Prehranske beljakovine

Beljakovine: kakovost in količina

Obstaja veliko virov prehranskih beljakovin; živila, ki vsebujejo največ: jajca, mleko + mlečni derivati ​​in vse vrste mesa (vključno z ribiškimi proizvodi); kasneje najdemo stročnice in žita; končno, majhne količine beljakovin so prisotne v zelenjavi in ​​sadju.

S kvalitativnega vidika je mogoče oceniti vnos beljakovin glede na prispevek esencialnih aminokislin; ta razvrstitev upošteva biološko vrednost živilskih beljakovin. Nekateri so popolni, tako kot jajce ali sirotka in so opredeljeni kot visoko biološko vrednost; druge so redke v eni ali več esencialnih aminokislin in imajo srednje biološko vrednost (kot so žita in stročnice); končno, nekateri imajo aminokislinsko sestavo, ki se zelo razlikuje od sestave človeških strukturnih beljakovin in so zato opredeljeni kot nizke biološke vrednosti, kot so tiste za zelenjavo in sadje.

Priporočen prispevek

Koliko beljakovin v prehrani?

Prehranske beljakovine predstavljajo del makronutrientov, kar je vsaj za temeljno vzdrževanje zdravstvenega stanja. Njihova "količina" je še vedno predmet številnih razprav, vendar najpomembnejše znanstvene institucije potrjujejo, da mora oskrba z beljakovinami s hrano ostati na 12 do 13% celotnega kcal; za določitev količine z večjo natančnostjo je možno uporabiti tudi koeficient g / kg, ki se pomnoži z želeno fiziološko težo subjekta (od 0, 75 do 1, 5). Očitno se omenjeni koeficient spreminja glede na starost, zato temelji na razvojni fazi; le redko se lahko bistveno spremeni glede na stopnjo športne aktivnosti.

V očeh mnogih ljudi, ne glede na to, ali so profani ali profesionalni, je "priporočeni" vnos beljakovin omejen ali vsaj nezadosten. V resnici, če jemljemo za samoumevno uravnoteženo in normokalorično prehrano, za katero so značilni beljakovine z visoko biološko vrednostjo, bi morale vnesene aminokisline imeti nalogo, da zamenjajo oksidirane ali poslabšane tiste, ki so že prisotne v telesu; povedal je, da je naravno, da mislimo, da večja je metabolična zavezanost (šport, rast, pireksija, druge patologije ...) in večji je prispevek beljakovin k prehrani. Dejansko so spremenljivke, ki jih je treba obravnavati, veliko večje in to izjavo je mogoče le delno potrditi. Ne glede na to, kolikor lahko posplošimo z razpravo o dietetski aplikaciji, vedno obstajajo velike intra in interindividualne razlike, po mojem mnenju bi bilo primerno določiti absolutno bistveno podrobnost: čeprav je pravilno misliti, da vsa tkiva vsebujejo beljakovine in da potrebujejo stalno preoblikovanje aminokislin, res je, da preoblikovanje struktur NE nujno zagotavlja odstranitve zlomljenih beljakovin!

Strukturno nedotaknjene aminokisline, kot da bi bile "lego opeke", se ponovno uporabijo za sintezo esencialnih beljakovin. Konec koncev, zagotovo obstajajo situacije, za katere je treba spremeniti vnos beljakovin, vendar ne toliko, kot lahko ugibate; po mojem mnenju je porazdelitev beljakovin v dnevnih obrokih in kakovost istega, ocenjena z oceno biološke vrednosti, pomembnejša.