Oljna semena

Najpogostejša semenska olja

Oljna semena so olja, pridobljena iz sadja ali semena rastlin in dreves, razen oljke. Ti izdelki se uporabljajo predvsem v prehrambenem sektorju, uporabljajo pa se tudi v kozmetiki (pšenični kalčki, avokadovo olje ...), v kemični industriji (zlasti v industriji barv) in v farmacevtski industriji. (npr. kot sredstvo za nekatera zdravila, pri pripravi infuzij za parenteralno prehrano itd.)

Poglobljeni članki:

Olje iz lanenega olja Olje iz grozdnih pečk Kokosovo olje Olje iz palmovih in palmovih jeder Koruzno olje Olje sončničnega semena Semena sezamovega olja Olje iz pšeničnih kalčkov Jojobino olje Olje iz rdečega semena Ricinusovo olje Seme večer jagode Olje iz avokada Sojino olje Rižovo olje Olje žafrana Olje iz oljne repice Olje arašida Olje oreha Olje makadamije Olje arganove

Poleg oljke imajo tudi številne druge rastlinske vrste semena (70%) ali sadje (30%) z vsebnostjo olja, ki omogoča ekstrakcijo. Poglejmo glavne;

RASTLIN	DEL UPORABLJENO	IZDELKI
sončnica	Celo seme	Jedilno olje, margarina
arašidovo	Celo seme	Jedilno olje, margarina
žafranike	Celo seme	Jedilno olje, margarina
soja	Celo seme	Jedilno olje, margarina, pecivo
posilstvo	Celo seme	Jedilno olje, margarina
Cocco	sadje	Margarina, pekarski izdelki, kozmetika
Palma	Sadje (pulpa)	Margarina, pekarski izdelki, kozmetika
koruza	kalčkov	Jedilno olje, margarina
pšenica	kalčkov	Dietetični izdelki, kozmetika
grozdnih	seme	Jedilno olje, margarina

Zaradi obsežne pridelave zelnatih pridelkov in večje produktivnosti in donosa so semenska olja cenejša od oljčnega olja in so, čeprav imajo nižje organoleptične lastnosti, primerna za surovo porabo. Na splošno niso primerni za cvrtje, saj jih visoka temperatura hitro razgradi; vendar obstajajo izjeme, kot so arašidovo olje in izbrane sorte z višjo vsebnostjo oleinske kisline.

Pridobivanje olja iz semen

Začetne faze proizvodnega procesa so pripravljalne, saj vsa ta živila izvirajo iz tal in so lahko onesnažena s tlemi in listi; zato je potrebno predhodno pranje in sejanje. Ko je čisto seme pridobljeno, se izvede luščenje in / ali deortikacija in / ali depelikolacija, odvisno od vrste semena, ki ga obravnavamo. Na primer, arašidi morajo biti oluščeni in brez koščic.

Na tej točki se izvaja brušenje in / ali valjanje. Za semena z visoko vsebnostjo lipidov se izvede mletje, da se seme spusti na fragmente, ki pa morajo biti precej debeli; če se semena reducirajo na moko, potem se nagnejo k stiskanju, da dobijo olje. Laminacija pa se večinoma izvaja na semenih z manjšo vsebnostjo lipidov, ki se zmanjšajo na zelo podobne kosmiče, da se olajša vstop topil in kasnejša ekstrakcija.

Sledi faza ogrevanja / kondicioniranja. Na splošno se ta mleta ali valjana semena obdelujejo z mokro paro, zaradi česar so mehkejša, olajšujejo ekstrakcijo olja in povečujejo njegov donos.

Na tej točki je proces razdeljen.

Če imamo seme z visoko vsebnostjo lipidov, opravimo začetno stiskanje s kontinuiranimi stiskalnicami, podobnimi tistim, ki jih vidimo za oljčno olje. Iz tega postopka dobimo surovo olje, ki ga je treba popraviti; vsa semenska olja je treba popraviti, saj preprosta ekstrakcija povzroča napake pri izdelkih: bodisi zato, ker ima premočne barve (palmovo olje je rjava), bodisi zato, ker ima neprijetne arome ali obožuje, ali za visoka kislost.

Plošča, ki ostane od tega stiskanja, tj. Trdnega materiala, se zdrobi in izpostavi ekstrakciji s topilom, saj še vedno vsebuje minimalni odstotek neizločljivega olja z enostavnim stiskanjem. Enako velja za semena, ki imajo nizko koncentracijo lipidov ali so zelo majhna, kot je bombaž, za katerega ni mogoče pritisniti. Podobno kot pri tropinah, se v teh primerih prehaja neposredno na ekstrakcijo s topilom. Najpogosteje uporabljeno topilo je heksan, ki je podoben postopku, ki ga uporabljamo pri tropinah. Heksan raztopi lipidno komponento in dobljeni produkt se destilira, da se loči topilo in ponovno uporabi za ekstrakcijo semenskega olja. Dobljeni izdelek je očitno surova nafta, ki jo je treba nato popraviti.

Ekstrakcijo s topilom lahko izvedemo tudi v neprekinjenih ali prekinjenih sistemih.

Pri nekontinuiranih uporabimo maceracijo materiala v heksanu, pri čemer nadaljujemo protitočno prehodno seme in heksan.