splošnost
Pufferfish je tipično orientalski in zelo drag ribiški proizvod, saj je cenjen. Ta značilnost ni odvisna le od prijetnosti mesa, ampak predvsem od dejstva, da predelava rib zahteva obvladovanje, ki se ga lahko malo pohvali v svojem učnem načrtu;
Na Japonskem imajo izvajalci, ki lahko obdelujejo napitno meso, vsa posebna dovoljenja: poleg tega je prodaja neobdelane živali končnim potrošnikom popolnoma prepovedana. To prebivalstvu ne zanika avtonomne oskrbe napihovalcev z ljubiteljskim ribolovom; Očitno je, da se večina smrtnih primerov zaradi zastrupitve (čeprav zelo redki in celo ne primerljivi, na primer z glivami) odvija znotraj domačih zidov japonskega prebivalstva.
Oris biologije
Pufferfish spada v družino Tetraodontidae, ki vključuje okoli 80 vrst, ki so razširjene predvsem v zmernih ali tropskih morjih (Indijski in Tihi ocean); Obstajajo tudi nekatere vrste, ki prebivajo v Atlantskem oceanu.
Na Japonskem se riba z napihnikom imenuje Fugu ali Torafugu, verjetno sinonim za znanstveno ime, ki označuje določen rod puferskih rib ali Takifugu ; za ta sklop je vrsta, ki se najverjetneje uporablja za prehranske namene, rubriki ; binomska nomenklatura te napihljive ribe je takifugu rubripes .
Pufferfish nima naravnih plenilcev, oziroma ne bi smela imeti nobenih. On se brani z otekanjem in postaja težko ugrizniti; poleg tega je prekrit s trnjem in je njegovo meso opremljeno (kot je bilo pričakovano) s smrtonosnim strupom. Hrani se z mehkužci (polži in školjkami), raki in korali, ki se drobijo s pomočjo močnih zob (podobno kljunu).
Simptomi zastrupitve
Puffer strup je tekočina, ki vsebuje zelo nevarno in potencialno smrtonosno toksin. Je nevrotoksin ali element, ki moti živčno prevajanje osebe, ki jo absorbira. Če smo natančni, se imenuje tetradotoksin (TTX); kemično je topna v vodi (topna v vodi) in termostabilna (toplotno odporna), kar pomeni, da tudi če zavrejo meso, ostane neužitna in potencialno smrtonosna. Še vedno ni jasno, kako se TTX proizvaja v notranjih organih (zlasti v jetrih, jajcih, črevesju) in v koži puferskih rib, vendar je domnevano, da je lahko posledica bakterijske presnove mikroorganizmov, ki spadajo v Vibrio spp. in Pseudomonas spp. Po drugi strani pa je njegova strupenost precej jasna; ta nevrotoksin je pokazal potencial celo 1.200-krat višji od kalijevega cianida in deluje tako, da paralizira dihalne mišice in srce do smrti.
Opomba : Pufferfish ni edini organizem, ki vsebuje TTX, temveč gre tudi za mehkužce in rake, kot so: Jania spp, Astropecten spp., Veremolpa scabra, Charonia sauilae, Rapana venosa, Demania toxica, Yongeichthys criniger in Hapalochlaena maculosa . To bi nakazovalo, da je lahko hipoteza o bakterijski kontaminaciji zanesljiva, še bolj podprta z zelo nizkimi ravnmi toksinov, ki so prisotni v povišanih pufrih. Vendar pa koristi dvoma ostaja, potrebno za ohranjanje visoke ravni varovanja.
Simptomi zastrupitve s pufi so precej podobni simptomom zastrupitve z drugimi morskimi biotoksini in obsegajo blunting, paralizo, bruhanje, drisko, krče in zastoj srca in dihal. Vendar pa se toksični potencial razlikuje glede na zadevno vrsto, geografsko lego, spol in sezono.
Ker so nekateri sledovi strupa prisotni tudi v mesu, je skupnostna ureditev ali uredba ES št. 853/2004, prepoveduje prodajo in trženje napihajočih rib (vsak primerek družine Tetraodontidae) po vsej EU, kjer namesto tega obstaja zdravstveni pregled za ribje proizvode, uvožene iz držav EU.
Bodite previdni Od Sueškega kanala (v Egiptu, ki povezuje Rdeče morje s sredozemskim bazenom) se selitev tujih vrst nadaljuje, vključno z nekaterimi, ki spadajo v družino pufrskih rib. Organ, ki je odgovoren za njihovo priznanje, je veterinarski organ, ki ga podpira ASL in ki je, zahvaljujoč poročilom, dokumentiral različne podobne ulove (od leta 2003 naprej) v regijah: Lazio, Kampanija, Sardinija, Sicilija in Apulija. Izključitev teh rib iz nacionalne trgovine (od leta 1980) je odpravila primere zastrupitve v Italiji. Na žalost so se pojavili tudi nekateri zelo nevarni poskusi goljufij s hrano; to je vključevalo uporabo napihovalcev, ki bi nadomestili znane morske spake (ali morske spake), vendar so pristojni organi na srečo to preprečili.
Gastronomski obris
Puffer ribe so predmet številnih kulinaričnih pripravkov, surovih in kuhanih, čeprav iz očitnih razlogov v Italiji niso posebej znane.
Najbolj znana, verjetno, je fugu sashi ali sashimi iz fuguja, to je vrsta suši; značilnost tega pripravka je, da je za razliko od lososa, orade, tune itd., fugu treba razrezati veliko tanjše (verjetno zaradi konsistence mesa). Da ne omenjam, potem, dušene ribe ali fuguchiri, in ocvrte fugu ali fugu karaage. Zanimivo je vedeti, da kljub temu, da je hrana prepovedana pri prehranjevanju cesarja zaradi nevarnosti zastrupitve, mora imeti pufferfish, pripravljen z veliko spretnosti, dovolj odstotka TTX, ki je dovolj, da informira in rahlo otrpi čeljusti.
