Brioche je sladka peciva.
Francozi, ki so njeni izumitelji, to imenujejo tipičen recept za dunajsko darilo ( Viennoiserie ) ali vrsta luksuznega peciva, drobnega in domišljijskega; belgijski sinonim za viennoiserie je coques .
Brioche je kvasni in kuhani recept, pridobljen iz mešanice moke, masla in jajc, ki je še posebej mehak in gobast.
Brioche, kot ga poznamo danes, se je rodilo v Normandiji šele v šestnajstem stoletju. Za testo namesto ( pâte à brioche ) ima svoje korenine že od srednjega veka. Dejansko nekatere najdbe kažejo jasne sledove hrane na osnovi moke, naravnega kvasa, masla, mleka in jajc, iz katerih so nastali sendviči, ki so nejasno podobni sodobnim briošam.
Etimologija besede "brioche" je dolgo ostala sporna. Med različnimi in domiselnimi portugalskimi športi, ki so bili predstavljeni skozi čas, se spomnimo:
"Brioche" kot jezikovna zveza besed "bris" (prekinitev) in "hocher" (mešati)
"Brioche", ki izvira iz "Briochins", ali prebivalcev Saint-Brieuc
Vendar je najbolj slikovita hipoteza, ki jo je postavil Alexandre Dumas, za katerega beseda brioche izvira iz "brie" (sir); po Dumasu je bilo testo sprva oblikovano z dodatkom te sestavine.
Danes se verjame, da beseda "brioche" izhaja iz glagola "brier", iz starodavnega Normanskega "broyerja", v času, ko je definiral "dejanje gnetenja z lesenim valjem"; to najdemo tudi v "Pane Brié", drugi norveški posebnosti.
Pripona "-oche" se zato vstavi v glagol "brier", da se določi končni izdelek metodologije priprave, na katerega se nanaša. Ta analogija je podprta tudi v »Slovarjih francoskega in angleškega jezika« iz leta 1611.
Med mesti, ki so znana po brioču, se spominjamo Gisorsa in Gournaya, verjetno zaradi kakovostne odličnosti masla.
" Che mangino brioche! ", Je apokrifna navedba kraljice Marie Antoinette. Prvič ga najdemo v » Spovedi Jean-Jacquesa Rousseauja «, ki je izšla leta 1782: »Enfin, je rappelai le pis-aller d'une grande princesse à qui l'on disait que les paysans n'avaient pas de pain, et qui répondit: Qu'ils mangent de la brioche. J'achetai de la brioche. "
