vinaigrette

splošnost

Vinaigrette je začimba, ki prihaja v obliki nepopolne emulzije med oljem in kisom.

Med različnimi maščobami se bolj uporabljajo: soja, oljni oreh, oljčni oreh, koruza, sončnice, žafranike, arašidi, riž in semena grozdja; niso redke alternativne sorte vinaigrette, aromatizirane z zelišči, začimbami, omakami in / ali drugimi sestavinami (sol, poper itd.).

Po drugi strani pa je za tradicionalni recept zanimiv belo vino, vendar obstajajo tudi druge različice, z jabolčnikom, jabolkom, rižem, balzamičnim kisom itd.

Vinaigret se pogosto uporablja za obogatitev receptov nekaterih hladnih prvotnih jedi, mesa, ribiških proizvodov, stranskih jedi (najbolj znane so: artičoke, šparglji in por), pa tudi kot hladna omaka za dodajanje okusu.

Prehranske lastnosti

Vinaigreta je lažja začimba iz čistega rastlinskega olja, saj ima v vodi topno (skoraj acalore) komponento na osnovi kisa. Spodnja tabela prikazuje prehranske vrednosti klasičnega vinaigreta, sestavljenega iz and belega vinskega kisa in ¾ ekstra deviškega oljčnega olja.

Sestava za: 100g Vinaigrette ekstra deviškega oljčnega olja in belega vinskega kisa

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela) Užitni del 100% voda 24.8g beljakovine 0, 1 g Prevladujoče aminokisline - Omejevalna aminokislina - Lipidi TOT 75.0g Nasičene maščobne kisline 12.1g Mononezasičene maščobne kisline 55.8g Polinenasičene maščobne kisline 6.6g holesterol 0.0mg TOT ogljikovi hidrati 0, 2 g škrob 0.0g Topni sladkorji 0, 2 g Etilni alkohol 0.0g Prehranska vlakna 0.0g Topna vlakna 0.0g Netopno vlakno 0.0g energije 676.2kcal natrijev 6.5mg kalijev 23.8mg železo 0.13mg Nogomet 3.8mg fosfor 8.0mg tiamin 0.00mg riboflavin 0.00mg niacin 0.00mg Vitamin A 2.3RAE Vitamin C 0.0mg Vitamin E 16.1mg

Vinaigreta ima energetsko prevalenco na lipidih, ki prihajajo iz rastlinskih olj, večinoma nenasičenega tipa; samoumevno je, da je razmerje med nenasičenimi in polinenasičenimi snovmi ter količino omega 3, omega 6 in omega 9 odvisno predvsem od vrste uporabljenega olja. V tem primeru so mononezasičene maščobe, ki so izbrale ekstra deviško oljčno olje, prevladujoče maščobne kisline, omega 9 pa je najpogostejša.

Profil fiziološke raztopine ni pomemben, medtem ko so opazne dobre količine retinolnega ekvivalenta (provit. A) in tokoferoli (vit. E).

Recept in variacije

Vinaigrette je sestavljen iz 3 delov olja in 1 dela kisa, ki so vsi nabrali, da tvorijo emulzijo; Očitno je, kolikor jo lahko pretresemo, če emulgirnih dodatkov (kot je lecitin), je ta emulzija (samo navidezna) nepopolna in reverzibilna.

Vinoigrette je pogosto aromatizirano (v različnih količinah, odvisno od končne funkcije začimb) s fino soljo in zmletim črnim poprom. Nekateri vinaigrettes so aromatizirani z drugimi sestavinami, da mu daje tipičen okus in aromo; nekateri primeri so: česen, šalotka, gorčična omaka (ki ima pomembno emulgirno funkcijo), rožmarin, bazilika, timijan, origano, žajbelj itd. Pomembno je poudariti, da ima vinaigrette zelo intenziven vpliv okusa, zato je njegova uporaba vedno potrebna zaradi recepta. Aromatizirani so zelo primerni za začinjanje zelenjave, gomoljev, žit in stročnic; nasprotno, enostavni in občutljivi se uporabljajo za surovo meso in ribiške proizvode ali za občutljivo organoleptično strukturo.

Poseben vinaigret, značilen za severno Francijo, ki se uporablja za sezonsko belgijsko solato, temelji na orehovem olju in jabolčniku.

Po drugi strani pa v Združenih državah Amerike obstaja veliko vrst vinaigrette. Vsak od njih ima drugačno aromo in okus; primeri so: limonina lupina, tartuf, maline, jajčni beljak, sladkor, česen in češnje.

V jugovzhodni Aziji so vinaigrette z riževim oljem in belim vinskim kisom še posebej priljubljene, uporabljajo pa se kot osnova za bolj zapletene omake na osnovi oreškov, zelišč, čilija in soka limete.

Poleg izbire olja, tudi vodna komponenta kaže na določen pomen pri strukturiranju končnega telesa. Nekatere zanimive variante uporabljajo zelenjavne sokove namesto kisa, ki so podobne veliko več kot citronet (druge, vključujejo uporabo destiliranih alkoholnih pijač). Precej indikativni primeri so: sok brusnice, limonin sok ali alkohol, češnjev sok itd.

Pomembno je poudariti, da balzamični vinaigrette NE vključuje 1 celega dela na 4 balzamičnega kisa, ampak majhen del.

V ruski kuhinji, vinaigrette ni samo namenjen za začimbe, temveč tudi posebno vrsto solato prilogo, ki uporablja samo to omako.

Citronetna omaka in Vinaigrette omaka - solatni prelivi

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

etimologija

Izraz vinaigrette predstavlja manjši francoski samostalnik "vinaigre", kar pomeni kis (v britanski angleščini "kislo vino" ali "kislo vino"). V devetem stoletju našega štetja je bil vinaigrette znan kot "francoski preliv".