Miglio

splošnost

Proso je žito brez glutena. Je zelnata rastlina iz družine Gramineae (Poaceae), Rod Panicum, Specie miliaceum ; binomska nomenklatura proso je torej Panicum miliaceum .

Proso ima značilnosti rente, v Italiji pa je njegova pridelava obrobnega tipa. Je užitna toliko kot druga živila iste kategorije, vendar je v bistvu kulturnih razlogov namenjena predvsem prehrani živali; Vendar pa je treba poudariti, da je v zadnjem času prišlo do počasnega preobrata s povečanjem porabe prosa s strani človeške populacije (prehrana in zdravstveni sektor).

Opis

Rastlina prosa je zelnata; na dnu ima tendenčno mehko, a čvrsto steblo, tik pred koreninami. Proso je organizirano v različnih steblih, listih in rožah; običajno doseže meter / meter in pol višine.

Listi proso so zoženi (največ en centimeter v širino), svetlo zeleni in se ob koncu življenjskega cikla obarvajo rumeno. Cvetovi so razporejeni v socvetja, podobna "snopu" koruze, dolga približno 20 cm. Vsako socvetje privede do nekaj majhnih ušes (približno 4 cm), ki hranijo le nekaj cvetov. Iz cvetov se razvijajo plodovi (caryopses, znotraj katerih so seme pravilno); ta granaglia ima sferično in rahlo podolgovato obliko, medtem ko je barva v bistvu sivkasta (svetla ali temna). Zrnca prosa so zelo majhna (približno 7-krat manj kot pšenica).

Opombe o gojenju

Proso ne zahteva velikih količin vode, ampak potrebuje toplejše podnebje kot povprečje žit. Ima letni spomladansko-poletni cikel in setev poteka bolj ali manj v mesecu aprilu ali maju, z zbiranjem po 120 dneh. Proso se pogosto uporablja za dokončanje letnih ciklov po zimski kultivaciji; ne zahteva posebno bogate ali mastne zemlje in zadostujejo srednje nizke ravni dušika in mineralnih soli. Kadar je proso namenjeno za prehrano ljudi, ga je treba prerezati, preden je popolnoma zrelo in ga pustimo, da se suši pred mlatenjem. Donos proso je približno 1-2 ton na hektar.

poreklo

Danes milja kolonizira skoraj ves planet. Zaradi svoje rustikalnosti se zlahka prilagaja številnim vrstam tal, dokler je podnebje toplo in / ali zmerno; zaradi te lastnosti je proso bila ena prvih žit, ki jih je človek izkoriščal v kmetijstvu.

Izvorna dežela prosa so še vedno predmet polemik, vendar morajo biti po vsej verjetnosti vključena v azijski kontinent (Indija ali Bližnji vzhod). Ni nič nenavadnega, da se proso spontano pojavlja na neobdelani zemlji; znatno se prilagaja sušnim ali skoraj puščavskim tleh in je eden glavnih živilskih virov tretjega sveta.

zgodovina

Proso se je razširila iz krajev izvora od prazgodovine, verjetno v povezavi z velikimi migracijami. Arheološke najdbe, ki segajo v kameno dobo, so jo uvrstile v različne dele Azije in Evrope (tudi v Italiji), toda šele z rimsko dobo in še bolj v srednjem veku so postale vir primarnega preživljanja prebivalstva. .

Podobno kot številne druge žitarice so proso tudi izločili iz pridelave pšenice (donosnejši in bolj nagnjeni k peki). V "Bel Paese", od 14. stoletja našega štetja, je bila pripravljena nekakšna debela juha (polenta) s proso; to se je zgodilo veliko pred uvozom koruze (100 let kasneje) in izumom relativne beneško-furlanske polente (še 100 let pozneje).

Danes se proso šteje za slabo žito in, kot je navedeno zgoraj, je njegova pridelava veliko nižja kot pri pšenici; v starih in novih celinah se goji (v skromnih količinah) predvsem kot vir hrane za nekatere majhne ptičje vrste.

Tudi v živinorejskem sektorju za prehrano ljudi (meso, mleko in jajca) je proso manj produktivno kot druga žita, vendar zelo poceni (npr. Koruza in sirek). Samo na najbolj suhih območjih sveta, proso, še vedno podpira neposredno (vendar delno) hranjenje ljudi.

Proso v kuhinji

Proso lahko uporabimo kot vsako drugo surovo žito.

Če je kuhana, je zelo primerna za pripravo polentne brutole.

Pogosto je prisotna v mešanih juhah žit ali žit in stročnic (tudi iz ekološkega kmetovanja) in ni pomanjkanja prehranskih živil za celiakijo na podlagi čistega prosa ali mešanih z drugimi mešanimi žitaricami. Kot številni drugi znani izdelki so žitarice med sestavinami makrobiotične, veganske itd.

S proso je možno izdelati tudi bonbone, kot so "hrustljavi" (s karamelo). Tradicionalno, zlasti v afriških regijah, se prosena moka uporablja za proizvodnjo živil, podobnih nekvasnemu kruhu; celo celotno seme, naravno kuhano, je tipično prvo smer omenjenih območij.

Samo v dodani prehranski hrani (koristni za vzhajanje) se lahko uporablja za izdelavo kruha. Rok uporabnosti neobdelane moke je precej kratek zaradi dobre prisotnosti maščobnih kislin, ki jih je mogoče oksidirati.

Seme prosa lahko najdemo na trgu tako polnozrnate kot celote.

Ideje V kuhinji - Vegetarijanske brezglutenske mesne kroglice z proso in rikoto

Vegetarijanske kroglice s proso in rikoto

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Prehranske lastnosti

Najprej je proso žito, ki ne vsebuje glutena in je primerno za uživanje celiakije. Po drugi strani pa nekateri trdijo, da lahko proso vsebuje molekule (morda), ki bi lahko ogrozile sintezo ščitničnih hormonov; v odsotnosti natančnejših podatkov se bomo omejili na to izjavo, vendar vedno "z dvomom", ker naj bi po toplotni obdelavi in ​​prebavi večina peptidnih, glukidnih in lipidnih molekul (prej biološko aktivnih) rušiti.

Proso ima precej visok vnos energije, podobno kot pri drugih suhih žitih. Proteinski delež je pomanjkljiv in lipidni delež, čeprav je večji od mnogih drugih, ni posebej pomemben. Energijo, ki jo prinaša proso, prihaja predvsem iz kompleksnih ogljikovih hidratov.

Vsebnost vlaken je velika; kar zadeva vitamine in mineralne soli, INRAN ne zagotavlja veliko podrobnih informacij; prikazani so odlični prispevki železa in fosforja.

Hranilne vrednosti

Hranilna sestava za: 100 g Mile; 100 g oluščenega proso - Referenčne vrednosti tabel za sestavo hrane INRAN

				Miglio	Razvaljena proso
Užitni del				100, 0%	100, 0%
voda				11.8g	12.6g
beljakovine				11.8g	11.0g
	Prevladujoče aminokisline			Ac. glutamic, Leucine, Alanine	-
	Omejevalna aminokislina			lizin	-
Lipidi TOT				3, 9 g	4, 2 g
		Nasičene maščobne kisline		-mg	-mg
		Mononezasičene maščobne kisline		-mg	-mg
		Polinenasičene maščobne kisline		-mg	-mg
		holesterol		0.0mg	0.0mg
TOT ogljikovi hidrati				79.2g	74.1g
		škrob		-g	62.9g
		Topni sladkorji		-g	4, 9 g
Prehranska vlakna				-g	3, 1 g
			Topna vlakna	-g	-g
			Netopno vlakno	-g	-g
energije				356.0kcal	360.0kcal
natrijev				-mg	1.0mg
kalijev				-mg	174.0mg
železo				-mg	3, 5 mg
Nogomet				-mg	17.0mg
fosfor				-mg	300.0mg
tiamin				-mg	-mg
riboflavin				-mg	-mg
niacin				-mg	-mg
Vitamin A				-μg	-μg
Vitamin C				-mg	-mg
Vitamin E				- mg	- mg