Kaj je sushi?
Suši je jed iz Japonske, ki temelji na rižu, ribah, morskih algah, zelenjavi in jajcih; izraz "suši" pomeni številne pripravke na osnovi riža, vendar zunaj kraja porekla,
Sushi je narejen iz surovih, kuhanih ali mariniranih izdelkov, lahko je vezan z trakom morskih alg, valjanih v rižu ali v kombinaciji s tofuom; gre za široko paleto pripravkov, ki se razlikujejo po sestavinah in tehniki priprave ter tesnilah v posodi. Najpogostejše vrste suši so:
makizushi (valjane ribe), oshizushi (stisnjeni suši), nigirizushi (ročno modelirani suši), inarizushi (polnjeni suši), chirashizushi (raztresen suši), narezushi, funazushi ... in vse relativne podvrste vsakega od njih.
Prehranske lastnosti
Kvantificiranje prehranskih značilnosti suši ni lahka naloga; iz prejšnjega odstavka je mogoče sklepati, da suši predstavlja na stotine različnih kombinacij, zato bi jih opisali posamično, kar bi bilo trdo in povsem brez pomena.
Namesto tega bomo poskušali ponazoriti dovolj obsežno sliko glavnih sestavin, ki (najpogosteje v Italiji) gredo v izdelavo suši:
- Beli riž ( sushi-meshi) : to je sorta kratkotnega riža, pripravljenega po določenem postopku z dodatkom sake (rižev destilat), kombu, sladkorjem in soljo; hranilne lastnosti ostajajo bolj ali manj enake kot kateri koli beli riž, zato je za suši-meshi značilen visok vnos energije, ki izvira predvsem iz kompleksnih ogljikovih hidratov. Ni dovolj informacij, da bi zagotovili podrobnejšo sliko, vendar se mora ta vir ogljikovih hidratov (glede na povezavo z drugimi živili, bogatimi z beljakovinami) ponašati z zmernim glikemičnim indeksom.
- Alga ( nori ): je alga, ki se goji in pobira na Japonskem; je predmet postopka strganja, stiskanja in sušenja, ki se nato praži in pakira. Nori je hrana, o kateri se je veliko razpravljalo v zadnjih letih; je pomemben vir beljakovin (s prevlado aminokisline arginin), vitamini (vitamin C, vitamin A, vitamin PP in folna kislina) in jod (I). Glede na to, da se ga v naši državi uporablja (tudi glede na redni vnos suši), je relativni prehranski prispevek skoraj nič. Vsebnost glukoze je zmerna.
- Omlet ( tamagoyaki) : v nekaterih pripravkih se namesto nori uporablja "kvadratna" omleta; prehranski vnos je celotno jajce, zato ga odlikuje precej beljakovin, znaten odstotek nasičenih maščob in holesterola, dobre količine železa, žvepla, vitamina A, biotina, vit. D, vit. E, vit. B2 in vit B12. Vsebnost glukoze je odsotna ali zanemarljiva.
- Surove ribe (ribji izdelki): v naši državi se za pripravo suši uporabljajo predvsem: orada, brancin, tuna, losos, kozice, sipe, kuhana hobotnica (včasih palimus, skuša ali lanzardo). To so sestavine, ki so v povprečju skupne zaradi njihovega zmernega vnosa energije in dobrih količin beljakovin, zmanjšane vsebnosti lipidov (razen trebuha za tune ..., vendar redko) in (teoretično) značilnega odstotka polinenasičenih maščob. . Vitamini in minerali se razlikujejo glede na vrsto, vendar je mogoče reči, da so najpomembnejši elementi nekaj vit. kompleksa B in vit. D; omeniti tudi prispevke vit. B12 in jod. Vsebnost glukoze je odsotna ali zanemarljiva.
- Zelenjava, sadje in zelenjava: predvsem hren, avokado, kumare, slive in nekaj drugih. Količine so precej zmanjšane in prevladujoči prehranski prispevek predstavlja vlakno (vendar nezadostno za doseganje obrokov). Avokado je zaradi velikega deleža maščob zelo kalorično sadje, vendar tudi v tem primeru njegov prispevek ne zadostuje za bistveno vplivanje na prehransko ravnovesje jedi (z ustreznimi razlikami, ki se nanašajo na pripravke, ki vsebujejo več kot povprečno količino maščob). ).
- Rdeče meso: prisotno je v porcijah, podobnih ribam, zato je zmanjšano. Tako kot slednje zagotavlja dobro količino beljakovin in nasičenih maščob, nekaj vit. kompleks B in več holesterola kot ribji izdelki; pomemben je prispevek vit. B12 in železno. Vsebnost glukoze je odsotna ali zanemarljiva.
- Tofu: to je izdelek, ki se običajno imenuje sojin sir; dejansko se praktično predeluje iz sojinega mleka, ki se kot leguminozinski derivat ponaša z značilnostmi, ki so vse prej kot primerljive s tistimi iz sirov, pridobljenih iz živalskega mleka. Tofu je v primerjavi s običajnimi izdelki iz sira zelo nizko kalorično, poleg tega pa zagotavlja tudi dober obrok beljakovin, ki ga spremlja enako dobra količina lipidov, ki je sestavljena predvsem iz nenasičenih maščob, vendar je absolutno brez holesterola, nasprotno pa je bogata z lecitinom (fosfolipidom z zniževanjem holesterola). ). Vnos ogljikovih hidratov je skromen, vendar še vedno prisoten. Zagotavlja dobre količine kalcija, kalija in železa; vnos vitamina je diskreten glede: vit. B1, vit. B2 in vit. PP.
- Dišave: običajno so narejene iz sojine omake, zelene hrena ( wasabi ), vloženega ingverja ( gari ), shiso in sladkega riževega vina ( mirin ). Nimajo posebnih prehranskih lastnosti (glede na tipične dele uporabe začimb), če ne vsebujejo velike količine natrija v sojini omaki.
Suši predstavlja skupino pripravkov z makronutrično porazdelitvijo, ki so večinoma značilni za ogljikove hidrate, saj je riž vedno prisoten v dobrih količinah; Obstajajo tudi dokazi o beljakovinah z visoko biološko vrednostjo, ki izvirajo iz mesa, rib in jajc ter mešanih lipidov kakovosti, nasičenih in nenasičenih, s pomembnim prispevkom esencialnih maščobnih kislin. Količina vitamina je dobra, vendar NE popolna, zlasti vit. C, medtem ko se mineralna zdi precej heterogena, tudi če s temi deli mesa, rib, jajc in tofua doseganje priporočenih ravni kalcija in železa ni lahka naloga. Edina podrobnost, ki jo je treba omeniti, je pomanjkanje prehranskih vlaknin in zlasti topnih vlaken.
V frekvencah porabe suši ni omejitev, ampak priporočila; Priporočljivo je, da prehrano, ki temelji na suši, dopolnite s svežim sadjem in zelenjavo, predvsem pa ... bodite pozorni na surovine, ki so potencialno ogrožene s paraziti rib (glej namenski izdelek: surove ribe - tveganja in koristi surove ribe).
Sushi Special - Video Recepti
- Sushi - Sestavine, potrebna orodja in recepti
- Kako kuhati riž za suši
- Tamagoyaki omlet
- Hosomaki Sushi
- Nigiri Sushi
- Futomaki Sushi
- Uramaki Sushi ali California Roll
- Gunkan Maki Sushi
- Temaki Sushi
- Veganski suši
- Sadni suši
Kaj je Sushi in Kako narediti riž
X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube
