Koliko in katera jajca jeste?

Prehranske lastnosti

Jajca so močno lipidna in enako beljakovinska hrana; v Italiji, kadar ni določeno, "jajca" pomenijo jajca, ki so relativno diferencirana in katalogizirana na podlagi specifičnih higienskih specifikacij.

Zakaj so jajca hrana? Jajca se štejejo za hrano, ker so užitni proizvodi v enem ali več delih (razen lupine, skoraj izključno anorganski), ki vsebujejo hranila, ki so lahko žvečljiva, prebavljiva in absorbirajo ter brez strupenih snovi.

1. skupina živil

V naši državi glavne prehranske ustanove (INN in SINU) razlikujejo in razlikujejo živila v skupinah VII:

Skupina I: meso, ribe in jajca
Skupina II: mleko in derivati
Skupina III: žita in derivati
Skupina IV: stročnice
Skupina V: začimbne maščobe
Skupina VI: rumena ali zelena zelenjava in sadje, viri vitamina A
Skupina VII: zelenjava in sadje, bogata z vitaminom C.

Ta razdelitev ima preprosto funkcijo katalogizacije in nima nobene zveze s POMEMBNOSTJO hrane ali s priporočeno frekvenco porabe; Zdi se, da združuje vse izdelke, ki imajo podobne prehranske lastnosti v reprezentativnih skupinah.

Skupina I - meso, ribe (ribiški proizvodi) in jajca: vsem tem skupnim živilom je skupna visoka biološka vrednost beljakovin (v skladu s katerimi mora vsebovati tudi skupino II mleka in derivatov). Vsi so bogati z vitamini B-kompleksa in so označeni s spremenljivo količino lipidov; Ne vsebujejo znatnih količin ogljikovih hidratov.

Zlasti jajca vsebujejo tudi odlične količine vitamina A in njegovih predhodnikov (β karoten), mineralnih soli, kot so fosfor (P), cinka (Zn), žvepla (S) in železa (Fe); slednje v obliki, ki je biološko dostopna (heme ali železno železo).

Povprečno celotno piščančje jajce tehta približno 60 g, od tega je 53g sestavljeno iz beljakovine in rumenjaka. Ti zagotavljajo približno 70kcal, ki izhajajo iz protidov 6, 6g in lipidov (4, 5g). Prehranski vnos, naveden doslej, v celoti izgleda dobro, edina pomanjkljivost je lipidni delež holesterola, ki znaša 190-200 mg, tudi če upoštevamo, da so maščobne kisline večinoma nasičene. Če želite izvedeti več, preberite članek: jajca in holesterol

Glede na to je mogoče ugotoviti, da bi povprečna količina vnosa jajc v prehrano verjetno lahko bila 3-4 tedenska jajca, vključno s tistimi, ki so bila skrita v hrani (kar je mogoče najti do etiket na embalaži).

Kakšna jajca jeste?

Na trgu je mogoče najti različne vrste jajc in različnih velikosti; ovapirane živali, izkoriščane v Italiji, so le ptice, med katerimi se spominjamo: kokoš, prepelica, gos, raca, pegatka, puran itd.

V zvezi z informacijami, pridobljenimi iz tabel za sestavo hrane, je možno narediti tudi primerjavo:

	HEN EGG	DUCK EGG	JAJCA OCA	TURČIJA JAJČE

Voda (g)	70.9	70.9	69.7	72.6
Beljakovine (g)	12.4	12.2	13.8	12.8
Lipidi (g)	8, 7	15.4	14.4	10.2
Nasičeno (g)	03:17	3.68	3.6	3.64
Nenasičen (g)	02:58	06:52	5, 74	04:57
Polinenasičene (g)	01:26	2.98	01:51	01:38
Linolna (g)	01:06	02:56	0, 68	01:17
Linolenska (g)	00:04	0, 1	00:55	00:08
Holesterol (mg)	371	/ ND	/ ND	/ ND
Razpoložljivi ogljikovi hidrati	/ ND	0, 7	1.0	1.0
Energija (kcal)	128	190	189	147
Natrij (mg)	137	122	/ ND	/ ND
Kalij (mg)	133	129	/ ND	/ ND
Železo (mg)	1.5	2.8	2, 6	2.5
Kalcij (mg)	48	57	52	50
Fosfor (mg)	210	195	200	200
Magnezij (mg)	13	13	/ ND	/ ND
Cink (mg)	1.2	/ ND	/ ND	/ ND
Baker (mg)	00:06	/ ND	/ ND	/ ND
Selen (microg)	5.8	/ ND	/ ND	/ ND
Tiamin (mg)	00:09	00:15	0, 1	00:15
Riboflavin (mg)	0, 3	0, 3	0, 3	0, 3
Niacin (mg)	0, 1	0, 1	0, 1	0, 1
Ekvivalenti vitamina A in retinola (microg)	225	360	330	225

Kot je razvidno iz zgornjih vrednosti, je bistvena razlika med različnimi vrstami jajc v oskrbi z energijo in v lipidni; hkrati pa obstajajo tudi majhne razlike v prispevku soli (zlasti železa), vendar je načeloma mogoče trditi, da je uporaba piščančjih jajc ali drugih vrst lahko zamenljiva.

Če pride do sprememb v profilu lipidov v krvi (hiperholesterolemija), je priporočljivo, da raje piščančja jajca ali puranje jajca raje izberete za gosja ali račja jajca.

Bibliografija :