Že več let je uporaba več beljakovin v prehrani za hujšanje po mnenju elite primerna za optimizacijo rezultatov, pridobljenih s tradicionalnimi nizkokaloričnimi dietami. Vendar, kot bomo videli spodaj, če je res, da lahko večje količine beljakovin za izgubo telesne teže pozitivno vplivajo na zmanjšanje telesne maščobe, je prav tako res, da lahko nekateri deli telesa negativno vplivajo na presežek beljakovin, kar povzroča nekatere majhna (ali dolgoročno velika) metabolno-funkcionalna neravnovesja.
Beljakovine za hujšanje: kaj so?
Beljakovine so energetski makrohranili, ki zagotavljajo 4kcal / g; to so polimeri (kompleksne verige) aminokislin (aa), ki imajo poleg ogljika (C), vodika (H) in kisika (O) tudi amino skupino, ki vključuje dušik (N).
V naravi imajo proteinske verige (znane tudi kot peptidi ) številne biološke funkcije in so kot take označene s skrajno strukturno heterogenostjo: primarno (ali preprosto), sekundarno (v α-heliksu ali β-lističu). ), terciarni ("a gomitolo") ali quaternaria (več krogel se je "zapletlo").
Prehranske beljakovine, sprejete v velikih količinah, da izgubijo težo na račun ogljikovih hidratov in lipidov, so prisotne v vseh živilih; vendar pa so prehranske beljakovine zelo različne, ker se njihova sestava aminokislin spreminja glede na biološko funkcijo v živilu [organizem ali primarni vir hrane (mleko)], v katerem so najdeni. Proteine je zato mogoče razvrstiti v preproste: protamine, histone, albumine, globuline, gluteline, prolamine, fosfoprotide in skleroprotide in kompozite (vključno s hemoglobinom, klorofili in opsini). To razlikovanje med različnimi beljakovinami s prehranskega vidika pušča čas, ki ga najde; kar je najbolj zanimivo v smislu hrane, je pravzaprav tisto, kar se imenuje biološka vrednost (VB). Ta primerjava temelji na kvantitativni oceni in na razmerju med različnimi aminokislinskimi monomeri (bistvenimi in nebistvenimi aa) znotraj proteina; da bi dokazali ALTO VB, mora biti ta odnos podoben tistemu, ki označuje različne aa človeških beljakovin ali, alternativno, jajčeca (za več podrobnosti glej članek: "Biološka vrednost").
Izvor beljakovin za hujšanje: večja jasnost
VB beljakovin, sprejetih za izgubo teže, je parameter, ki v resnici ne bi smel predstavljati več kot preprosta igra; ta trditev je upravičena s kontekstualizacijo (z objektivnostjo in znanstvenostjo) pomena VB za absolutno količino prehranskih beljakovin, ki se vnašajo v prehrano. Kot mnogi bralci že vedo, ta parameter ocenjuje prisotnost esencialnih aa, tj. Tistih, ki jih človeški organizem NE more neodvisno sintetizirati; Po drugi strani pa podrobnosti, ki pogosto izognejo pozornost tistim, ki raje izgubijo težo beljakovin, so, da: s povečanjem odstotka peptida ABSOLUTE, torej neenakomerno med visokimi, srednjimi in nizkimi peptidi VB, je tveganje nastanka pomanjkljivosti skoraj null .
Ta zelo pogost nesporazum nastaja (in spodkopava) napačne informacije v kemijsko-živilskem sektorju; to pomeni, da ideja, ki jo imajo mnogi o tem, pomeni srednje ali nizko VB beljakovino kot "slabo ali ne-bistveno" polimer, vendar ni! Večinoma se te verige aminokislin razlikujejo od človeških zaradi "odstotka" (in ne absolutnega!) Pomanjkanje ene ali več bistvenih aa, ki so na srečo navadno prisotne v beljakovinah, ki jih vsebujejo druga živila. Pomanjkanje esencialne aa se lahko pojavi le v MONO tematski in / ali količinsko nezadostni prehrani.
Za zaključek obširne premise je priporočljivo, da se razreši še ena urbana legenda (ki energično odmeva v telovadnicah), to je, da morajo biti beljakovine za hujšanje in tiste za izgradnjo mišičnega tkiva pridobljene iz živil živalskega izvora, saj strukturni polimeri rastlin pri ljudeh NISO prebavljivi; gre za napačen koncept, ker je nepopoln in zavajajoč. Namesto tega je treba upoštevati, da rastlinske beljakovine pogosto spremljajo (če pripadajo surovi zelenjavi) precejšnjim količinam prehranskih vlaknin; ta vlaknasta komponenta, ki ljudem ni prebavljiva, omejuje določene strukturne peptide hrane in lahko omeji tako prebavo kot absorpcijo. Vendar pa v uravnoteženi prehrani (ki vključuje približno 30 g / dan prehranskih vlaknin) tveganje za malabsorpcijo skoraj ni, razen pri že obstoječih patoloških stanjih (hipokloridrija, pomanjkanje encimov trebušne slinavke, pomanjkanje črevesnih encimov itd.). Poleg tega se spominjam, kako je izraz "rastlinske beljakovine" kvalitativno ali približen, saj lahko beljakovine stročnic, žit in krompirja poleg tega, da imajo VB večje od zelenjave, uživajo manjšo količino vlaken v hrano in večjo prebavljivost. Ne nazadnje, kuhanje; uživanje surovega zelenjave (ki zagotovo porabi večje količine termolabilnih vitaminov in drugače degradiranih ali razpršenih mineralnih soli s termično ali fizično obdelavo) omejuje njegovo prebavljivost ter kuhanje in nekatere manipulacije (luščenje, rezanje, mletje, stepanje), pesto itd.).
Ko so bralci končno razsvetljeni o dejstvu, da lahko beljakovine za hujšanje (če jih jemljemo v presežku), prihajajo tudi iz rastlinskih virov in ne samo živali, poskusimo razumeti, zakaj bi bilo treba izbrati podobno strategijo na račun prehranskega ravnovesja.
Protein za hujšanje: sitost
Prehrana, za katero je značilna količina beljakovin, ki je kvantitativno ali višja od norme, se imenuje hiperproteična ali (nenatančno) beljakovina (preberite članke: "Proteinska prehrana, da izgubite težo" - "primer prehrane z beljakovinami za izgubo teže" - "primer prehrane z visoko vsebnostjo beljakovin").
Prvi razlog, ki poganja psevdo-profesionalca ali uporabnika, da izvede strategijo na osnovi beljakovin za izgubo teže, se nanaša na večjo sitosti, ki jo dajejo v primerjavi z ogljikovimi hidrati in lipidi. Če pustimo ob strani fiziologijo hormonskih in živčnih napetosti, ki urejajo mehanizem sitosti (resnično številne in zapletene, ki si zaslužijo ne le članek, temveč celotno razpravo), so nekatere študije, ki so bile izvedene na Univerzi v Washingtonu, preučile precejšen potencial zasičenja beljakovine v primerjavi s tistimi, ki jih proizvajajo sladkorji in lipidi; zdi se, da ob predpostavki enake energije (kcal / 100 g proizvoda) iz živil z visoko vsebnostjo beljakovin v primerjavi z drugimi pretežno lipidnimi ali glicidnimi, dojemanje sitosti prihaja lažje in hitreje; poleg tega je treba razlikovati med različnimi beljakovinami. Nedavna študija je pokazala izjemno nagnjenost ribjih beljakovin k izgubi teže; Zdi se, da na podganah ti kažejo visoko zmogljivost za stimulacijo izločanja gastrointestinalnih mediatorjev, ki so odgovorni za sitost, in sicer kolecistokinin (CCK) in glukagon peptid-1 (GPL-1). Rezultat je torej fiziološko izboljšanje uravnavanja telesne teže zaradi večje sitosti in manjšega vnosa hrane.
Nazadnje, da bi dopolnili sliko, se spomnimo, da uporaba večjih količin beljakovin za hujšanje temelji na nadaljnjem presnovnem mehanizmu, in sicer na specifičnem dinamičnem delovanju živil (ADS); ta parameter, ki ga lahko razgradimo v specifično dinamično delovanje NUTRIENTOV, meri presnovne stroške, potrebne za prebavo in presnovo energetskih molekul. Torej, zaradi prebavne zavezanosti (predvsem želodčne), operacij transaminacije, deaminacije in cikla sečnine, so beljakovine (ali bolje, aminokisline, ki jih sestavljajo), najbolj "zahtevne" molekule za upravljanje, zato sami prispevajo k povečanju porabe energije telesa s spodbujanjem izgube teže.
Beljakovine za hujšanje: uporabnost v prehrani povprečnega Italijana
Vsi ti vidiki imajo očitno pomembno vlogo pri nadzoru prehrane z nizko kalorično vrednostjo, zlasti v Italiji; to pojasnilo, ki do prve analize ne bi našlo nobene verjetne razlage, je motivirano z visoko frekvenco in velikimi deleži porabe, ki se nanašajo na živila z večjo obremenitvijo in glikemičnim indeksom (in relativno gostoto energije), ki se štejejo za "tipične nacionalne". Povprečen Italijan se v resnici vleče za različnimi prehranjevalnimi navadami, ki se morajo, če so nosile krtačo pred pol stoletja, danes spopadati s porabo kalorij, ki je enaka 50% vrednosti tega obdobja, kar neizogibno povzroča povečanje telesne mase v splošnem prebivalstvu. . Testenine, kruh in oljčno olje, ki so lahko pravilno uporabljene, če so pravilno uporabljene, so ključ do zdrave in uravnotežene prehrane. kot zdravilo za presnovne patologije in "sveti gral" najstarejših populacij na svetu) v dieti, ki je izkrivljena in potencialno škodljiva. Naj bo jasno, tudi če jih začasno izločimo iz prehrane in spodbujamo porabo večje količine beljakovin, da izgubijo težo, bo prej ali slej uporabnik spet moral sprijazniti s temi izdelki, zato so "modni" hiperproteinski prehranski vzorci. ponuditi rezultate, ki - čeprav zelo dobri v neposrednem obdobju - so v glavnem zaznamovani z yo-yo učinkom, zaradi pomanjkanja prehranske izobrazbe v sami terapiji (ki, če je dobro opravljeno, vodi k večji ozaveščenosti glede njihovih prehranskih potreb ).
Presežek beljakovin za hujšanje: preveč!
V uravnoteženi prehrani morajo beljakovine vsebovati 12–13% kalorij za sedeče osebe in v nobenem primeru nikoli ne presegajo 20% celotne energije za katerega koli subjekta, tudi če je športnik ali športnik; ta zadnja vrednost, ki bi vaše lasje poravnala v katerikoli dietetični in prehranski akademiji, je seveda treba obravnavati kot največjo mejo tolerance in NE kot pravi parameter BALANCE; po drugi strani pa opozarjamo, da je v disciplinah moči, v katere je vpleteno opazno povečanje mišične mase, precej običajno, da uporabimo ocene izračuna potrebe po peptidih, ki vključujejo uporabo beljakovinskih koeficientov na kilogram telesne teže (fiziološko ali realno). 1, 5-1, 7 g / kg.
V zvezi s prehrano za hujšanje smo trenutno priča resničnemu vdoru v "enkratno" prehrano ali pa so strategije osredotočene predvsem na dobiček izumitelja, vendar ne spoštujejo znanstvenih kanonov, ki so osnova pravilne prehranske porazdelitve; ti načini pospešene izgube teže temeljijo na povečanju beljakovin, da bi hitreje izgubili težo in po avtorjih izgubili čim manjšo mišično maso.
Iz predpostavke, da je s povečanjem beljakovin v prehrani, da izgubijo težo, da bi spoštovali pojem hipokaloričnosti, je treba zmanjšati delež maščob in, žal, tudi ogljikovih hidratov, novi "prehranski vzorci" ne postanejo žilavi za prehrano športnika, dojenčka, nosečnice, medicinske sestre starejših, nefropatov, hepatopatov itd. Z odštevanjem ogljikovih hidratov in lipidov iz prehrane, ki povečujejo beljakovine, obstaja tveganje:
- Kopičenje teles ketona
- dehidracija
- Preobremenitev jeter in ledvic zaradi stalne deaminacije, transaminacij, ciklov sečnine in odstranjevanja dušikovih skupin
- Poslabšanje PRAL-a
- Sprememba razmerja nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin
- Presežek holesterola v prehrani
- Pomanjkanje glukoze za živčni sistem
- Prekomerno delovanje želodca
- Sprememba črevesne bakterijske flore
- Zaprtje.
Očitno je, da so najresnejše posledice asimptomatične, in sicer preobremenitev jeter in ledvic. Te posledice, ki se redko pojavijo zaradi prekomernih beljakovin, da izgubijo težo (razen pri blagih akutnih primerih), vendar pa jih neizogibno hranijo, morajo bralca pripeljati do ustreznega razmišljanja. Po mojem mnenju lahko trpljenje organov, odgovornih za prebavo in odstranjevanje odpadkov, resno ogrozi le vsota več dejavnikov tveganja, kot so: droge, doping, alkoholizem, zasvojenost z drogami, prehrana itd. To ne pomeni, da je presežek beljakovin eden od možnih dejavnikov tveganja; Torej ... zakaj tvegate?
Pravilna in uravnotežena prehrana, čeprav je samoupravna, je vedno zaželena rešitev za zmanjšanje prekomerne telesne teže kot kompromisnega elementa življenjskega sloga in dobrega splošnega zdravja.
