Termolabilni vitamini

vitamini

Vitamini so bistvene molekule za človeško življenje; razvrščajo se lahko po različnih merilih; med najbolj znanimi se spomnimo:

topnost:

V vodi (vitamini, topni v vodi)
V lipidih (liposolubilni vitamini)

in toplotna stabilnost: \ t

Toplotno odporni (termostabilni vitamini) \ t
Ni odporna ali delno odporna na vročino (termolabilni vitamini)

Kaj so?

Skupino termolabilnih vitaminov predstavljajo predvsem askorbinska kislina (vitamin C) in številni vitamini skupine B; posebej:

Tiamin (vitamin B1)
Riboflavin (vitamin B2)
Pantotenska kislina (vitamin B5)
Folna kislina (vitamin B9)
Askorbinska kislina (vitamin C)
Retinol (ali vitamin A) in beta karoten (predhodnik vitamina A)
Tokoferol (vitamin E)

Medtem ko so termostabili vsi ostali.

Kako jih ohraniti

Da bi zagotovili pravilen vnos vitaminov v prehrani, poleg zagotavljanja, da je uveden vsaj minimalni priporočeni vnos s hrano, je bistvenega pomena preučiti celoten prehranski slog in zagotoviti, da učinkovitost termolabilnih vitaminov ni povsem ogrožena.

Folna kislina

Ocenjevanje učinkovitosti ali drugače termolabilnih vitaminov se lahko zdi pretirano goreč, vendar ni. Popolnoma ustrezen primer zadeva folno kislino, ki se sicer imenuje vitamin B9; Folna kislina je bistvena molekula za sintezo nukleinskih kislin in njena pomanjkljivost lahko pomembno vpliva na učinkovitost eritrocitov, kar povzroča škodljivo ali megaloblastno anemijo. Na žalost je najpomembnejši stranski učinek pomanjkanja vitamina B9 možen plod spočetja; nosečnica, ki ima napake v folni kislini, lahko povzroči nepopravljivo nevrološko okvaro nerojenega otroka. Zaradi higienskih razlogov bi morala nosečnica omejiti količino surove hrane, zato da bi preprečili pomanjkanje vitamina, ponavadi strokovnjaki dajo nekatera prehranska dopolnila ... vendar ni dovolj, da se vključijo le med nosečnostjo, zato je primerno zagotoviti dobava folne kisline še pred zanositvijo! V zvezi s tem je svetovanje vseh strokovnjakov za prehrano povečanje vnosa vitamina B9 s pogostim in sistematičnim uživanjem surove zelene listnate zelenjave. Na žalost se pogosto dogaja, da se subjekti, ki so "odporni na solato", bolj usmerijo k kuhanim prilogam; žal je v tem primeru inaktivacija folne kisline kot termolabilnega vitamina zelo pomembna. Zato je priporočljivo, da zaužijete vsaj delček surove zelenjave in par obrokov svežega sadja (v tem primeru pomaranče) na dan.

Drugi vitamini in industrijski izdelki

Enako velja za vse termolabilne vitamine in resnost tveganja za hipovitaminozo je neposredno sorazmerna z: \ t

Osebna potreba
Kakovost izbranih živil (prisotnost ali odsotnost termolabilnih vitaminov) \ t
Način porabe (poraba surove ali kuhane hrane)

Natančneje, stabilnost ali drugače termolabilni vitamini je velika ovira za domače potrošnike v primerjavi z industrijami. V obsežni trgovini na drobno je živilska tehnologija dosegla odlične cilje in več eksperimentalnih del (od katerih so najbolj znani predelava paradižnika) zabeležili ohranitev termolabilnih vitaminov, ki včasih obilno presežejo 90%. Ne vsi, v nekaterih primerih (ki nimajo nič skupnega s termolabilnimi vitamini), toplotno obdelavo dajejo prednost prehranski obogatitvi končnih izdelkov z aktiviranjem različnih molekul antioksidantov (Maillardova reakcija pri kuhanju paradižnika) ali denaturacije nekatere vezavne beljakovine (avidin protein v beljaku).

Bibliografija: