Slabe ribe R.Borgaccia

Kaj

Kaj je slaba riba?

Slaba riba je ime, ki se običajno uporablja za poceni ribiške proizvode.

Šteje se za "podskupino" prve osnovne živilske skupine - Meso, ribiški proizvodi in jajca, viri beljakovin z visoko biološko vrednostjo, posebni vitamini in minerali - vse revne ribe se popolnoma ujemajo z drugimi klasifikacijami: modre ribe, bele ribe in druge; kosti in hrustanec; tako imenovane ribe, raki in mehkužci; pelagične in sedentarne vrste itd.

poglobitev

Ribe, oziroma ribiški proizvodi, tudi če spadajo v prvo temeljno skupino živil, imajo hranilne lastnosti "več" kot meso. Pravzaprav ta ne vsebuje primerljivih ravni biološko aktivnih pol-esencialnih maščobnih kislin omega 3, kot so eikozapentanojska kislina (EPA) in dokozaheksanojska kislina (DHA), vitamin D (kalciferol) in jod.

Čeprav je to vulgarni, neustrezen izraz, ki se uporablja predvsem v pogovornem jeziku, beseda "revne ribe" vsebuje veliko širši pomen kot zgolj komercialna vrednost. Za uvrstitev v to kategorijo morajo imeti ribiški proizvodi dejansko nekatere bistvene značilnosti; da vidimo katere.

lastnosti

Značilnosti revnih rib

Slabe ribe, poleg tega, da so ekonomsko dostopne za veliko večino italijanskega prebivalstva - tudi v običajni prehrani - se ponašajo z značilnostmi:

• trajnost:
  • zadevne vrste imajo življenjski cikel in razmnoževanje, tako da omogočajo celo množično vzorčenje ljudi
  • ribolovne tehnike, uporabljene za ulov zadevnih živali, imajo majhen vpliv na okolje: \ t
    • nizka ali skoraj nič tehnološka raven
    • selektivna ribolovna orodja
    • vse majhne čolne
    • nizka ali skoraj nič poraba goriva
  • Visoka hranilna vrednost
  • Nizka stopnja onesnaženja / kontaminacije.

Primeri revnih rib

Nekateri primeri revnih rib so:

• Slabe ribe, imenovane di mare: lattarino, paganello, go, mullet, mullet, žuborenje ali marmora, salpa, pogled, boga, drozge - različne vrste - sparaglione, suro ali šuri, pagello fragolino, škrlat, sardoni ali sardoni, sardine ali sardine, alaccia, aguglia, skuša (zmanjšanje populacije), lanzardo, tombarello, modra riba, mediteranska barakuda, gurnard, tress, pomol, mol, stingrays, ugor, jegulja itd. Opomba : v preteklosti so se jemala tudi jegulja; danes je ogrožena vrsta.
  • Morski raki: pesek
  • Morske školjke: školjke, ostrige, školjke, britvice, školjke, morski polži, kot so tombolini, rapari, murici - patelle. Opomba : v preteklosti so imeli tudi moscardino, hobotnico, sipe, lignje in lignje (trenutno imajo vse manjšo gostoto prebivalstva).
• Slaba ribja sladka voda: karasi, krap, som "nostrano" (populacija v zmanjšanju), somski slapovi ali som, šardola, brema, som (nedavno razpršeni ameriški), jedro, agon, ostriž, ostriž sonce, pusto (zmanjšanje populacije) itd. Postrvi, ščuke in linji so nekoč veljali za revne ribe, zdaj pa se drastično zmanjšujejo skoraj na celotnem polotoku. Opomba : v preteklosti, zlasti v dolini reke Pad, so bile tudi žabe, vključno z Rano - prehrambeno, med revnimi ribiškimi proizvodi.
  • Sladkovodni raki: raki, vendar le majhne kozice in uvožene tuje vrste, imenovane „morilec kozic“

Glede stopnje onesnaženja / kontaminacije je treba še malo podrobneje obravnavati podrobnosti.

onesnaževanje

Onesnaževanje in revne ribe

Znano je, da so ribiški proizvodi bolj podvrženi kopičenju nekaterih onesnaževal / onesnaževal kot kopenskih živali. Med njimi so najbolj nevarne težke kovine, kot so metil živo srebro (MeHg) in svinec (Pb), in ostanki plastičnega katabolizma, na primer TCDD (dioksin), PCB (poliklorirani bifenili) - vključno s slavnim PFAS ( perfluorooktil sulfonske kisline) in podobno.

V spodnji tabeli bomo povzeli posledice akutnega in / ali kroničnega zastrupitve s temi onesnaževali / onesnaževalci.

Katera je najbolj onesnažena / onesnažena revna riba?

Kopičenje nezaželenih snovi poteka predvsem na ravni maščobnega tkiva in organov, zlasti v jetrih in možganih, in je tesno povezano s starostjo, velikostjo in položajem v živilski prehranjevalni verigi. Če smo natančni, so stari in veliki plenilci bolj onesnaženi / onesnaženi.

Ali ste vedeli, da ...

Ne samo velike ribe, ampak tudi morski sesalci se kopičijo v onesnaževalcih. Glavni razlog, da nekatera vodna bitja zlahka prenesejo visoke koncentracije živega srebra, je, da imajo mehanizme za odstranjevanje, ki so veliko bolj učinkoviti od človeških.

Večina revnih ribjih vrst ne doseže velike velikosti in v prehranski verigi - tudi v odrasli dobi - lahko opravlja tako vlogo plena kot tudi plenilca.

Slaba riba VS Blue Fish

Mnogi zamenjujejo revne ribe z modro ribo, še en sklop ribiških proizvodov "predvsem" po nizki ceni. Vendar, če je res, da so modre ribe skoraj v celoti sestavljene iz revnih rib, je tudi res, da niso vse revne ribe modre. Da bi razlikovanje postalo jasnejše, vzemimo dva primera:

1. Modroplavuti tun in mečarica sta v vseh pogledih modra riba, vendar ju ni mogoče obravnavati kot slabo ribo. To je zato, ker so zelo velike, so na vrhu prehranske verige, ribolov je zmanjšal njihovo gostoto prebivalstva in zbiranje se izvaja - tudi če pride do obrata trenda - z obsežnim ribolovom in uporabo netrajnostnih sistemov
2. Cipelj, salpa in videz so namesto revnih rib po definiciji - ne postanejo preveliki, lovi se lahko pod obalo in z osnovnimi sredstvi - vendar ne pripadajo celotni modri ribi.

Hranilne lastnosti

Prehranske lastnosti revnih rib

Kot je bilo pričakovano, je revna riba vključena v prvo temeljno skupino živil, ima pa tudi dodatne prehranske lastnosti, ki ga ločujejo od mesa in jajc. V primerjavi z mesom vsebuje več biološko aktivnih pol-esencialnih maščobnih kislin, kot so EPA in DHA, vitamin D in jod. V primerjavi z jajci namesto - ki so pravi prehranski koncentrat - revne ribe zagotavljajo manj holesterola, kar omogoča frekvenco porabe in višje deleže.

Slaba riba je niz živil, ki so na splošno malo ali ne preveč energična, prehranska značilnost, predvsem zaradi nizke koncentracije lipidov. Kalorije se v bistvu dobavljajo iz beljakovin, ki jim sledijo spremenljive, vendar ne čezmerne koncentracije lipidov in po možnosti sledi preprostih ogljikovih hidratov. Peptidi so visoke biološke vrednosti - vsebujejo vse esencialne aminokisline v primerjavi z modelom človeških beljakovin - in večinoma nenasičene maščobne kisline, z odličnim odstotkom bi-organsko aktivnih polu-nenasičenih polinenasičenih eikozapentanojske kisline in dokozaheksanojskih polinaturatov.

Vlakna so odsotna in holesterol je prisoten, vendar ni pretiran; lahko vsebujejo sledove estrov morskega voska.

poglobitev

Estri morskega voska, v angleščini "vosek ester", so kompleksne molekule, ki jih tvori spoj med maščobno kislino in maščobnim alkoholom. Imajo potencialno koristen učinek na organizem, zlasti v pogojih podhranjenosti - prekomerno prehranjevanje zaradi zahodnega načina življenja; po drugi strani pa nekatera spoznanja kažejo, da estri morskega voska niso popolnoma prebavljivi in ​​absorbirajo. Že sestavlja prehranska dopolnila in se običajno zaradi večje čistosti ekstrahira iz malega raka Calanus finmarchicus - zooplanktona.

Laktoza in gluten sta popolnoma odsotna. Koncentracija purinov je več kot bogata. Histamin, ki je v svežem proizvodu pogosto tuj, se eksponentno povečuje v slabo ohranjenih ribah. Slaba riba je zelo beljakovinska hrana in je tudi pomemben vir aminokisline fenilalanina.

Slaba riba je bogata z vodotopnimi vitamini B, zlasti niacinom (vit PP), piridoksinom (vit B6) in kobalaminom (vit B12); ima tudi odlične koncentracije lipocolubnega vitamina kalciferola (vit D), medtem ko je prisotnost alfa tokoferola ali tokotrienola (vit E) pomembna, vendar ne pomembna. Vrednosti fosforja, železa in joda so občutne.

prehrana

Slaba riba v prehrani

Slabe ribe so v povprečju skupina beljakovinskih živil, ki so precej prebavljiva. Prekomerni deleži pa se zdijo neustrezni za prehrano oseb s prebavnimi zapleti, kot so dispepsija, gastritis, gastroezofagealna refluksna bolezen, razjeda želodca in razjeda na dvanajstniku. To še posebej velja za bolj izpopolnjene recepte in krompirčke, ki neizogibno spreminjajo kemične in fizikalne lastnosti hrane, zaradi česar je neprimerna za običajno hrano in še toliko bolj v primeru patoloških sprememb, prekomerne telesne teže in poslabšanja prebavne funkcije.

Slaba riba je hrana, primerna za večino diet; odvisno od vrste se lahko vključi hujšanje - ki mora biti nizkokalorično in normolipidno. Opomba : tudi pri zdravljenju debelosti lahko zelo tanko kuhamo z malo ekstra deviškega oljčnega olja.

Zaradi številnih beljakovin z visoko biološko vrednostjo je slaba riba idealna v prehrani podhranjenih, oslabljenih ali s povečano potrebo po esencialnih aminokislinah. Ta vrsta hrane je priporočljiva v primeru zelo intenzivne telesne aktivnosti, še posebej v disciplinah moči ali z zelo pomembno mišično hipertrofirano komponento, in pri vseh posebej intenzivnih in dolgotrajnih aerobnih disciplinah. Slabe ribe so primerne tudi za dojenje, patološko intestinalno malabsorpcijo in v starosti - pogosto zaznamujejo neurejene prehranjevalne navade in / ali funkcionalni upad prebavnega sistema.

EPA in DHA, pol-esencialne, vendar biološko aktivne omega 3, so zelo pomembne za:

• Konstitucija celičnih membran
• Zdravje živčnega sistema in oči - pri plodu in pri otrocih
• Preprečevanje in zdravljenje nekaterih presnovnih bolezni - hipertrigliceridemija, arterijska hipertenzija itd.
• Ohranjanje kognitivnih funkcij v starosti
• Zmanjšanje nekaterih simptomov nevroze - depresivno itd.

Zaradi odsotnosti glutena in laktoze so v prehrani za celiakijo in proti preobčutljivosti na mlečni sladkor pomembne slabe ribe. Zaradi številčnosti purinov je v prehranskem režimu zaradi hiperurikemije, zlasti resne narave - z napadi proti zdrobljenju - in pri kalkulozi ali ledvični litiaziji - nezaželena. Kar se tiče intolerance za histamin, če je popolnoma ohranjena, nima kontraindikacij. Velika prisotnost fenilalanina preprečuje množično uporabo v prehrani proti fenilketonuriji.

Vitamini B imajo v glavnem koenzimatsko funkcijo; zato se lahko slabe ribe štejejo za dober vir hranil, ki podpirajo celične funkcije vseh tkiv. Po drugi strani je D ključnega pomena za presnovo kosti in imunski sistem. Opomba : spomnimo vas, da so prehranski viri vitamina D zelo redki. Vendar pa je fosfor, ki ga je težko izgubiti v prehrani, sestavni del kostnega tkiva (natančneje hidroksiapatita) in živčnega tkiva (fosfolipidov). Železo predstavlja hemoglobin, funkcionalno skupino rdečih krvnih celic, ki je potrebna za kisikov ligand v obtočnem toku. Njegova pomanjkljivost lahko povzroči anemijo zaradi pomanjkanja železa, ki je pogostejša pri plodnih ženskah, nosečnicah in maratoncih. Nazadnje, jod je potreben za pravilno delovanje ščitnice - odgovoren za uravnavanje celičnega metabolizma po izločanju hormonov T3 in T4.

Slabo ribje meso je dovoljeno v prehrani med nosečnostjo, dokler prihaja iz srednje velikih živali in ne iz velikih osebkov - kar lahko rečemo, da lahko vsebuje pomembne sledi onesnaževalcev in onesnaževalcev. V tem primeru bi bilo dobro, da se njegova poraba omeji na enkrat. Poleg tega je nosečnici prepovedano uživanje receptov na osnovi surove zelenjave; to velja tako za preprečitev hipoteze o napadu Anisakisa - problem na drugi strani, ki ga je mogoče rešiti le z zmanjšanjem temperature - in za možnost zastrupitve s hrano z bakterijami, njihovimi toksini in virusi.

Povprečni delež revnih rib - kot jed - 100-150 g.