Ena izmed najbolj razpravljanih barvil o možnih nevarnostih za zdravje je modra. Zlasti umetne barve Blue Patent V (E 131) in Brilliant Blue (E133) so se na doku večkrat dvignile.
Odsotnost veljavnih naravnih alternativ tem barvilom je celo spodbudila Nestléja, da se pred nekaj leti umakne s trga modre pametne pijače.
V zadnjem času pa so znanstveniki uspeli izolirati obetavno modro barvo iz alg Spirulina.
Njen modri odtenek je odvisen od nekaterih pigmentov, ki so del phycocyanina, proteinskega kompleksa, ki sodeluje s klorofilom v fotosintezi. Takšni pigmenti so bogati s cianobakterijami (modro-zelene alge), katere del je spirulina, in klamatnimi algami ( Aphanizomenon flos-aquae ).
Modro barvilo iz phococyanina je že komercialna resničnost, ki ga industrija uporablja v žvečilnih gumi, sladoledu, sladoledu, sladoledih, brezalkoholnih pijačah, mlečnih izdelkih in wasabiju. Eno izmed trgovskih imen je Lina Blue® (Blue Spirulina), izdelek, ki ga je razvila japonska družba Dainippon Ink & Chemicals (DIC).
Druge naravne modre barve ponujajo antociani, ki so bogati predvsem v borovnicah in drugih jagodah.
