fave

Fave v zgodovini

Rečeno je, da je - med stročnicami - fižol najmanj kaloričnega v absolutnem smislu; kar zadeva lečo in fižol, so v zornih kotih prevladovale tudi fižol v zrnju, saj je njihova hrana nizka in enostavna.

Biljna rastlina izvira iz Male Azije in se stoletja pogosto goji za prehrano ljudi in živali (krma).

Trenutno se fižol široko uporablja v italijanskih mizah, zlasti v regijah Puglia, Sicilija in Sardinija.

Botanična analiza

V botanični nomenklaturi so bob znan kot Vicia faba L. ali Faba vulgaris in spadajo v družino Fabaceae : letna zelnata rastlina, ki lahko doseže 70-140 centimetrov višine. Rastlina ima pokončno in debelo steblo, s štirikotnim prerezom in zelo razvejano na dnu; koren je podoben pipi in kaže številne posledice. Rast rastline širokega fižola je posledica rasti ogromnega zelenega fižola z mesnatim in valjastim podom.

V notranjosti poda, s povprečno dolžino približno 20 cm, so rumenkasto rjavkasta, ploska, ovalna, velika in mesnata semena; listi, prepleteni in prepleteni, so sestavljeni iz manjših skupin po 2-6 manjših letakov.

splošnost

Obstajajo številne vrste fava fižolov, v glavnem katalogizirane na podlagi velikosti semena: v resnici ni samo zelenjavni fižol (iz stroka velikosti 25 cm z velikimi semeni kot zdrobljena oljka).

Favetta ( equina pers) se uporablja predvsem za krmljenje živali: govorimo o zelo posebni vrsti fižola, v katerem lahko posamezna kapsula tehta 700-1.000 gramov.

Fižol (manjši Beck) je zelo impresivna sorta fižola: kapsula lahko vsebuje tudi 1000 semen in tehta 700 gramov. Kot za favetto se tudi favino fižol uporablja kot krma.

Uporaba hrane

Fižol se lahko zaužije kuhano ali surovo in se prodaja suha in sveža.

Po odstranitvi ovojnice, ki obdaja fižol, jih lahko posušimo in tako ohranimo dlje časa kot sveže. Posušen zasebni fižol tegumenta ne zahteva preventivnega časa namakanja, značilnega za posušen fižol ali lečo: dejansko se potopi v vrelo vodo neposredno ali paro. Končni rezultat je nekakšen pire, odličen dodatek zelenjavi z grenkim priokusom (npr. Cikorija). Posušeni fižol s kožo, za razliko od prejšnjih, potrebuje nekaj ur namakanja pred kuhanjem.

Sveži fižol se lahko jede naravno ali uporablja skupaj s kruhom, salamami ali sirom.

Konzervirani in zamrznjeni fižol se prodajajo na trgu, očitno veliko bolj praktično kot suhi.

Načela in lastnosti hranil

V primerjavi z fižolom so fižol kakovostno boljši glede beljakovin (tudi če so manjši): te stročnice vsebujejo približno 5% beljakovin, 5% vlaknin, 4, 5% ogljikovih hidratov in zelo malo maščob ( 0, 4%); preostalih 84% je voda.

Fižol je bogat z železom, kalijem, magnezijem, bakrom, selenom in mnogimi vitamini, zlasti askorbinsko kislino: pomembno je vedeti, da se pri kuhanju fižola, kot tudi za vse stročnice, izgubi večina vitaminov in mineralov. . Tudi postopek sušenja spremeni vitaminsko in mineralno komponento. Zaradi bogastva železa se zdi, da je uživanje fižola koristno za preprečevanje anemije.

Posušeni bobovi listi se uporabljajo v zeliščni medicini kot naravno zdravilo za spodbujanje diureze.

Pesto di Fave (Mar)

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Široki fižol in s tem povezane težave

1. Fižol je potencialni sovražnik imunskega sistema: pri občutljivih in nagnjenih osebah lahko uživanje fižola sproži alergijsko reakcijo, ki lahko v najresnejših primerih povzroči komo. Na splošno alergije povzroča uživanje surovega fižola: kuhanje zmanjšuje tveganje.
2. Široki fižol se ne sme zaužiti skupaj z zaviralci monoaminooksidaze (MAOI): levodopa, ki jo vsebuje fižol, se v telesu pretvori v dopamin. Zveza širokih zrn z dopaminom - vazoaktivnim aminom - lahko povzroči hipotenzivne krize različnih stopenj, včasih tudi smrtonosne.
3. Pri občutljivih in nagnjenih subjektih uživanje boba (in drugih posebnih snovi, kot so analgetiki, salicilati, nekateri kemoterapevtiki itd.) Sproži kaskadno reakcijo v telesu, ki neizogibno vodi do akutne hemolize z zlatenico. Favizem je dedna patologija, pri kateri prizadeti subjekt zabeleži pomanjkanje G6PD encima, ki je vpleten v biogenetsko pot pentoznih fosfatov.

Široki fižol in levodopa

Še posebej v zadnjih letih se navadni fižol vedno bolj povprašuje, ker se očitno čudežne novice razkrivajo in spodbujajo: fižol je vir levodope, zdravilo izbire v boju proti Parkinsonovi bolezni.

Dejansko se je pokazalo, da celotna rastlina (listi, stebla, pod, seme) vsebuje levodopo: treba je upoštevati, da se količina snovi zelo razlikuje od vrste do vrste, od značilnosti tal, okoljskih dejavnikov itd.

Vendar pa ni zanesljivih študij ali nepreverljivih dokazov o vplivu levodope, ki jo vsebuje fižol v zdravljenju Parkinsonove bolezni. Dejstvo pa je, da so nekateri bolniki s to resno nevrodegenerativno boleznijo dosegli dobre rezultate po pogostem in rednem uživanju fižola. Drugi avtorji so prepričani in upajo: v resnici menijo, da semena ne vsebujejo le levodope, temveč tudi druge snovi, ki lahko povečajo njihov učinek.

Znanost ne razume, zakaj se samo nekateri bolniki pozitivno odzivajo na zdravilo z fižolom; za druge je dejstvo skoraj zaman. [informacije iz spisov Kathrynne Holden, dietetik]

Vendar pa je v primeru Parkinsonove bolezni zdravniško mnenje vedno nujno, preden se lotimo prehrane, ki je bogata z fižolom.

Kratki fižol »