Mangan: Funkcije in oprema za hranjenje

Kaj je mangan

Mangan je bistveni mineral, prisoten v človeškem telesu med 12 in 20 mg; celotna vsebnost je razdeljena predvsem v kosti, jetra, trebušno slinavko in ledvice.

funkcije

Mangan ima številne presnovne funkcije, med katerimi omenimo:

1. Encimski aktivator
2. Kovinsko-encimska sestavina:

• Arginaza, ki razdeljuje aminokislino arginin v L-ornitin in sečnino
• Piruvat karboksilaza, molekula, vključena v glukoneogenezo
• Glutamin sintetaza, aminokislinski glutaminski katalizator (iz glutamata)
• Mitohondrijski superoksid dismutaza, kot antioksidant superoksidnega iona

metabolizem

Koncentracije mangana v krvi so zmanjšane in vezane na transferin; Izločanje z urinom, čeprav se povečuje s povečanjem odmerka hrane, ni glavna pot izločanja, ki je namesto tega sestavljena iz žolča (prebavnega soka, ki ga proizvajajo jetra in se vlije v črevesje).

Absorpcija mangana je zelo nizka (največ 10%) in je konkurenčna železu in kobaltu; Vendar pa lahko tudi znatne ravni kalcija, fosforja, fitatov in prehranskih vlaknin zavirajo prevzem mangana. Nasprotno, zdi se, da holin, lecitin in etilni alkohol podpirajo njegovo absorpcijo.

Pomanjkanje in presežek

Pri človeku resnični učinki pomanjkanja mangana niso bili ugotovljeni, pri živalih pa so: zmanjšana sposobnost razmnoževanja, zaostajanje v rasti, zmanjšana tvorba hrustanca in kosti, okvare v presnovi ogljikovih hidratov in lipidov (z zmanjšanjem toleranco glukoze in zmanjšano izločanje insulina), hiperholesterolemijo ter maščobne jeter in ledvično steatozo. Neželeni učinki toksičnosti se pri človeku ne pojavijo (do 9 mg / dan).

Mangan: v živilih

Glavni prehranski viri mangana so žita in njihovi derivati, vino in čaj; Stročnice, krompir, lešniki, jajčni rumenjak in kakav so manj pomembni, vendar še vedno koristni za doseganje minimalnih obrokov.

Paradoksalno je ugotoviti, kako surovo živilo prinaša velike količine mangana, hkrati pa povečuje tudi vlakna in fitate, kar ogroža absorpcijo.

Zahteva in priporočeno zaposlovanje

Priporočeni obroki mangana se še vedno preučujejo; njegova povprečna poraba v italijanski prehrani je približno 2-3 mg / dan in se zdi zadostna (kot tudi ne pretirana) za ohranitev njenih bistvenih funkcij.

Minimalna dnevna potreba mangana je ocenjena na približno 0, 74 mg / dan, čeprav je treba dopolniti hiperaktivnost manganovih encimov, kot je superoksidna dismutaza pri alkoholizmu.

Priporočena raven vnosa hranilnih snovi za italijansko populacijo (LARN) predlaga vnos med 1 in 10 mg / dan (1-2 mg / dan pri otrocih).

Bibliografija:

• Molekularna osnova prehrane. Druga izdaja - G. Arienti - Piccin - str. 526
• Jej za oči. Oči in prehrana - L. Buratto - Springer - stran 56
• Prehranske lekcije - M. Ripart - Nove tehnike - stran 88
• Minerali - P. Hopfenzitz - L'erone Editrice - str
• Priporočene ravni vnosa hranilnih snovi za italijansko prebivalstvo (LARN) - Italijansko društvo za prehrano ljudi (SINU).