Fazan in meso fazana

splošnost

Fazan je splošno ime, ki se pripisuje različne vrste ptic, ki pripadajo družini Phasianidae (vrstni red galiformov ); zlasti "skupni italijanski" fazan pripada rodu Phasianus, vrsta P. colchicus .

Fazan je ptica, ki je avtohtona na Daljnem vzhodu (območje Črnega morja), ki so jo Rimljani uvažali po vsej zahodni Evropi šele leta 500 AD.V resnici, "lokalni" fazan ni čista pasma; nekatere fenotipske razlike v pigmentaciji perja so privedle do tega, da ornitologi poglobijo svoje izpeljanke, kar je na koncu videti, kot posledica ponovnega križanja med različnimi pasmami fazana; Na splošno je večina morfoloških znakov, ki jih prepozna ta žival, pridobljena iz azijskega in kitajskega fazana (uvoženega pozneje, od 1700-1800).

Če ne bi bilo perja, bi se fazan zelo spominjal piščanca. Za razliko od slednjega ima rahlo stožčasto telo, razmerja glave in vratu pa ostajajo enaka. Rep, ki je na dvoriščni živali kratek, je v fazanu zelo dolg. Kljun se zdi nekoliko bolj ukrivljen in noge nimajo bistvenih razlik. Moškega fazana, v primerjavi z žensko, odlikuje prisotnost: tarzalnega drobovja, golih in rdečih lica, bolj razkošnega perja s črno glavo in včasih belega ovratnika.

Fazan živi udobno tako v gorah kot v hribih, večinoma v ravnicah; rad pase na nepokritem zemljišču, travnikih in obdelanih parcelah. Ni velik letalec in se skriva predvsem v majhnih šolah, med travnatimi grmičevimi rastlinami ali na spodnjih vejah dreves, ki jih lenožno doseže s kratkimi razcvetom. Redko gre v najdebelejši grm. Hranjenje fazana je podobno hranjenju piščanca, vendar manj mesojede (zrna, črvi, insekti itd.). Med naravnimi plenilci fazana se večinoma razlikujejo lisice in ptice roparice.

Fazansko meso

Fazan velja za sestavino divjadi (znan tudi kot "črno meso"). V kuhinji ima raje dolgo kuhanje, ki mu sledi precej naporna priprava. Moški fazan ima močnejši okus in bolj žilavo konsistenco, ki se s staranjem poslabša; namesto tega ženski fazan (znan kot fazan) ima bolj občutljiv okus in je bolj primeren za mešanico z drugim mesom. Meso fazana mora spremljati srednje rdeče vino.

Moški fazan je idealen za pripravo enolončnic, prepraženih mesa ali podobnih pripravkov, ki se zaužijejo kot jed ali kot dodatek k prvim jedem, kot so polenta ali jajčni tagliatelle. Ženski fazan, poleg odlične zamenjave perutnine v pečenkah, pravilno kuhane in pulpirane, postane izjemna sestavina za "pretepene" polnjene testenine, kot so tortelli, trikotniki in ravioli.

Prehranska sestava fazana - Referenčne vrednosti tabel sestave hrane INRAN

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Užitni del 85, 0g voda 69, 2g beljakovine 24, 3g Lipidi TOT 5, 2g Nasičene maščobne kisline - g Mononezasičene maščobne kisline - g Polinenasičene maščobne kisline - g holesterol - mg TOT ogljikovi hidrati 0.0g škrob 0.0g Topni sladkorji 0.0g Prehranska vlakna 0.0g energije 144, 0kcal natrijev 70, 0mg kalijev 290, 0mg železo - mg Nogomet - mg fosfor - mg tiamin 0, 17mg riboflavin 0, 19mg niacin 11, 30mg Vitamin A - µg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E - mg

Fazansko meso se odlično ujema z gozdno hrano (gobe, suho sadje, jagode, jagode, kostanj itd.) Ter z vsemi vrstami jagod ali aromatičnih zelišč (jagodičja in lovorjev list, žajbelj, brinove jagode, poper). črna, klinčki, rožmarin itd.). Paradižnik je vedno pomemben, vendar ni nujno potreben, kot tudi drugo meso (divjačina: zajček, srna, divji prašič, jelenjina itd. Ali konzervirano svinjsko meso: klobase, slanina, mast, itd.).

Priprava fazana pred kuhanjem ni lahka tema. Najprej bi bilo zelo pomembno, da vemo o njegovem izvoru; vzrejni fazani so manj intenzivni, vendar bolj raztegljivi in ​​lahko kuhajo meso; enako, kot smo že povedali, velja za žensko živali. V primeru, da bi se moški fazan zgodil, stari in divji (po mojem mnenju), ni mogoče prezreti predobdelave z zorenjem in mariniranjem. Najprej je treba zaklati fazana (oskubljen, očiščen), po katerem bi bilo idealno, če bi ga obesili za vrat v hladnem in prezračenem prostoru ali v hladilniku. Čas, potreben za obešanje, se spreminja glede na spol in velikost živali, vendar pa bi bilo načeloma neučinkovito podaljšati ga čez 3-4 dni; če se kombinira z marinado, je idealna formula: 2-3 dni zorenja, ki mu sledi noč mariniranja. Mariniranje za fazana je subjektivno sestavljeno. Bistvene sestavine so: ekstra deviško oljčno olje, zelena, korenje, čebula (ali šalotka), oblečen česen, poper, rdeče vino in bel kis. Po želji lahko izbirate med lovorovimi listi, brinovimi jagodami, klinčki, timijanom, kumino, rožmarinom, medom in balzamičnim kisom.

Meso fazana je vitko (zato primerno za nizkokalorično prehrano) in bogato z beljakovinami z visoko biološko vrednostjo; vnos energije celotne živali je nižji od vnosa piščanca s kožo.

Vitamini, ki jih vsebuje, so enaki kot drugi meso; ni pomanjkanja večine molekul, ki spadajo v kompleks B in predvsem niacina (vit. PP) in kobalamina (vit. B12). V odsotnosti potrebnih podatkov je mogoče le, da je meso fazanov bogato z železom.

Meso fazana je hrana iz purinofora, zato ni primerna za prehrano proti hiperurikemiji in protinu.