splošnost
Vermut je obogateno vino z dodatkom različne zelenjave, kot so: korenine, laje, cvetje, semena, aromatična zelišča, začimbe itd.
Najsodobnejše različice vermuta so nastale šele od konca 14. stoletja našega štetja v Torinu. Podobno kot pri mnogih drugih alkoholnih pijačah se je ta pijača rodila tudi kot zdravilo proti različnim boleznim, vendar se je njegova difuzija pojavila šele stoletje kasneje kot aperitiv ali kot sestavina za koktajle; med njimi so najbolj znani: Cocktail Martini, Manhattan in Negroni. Vermut se pogosto uporablja tudi pri pripravi različnih gastronomskih receptov (ki nadomeščajo belo vino).
Prvotno sta obstajala samo dva tipa vermuta: sladka in suha; za zadovoljitev določenega tržnega povpraševanja pa so najpomembnejše blagovne znamke (Nily, Prat in Cinzano) oblikovale nove formule, kot so: ekstra suha bela, sladko bela, rdeča, oranžna ali rdeča in rosé.
Vermut je pridelan iz podlage vinske trte, ki ni v celoti fermentirana ali neposredno iz mošta, nato pa se doda ekskluzivna mešanica (različna za vsako znamko) na osnovi suhih sestavin: aromatičnih zelišč, korenin, laja in destiliranega alkohola. Po aromatizaciji in utrjevanju je vermut sladkan z rjavim sladkorjem ali karamelo.
Svetovna proizvodnja vermute se vrti okoli italijanskih in francoskih podjetij, čeprav so pred kratkim v ta sektor vstopile tudi Združene države Amerike in Anglija.
Prehranske lastnosti
Vermut je likersko vino z odstotkom 18 vol. Zato je mogoče sklepati, da je pri zdravih ljudeh treba uporabljati manjše deleže porabe v primerjavi s preprostim vinom ali da ne presegajo 125-150 ml / dan. Spomnimo se, da je rdeča vermout ponavadi obarvana s karamelo in da odstotek antioksidantov, ki jih vsebuje, ne upravičuje njegove pogoste in / ali sistematične uporabe (namesto dajanja v preprostejšem vinu).
Obstajajo tudi situacije, v katerih ne glede na zdravje uporaba vermuta sploh ni priporočljiva. To velja za zdrave osebe v fazi rasti, pri nosečnicah in medicinski sestri.
Poleg tega, kot je mogoče sklepati, je v primeru zlorabe lahko odgovorna za pojav ali poslabšanje različnih bolezni. Med njimi so nekateri presnovne narave (hipertenzija, hipertrigliceridemija in metabolični sindrom); drugi se nanašajo na toksični učinek alkohola na tkanine. Organi, ki so najbolj ogroženi zaradi prekomernega uživanja alkohola, so: jetra, ledvice, trebušna slinavka in možgani. Poleg tega neposredno poškodujejo sluznice prebavnega trakta, ki pridejo v stik s pijačo; gre za primer požiralnika, želodca in črevesja. Zloraba vermuta ali katerega koli drugega alkohola lahko povzroči: poslabšanje drugih črevesnih bolezni, kot so Crohnova bolezen in rektalni ulcerozni kolitis, povečana občutljivost v primeru razdražljivega črevesa, gastritis, razjede, gastroezofagealni refluks in požiralnik avtor Barrett. Očitno je, da kroničenje teh stanj bistveno poveča tveganje za nastanek raka (zlasti želodca in požiralnika).
Ne smemo pozabiti, da je etilni alkohol vpleten v spreminjanje absorpcije in presnove zdravil, pa tudi pri zmanjševanju absorpcije hranil.
Za športnike ima lahko zloraba vermuta dva pomembna negativna učinka. Prva zadeva telesno vlaženje; etilni alkohol povzroča povečanje ledvične filtracije in lahko ugotovi nagnjenost k dehidraciji, ki pa je že poudarjena z znojenjem med aktivnostjo. Drugič, etilni alkohol bistveno ogroža cikel spanja s preprečevanjem napajanja osrednjega živčnega sistema.
Ne pozabimo, da so vermut in druge alkoholne pijače potencialno vpleteni v začetek odvisnosti od drog.
| Sladki vermut | Suhi vermut | ||||
 | |||||
| Užitni del | 100% | 100% | |||
| voda | 72.4g | 80, 8 | |||
| beljakovine | tr | tr | |||
| Prevladujoče aminokisline | - | - | |||
| Omejevalna aminokislina | - | - | |||
| Lipidi TOT | 0.0g | ||||
| Nasičene maščobne kisline | 0.0g | 0.0g | |||
| Mononezasičene maščobne kisline | 0.0g | 0.0g | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 0.0g | 0.0g | |||
| holesterol | 0.0mg | 0.0mg | |||
| TOT ogljikovi hidrati | 13.9g | 4, 0 g | |||
| škrob | 0.0g | 0.0g | |||
| Topni sladkorji | 13.9g | 4, 0 g | |||
| Etilni alkohol | 12, 4 g | 15.1g | |||
| Prehranska vlakna | 0.0g | 0.0g | |||
| Topna vlakna | 0.0g | 0.0g | |||
| Netopno vlakno | 0.0g | 0.0g | |||
| energije | 581.0kcal | 121.0kcal | |||
| natrijev | 28.0mg | 17.0mg | |||
| kalijev | 30.0mg | 40.0mg | |||
| železo | tr | valigntr | |||
| Nogomet | - mg | - mg | |||
| fosfor | - mg | - mg | |||
| tiamin | - mg | - mg | |||
| riboflavin | - mg | 0.0mg | |||
| niacin | - mg | 0.0mg | |||
| Vitamin A | 0.0μg | 0.0μg | |||
| Vitamin C | 0.0mg | 0.0mg | |||
| Vitamin E | 0.0mg | 0.0mg | |||
nameni
Kot je bilo pričakovano, se vermut lahko pije čiste ali uporablja za pripravo različnih vrst koktajlov. V kuhinji najde veliko uporab, vendar zaradi intenzivnega okusa in arome ne more vedno nadomestiti preprostega vina. Nekatere formule, ki vključujejo uporabo vermuta, so: spremljajoče omake za meso in ribe z močnim okusom in marinade za svinjino in piščanca.
Vsebuje več alkohola, vermut ima daljši rok uporabnosti kot preprosto vino. Ko ga odprete, ga lahko hranite dlje časa, vendar je v hladilniku priporočljivo, da ne prečkajte 30 dni ali 3 mesece (odvisno od vsebnosti alkohola).
proizvodnja
Vermut je pridelan z različnimi sortami grozdja, kot so Clairette, Piquepoul, Bianchetta Trevigiana, Catarratto in Trebbiano, iz katerih se pridobi rahlo alkoholno vino, ki ga je mogoče kratko časa stati pred dodajanjem drugih sestavin. . Za sladki vermut se doda sladkorni sirup in nato tudi destiliran alkohol (žganje ali destilat iz sladkorne pese). Pijačo nato damo v sode z dodatkom suhih sestavin za zorenje in celoto stresamo v rednih časovnih presledkih; končno se izvede filtracija in polnjenje (karamela se doda za rdečo barvo). Večina vermutov se proizvaja z vsebnostjo alkohola med 16 in 18 vol.
Dodatne sestavine vermuta so: klinčki, cimet, kinin, lupina citrusov, kardamom, majaron, kamilica, koriander, brin, ošop in ingver. Nekoč je bil uporabljen tudi pelin, vendar je bil v 20. stoletju prepovedan.
Sladki vermuti običajno vsebujejo 10-15% sladkorja. Na drugi strani suhi ne presegajo 4%.
Poleg belega in rdečega vermuta obstajajo tudi zlate in rožnate različice, ki pa niso mednarodno zelo priljubljene. Francoska regija Chambéry je dobila nadzorovano označbo porekla (DOC) za svoje vermute, med katerimi je tudi različica jagode (Chambéryzette).
Lillet in Dubonnet sta vina, podobna utrjenim vermutom, vendar se navadno obravnavata kot samostojni proizvodi.
Izraz "italijanski vermut" se pogosto uporablja kot sinonim za rdeči vermut; ima rahlo grenak in ne zelo sladkega okusa. Francoska etiketa vermuta se po drugi strani običajno nanaša na bele in suhe izdelke, ki so bolj grenki kot sladki vermut. Grenkost se pogosto poveča z dodajanjem muškatnega oreščka in / ali grenke pomarančne lupine.
