splošnost
Omleta NI omleta ... tudi če je polnjena in prepognjena!
Omleta je posoda na osnovi svežih jajc, lupina lupine in pretečena, nato kuhana v ponvi ali pečici. Je precej pogosta jed, znana v večini zahodnih in vzhodnih populacij; izstopa po svojem okusu in enostavnosti priprave, čeprav so razlike med dobro omleto in "normalno" omleto očitne (tako na organoleptični kot na okusni ravni in na hranilni ravni).
Omleto lahko pripravite z vsemi vrstami neoluščenega jajca; najpogostejša je s kokošjo, obstajajo pa omlete s prepeličnimi jajci, raco, gosko, puranom, peglami in tudi noj. Enostavna ne vključuje dodajanja drugih sestavin, razen soli (ki je vseeno ni potrebna) in malo oljčnega olja ali gumijastega masla za kuhanje; vzporedno lahko omleto obogatimo s številnimi sestavinami živalskega ali rastlinskega izvora. Med obogatene omlete ločimo: omlete, ki vključujejo del konture (z zelenjavo, gobami ali stročnicami) in tiste, ki so dodane v mleko in / ali derivati, meso (konzervirano in ne) ali ribe.
Druga značilnost, ki lahko razlikuje omleto, je metoda kuhanja; Znane so dve osnovni tehniki priprave: v ponvi in v pečici. Če jih primerjamo, je razlika očitna; omleta za palačinke je na splošno okrogla, precej tanka in se uporablja za hitro pripravo obrokov; ravno nasprotno, pečica je namenjena pripravi debelih omletov, ki zahtevajo nižje temperature kuhanja za daljše časovno obdobje.
V praksi:
- Kuhanje v ponvi (s tankim dnom) poteka v zelo vroči ponvi, pri čemer se doda tančica iztrebljenih jajc, ki se takoj, ko se zgostijo, oblikujejo na disk, ki "prevrne" (ali skoči) in tako hitro zaključi kuhanje. Opomba : Če se omleta prehitro skuha v stiku s posodo brez zadostnega zgoščevanja v zgornjem delu, lahko svojo tehniko spremenite na dva načina: 1. Naenkrat kuhajte manjšo količino jajca, morda pa naredite 2 ocvrte omlete z isto spojino; 2. Zmanjšajte intenzivnost ognja in uporabite pokrov (s tveganjem, da bo omleta nabreknila).
- Po drugi strani pa kuhanje v pečici poteka v krožniku z visokim, hladnim robom, v katerega se vlije večja količina tuklih jajc (nekaj centimetrov, do 1/3 ali polovice celotne višine). V tem primeru omleta NIKOLI ne bo obrnjena in kuhanje mora biti vedno dobro umerjeno (tendenčno sladko in dolgotrajno). Opomba : Če omleta v pečici NE kuhamo dovolj v središču živila (in je nad ali pod njim tudi preveč obarvana), je verjetno, da ste presegli temperaturo; v drugem poskusu je lahko koristno pokriti ploščo popolnoma z aluminijasto folijo. Temperatura v času vnosa je lahko spremenljiva. Če načrtujete tanko omleto, je verjetno, da bo pripravek še vedno uspešen s pečico vroče in z visokimi temperaturami kuhanja; nasprotno, če želite dobiti debelo omleto, močno priporočam, da se pečete na hladnem in nastavite ne več kot 180 ° C.
Na konsistentnost omleta vplivajo tudi nekatere spremenljivke pri pripravi. Da bi dobili tanko omleto, je vedno potrebno: malo pretresite jajca, NE uporabljajte pokrova pri kuhanju, uporabljajte visoke temperature in NE dodajajte mleka v mešanico. Nasprotno, da bi dobili mehkejšo omleto, je priporočljivo, da se jajca dolgo meša (skoraj za bičanje), pokrijemo posodo ali pekač, uporabimo temperature, ki zadoščajo za kuhanje in mešanje s polnomastnim mlekom, v obsegu približno 1/3 količine iztrebljenih jajc (tudi če to še podaljša kuhanje).
Manj kalorične omlete so pripravljene brez dodajanja drugih sestavin ali po možnosti dopolnjenih jajc samo z zelenjavo ali gobami (surovo ali že kuhano). To so široko razširjeni recepti: omleta z dušeno čebulo, omleta s praženimi gobami, omleta z beluši, omleta s paradižnikom, omleta s bučkami, omleta s papriko, omleta z bobom ali grahom ali z fižolom itd. Najbolj energični omleti, skoraj vedno vsebujejo: nariban zreli sir, trde sire, narezane na kocke, konzervirano in porjavljeno meso (drobljena klobasa, slanina na kocke, sušeni mesni kosi, hrenovke itd.), Kuhani morski sadeži, itd. Ni redko, da lahko na koncu kuhanja vključimo preprosto omleto, neposredno na ploščo s narezano salamo (šunka in kuhan pršut, mortadela, coppa, sveži siri, rezine itd.). Nekateri radi sezonsko omleto z limoninim sokom.
Besna omleta z beljaki Neve
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtubeRecept za preprosto, tanko, ocvrto omleto :
Sestavine: 2 srednja piščančja jajca, 1 čajna žlička ekstra deviškega oljčnega olja (5 g), sol in poper QB, rezina limone.
Orodje: posodica z visokim robom za jajca, vilice za jajca, antiparijalna ponev, lopatico.
postopek:
- lomijo jajca v posodi na visokem robu, ne da bi zapustili ostanke lupine; sol in poper po okusu;
- Razvaljamo jajca z vilicami BREZ doseganja popolne homogenosti mešanice (še vedno je treba opaziti rahlo ločitev med beljakom in rumenjakom);
- namazano posodo segrejte nad odprtim plamenom; brez sežiganja olja prelijemo z mešanico iztrebljenih jajc, soli in popra v posodo, prepolnimo plamen in počakamo, da se strdi na površini (omleta v ponvi NIKOLI ne bi smela biti preveč očitna rjava!); Ne dotikajte se spojine, razen na robovih, s pomočjo lopatice, da jih ločite od ponve;
- preskočite ali zavrtite disk; kuhamo še 30 '' in postrežemo (po okusu) z brizganjem limoninega soka.
| Hranilna sestava na 100 gramov užitnega dela jajca, kokoš, cel: \ t | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Opomba : nekateri (zlasti iz prehranskih razlogov) radi zaužijejo omlete, ki so sestavljeni samo iz beljakovin, vendar je popolnoma drugačna hrana in zahteva širok opis v posebnem članku.
Prehranske lastnosti
Omleta NI pripravek z nekaterimi najbolj prebavljivimi jajci; dobro je kuhana, zato se struktura beljakovin po začetni denaturaciji nagiba k ponovni vzpostavitvi sprednje meje terciarne (torej kvarterne) strukture. Poleg tega neizkušeni kuharji skušajo podaljšati toplotno obdelavo, da zagotovijo zadostno raven kuhanja; nič bolj napačnega.
Kot je bilo pričakovano, omleta (še posebej pan-pečena) NIKOLI ne sme predstavljati področij pretiranega porjavitve; to je upravičeno iz dveh razlogov:
1. zlato območje je pokazatelj negativnih molekularnih sprememb hranil;
2. zlato območje je čezmerno ali pretirano intenzivno kuhanje indikator.
Rezultat prekomernega kuhanja je manj prebavljiva hrana, slabša hranila in bogata s potencialno škodljivimi snovmi.
Končno priporočilo se nanaša na količine maščob, ki se uporabljajo za kuhanje: bralce spominjam, da bi z dobro instrumentacijo in malo prakse zadostovalo, da se pražimo s "zelo tanko" oljem (očitno pred segrevanjem) in, z omleto že dobro koagulirano kuhanje, jo skoči, ne da bi se ga niti dotaknila.
Povprečna prebavljivost omleta dveh jajc je približno 180 ', čeprav osebno verjamem, da lahko preprosta in dobro pripravljena priprava zasluži tudi skoraj 30% navedenega časa.
Hranilni vnos omleta je enak kot surovo jajce (z nekaj gramoma dodatnih lipidov, ki izvirajo iz olja ali masla v ponvi) ... razen nekaterih sprememb, povezanih s toplotno obdelavo, ki vplivajo na termolabilne vitamine (kot npr. na primer tiamin - vit. B1), vitamin H (ki pridobi biološko uporabnost) in strukturo beljakovin. Povprečni delež omleta se giblje med 100 in 150 g, ki ga ne porabimo več kot enkrat ali dvakrat na teden (zaradi visokega vnosa holesterola v rumenjaku). Seveda se lahko prehranske vrednosti spremenijo z dodajanjem drugih sestavin osnovnemu receptu; na primer, siri in suho meso bistveno povečajo oskrbo omleta z lipidi in energijo, dodajanje zelenjave pa povečuje vnos vlaken, zato je hrana bolj prebavljiva in se nasiti.
