotočiti se moramo tudi na vse tiste procese proizvodnje, predelave, priprave in porabe hrane, ki uporabljajo se za zagotavljanje kakovosti same hrane. Pravzaprav, če le eden od teh procesov trpi, ni več mogoče zagotoviti zdravega prehranjevanja, kar lahko povzroči zaplete v človeškem organizmu.
Standardi HACCP in ISO
Sedanja tehnologija industrializiranih držav je šla tako daleč, da je zagotovila skoraj popolno varnost tega, kar jemo: dejansko obstajajo nekatera pravila, ki jih je treba dosledno spoštovati pred trženjem katerega koli izdelka. Pravila, ki ščitijo varnost hrane, so povzeta v: HACCP, ki predstavlja vse potrebne ukrepe za higieno določenega živila, in standarde ISO, ki so nepogrešljivi za sledljivost proizvoda v prehranjevalnih verigah.
Zmogljivost hrane
Poleg tega je zaradi pravilne ohranitve živil, danih na trg, in varnosti hrane, je treba v ta izdelek dodati druge snovi, da se izboljša njegova kakovost, zaradi česar je bolj konzervativen: dodajanje soli, sladkorja, alkohola in kis je starodavna praksa, vendar se še danes uspešno uporablja. Podobno je za ohranjanje varnosti hrane dovoljeno uporabljati nekatere aditive za živila, snovi iz naravnih ali sintetičnih derivatov, ki so namerno dodane proizvodu v eni od faz priprave, prevoza ali shranjevanja. Protimikrobna sredstva, konzervansi, sredstva za zgoščevanje, želirna sredstva, ojačevalci okusa so le nekateri od teh aditivov, ki jih dovoljuje zakon, da se zagotovi zdrava hrana.
Kontaminacija in onesnaževanje
Ampak to še ni vse: včasih pride do posredovanja nekaterih nepričakovanih (ali nepredvidljivih, kot je na Japonskem) pojavov, zaradi katerih je varnost hrane resno ogrožena: v resnici kemična kontaminacija, biološko onesnaženje in različni dejavniki Fiziki lahko ogrozijo kakovost izdelkov. Industrijske dejavnosti lahko na primer sproščajo nevarne snovi v ozračje za hrano (in posledično tudi za ljudi): težke kovine, dioksini, pesticidi lahko povzročijo resne težave proizvajalcem in potrošnikom.
V zvezi s fizikalnimi dejavniki se sklicuje na vse tiste snovi ali ostanke, ki se prostovoljno ali ne sproščajo v eni ali več fazah priprave hrane, od pridelave do embalaže končnega izdelka. Biološki problem je včasih najnevarnejši: Salmonella, Escherichia Coli, Enterobacter sakazakii so le nekateri primeri patogenih mikroorganizmov, ki lahko ogrozijo varnost hrane. Od tu je razumljivo, kako je sprejetje načrta za preprečevanje in nadzor živil primarno nujno.
Problem varnosti preskrbe s hrano raste eksponentno v državah, ki jih je prizadela lakota, kjer je nevarnost podhranjenosti, okužbe in bolezni zelo visoka: ob zaključku tega lahko razumemo težo japonskega primera, ko poleg lakote in tragičnega trenutka, \ t dodana je tudi možna jedrska kontaminacija.
