Kaj so?
Kaj so Bronte Pistachios?
Pistacije iz Bronte - ali zelene pistacije iz Bronte, fratri v narečju - so užitna oljna semena, proizvedena iz botanične vrste (fratuscara v narečju), ki izvira iz Male Azije.
"Originalno" pistacija se je nato razlikovalo v številne sorte, ki se gojijo v različnih delih sveta s sušnim ali polpuščavskim podnebjem. Zato ni naključje, da se v bližini sicilijanskega mesta z istim imenom proizvaja ta cenjena pistacija, ki za razliko od drugih - ki se večinoma uvažajo - uživa priznanje zaščitene označbe porekla (ZOP) in predsedstva Slow Food.
Piščalke Bronte so del celotnega suhega sadja - ne smemo ga zamenjevati z dehidrirano. Z prehranskega vidika niso bolje oblikovani, kar pomeni, da ne sodijo v nobeno od VII temeljnih skupin živil. Pravzaprav imajo nespremenjene kemijske lastnosti, ki jih združujejo, vendar jih v tem času ločijo od vseh drugih sklopov sorodnih izdelkov - žit, stročnic, olj in maščob za začimbe in sadje. Na splošno lahko povzamemo, da imajo pistacije Bronte zelo visoko energijsko gostoto, ki jo dobavljajo predvsem kakovostne maščobe. Vlakna so zelo bogata. Vitaminski bazen je bogat, bogati tako z vitamini B skupine, kot tudi z lipofilnimi molekulami tipa A, vit E, vit. K. Tudi izbor mineralov ne razočara, z odličnimi ravnmi fosforja, kalija, kalcija, železa, cinka, selena, bakra in mangana. Opomba : slani so preveč bogati z natrijem.
Na pravih delih so pistacije Bronte primerne za večino diet. Zaužiti jih je treba zmerno, predvsem pri tistih, ki trpijo zaradi debelosti, in če so soljeni - najbolj razširjena komercialna oblika - s hipertenzivi. So potencialno histaminoliberatorji, vendar ne vsebujejo skupnih molekul, ki so odgovorne za intoleranco za hrano. Vendar je alergija na pistacije zelo razširjena in potencialno resna. Vsebujejo srednje vrednosti purinov in fenilalanina, zato jih je treba uvajati zmerno ob prisotnosti njihovih presnovnih zapletov. Očitno je, kot pri vseh živilih, tudi zdravim ljudem ne priporočamo presežka.
Pistacije Bronte jedo same, surove ali opečene, naravne ali soljene. Prav tako so zelo pogosta sestavina sladkih in slanih receptov. Nekateri tipični primeri regije Sicilije so: pistacija, sladica s pistacijami, pistacija s pijačo, pistacija, itd. V najbolj izpopolnjenih predlogih ni pomanjkanja povezav z mesom, ribami in siri različnih vrst.
Hranilne lastnosti
Prehranske lastnosti figuric Bronte
Piščanke Bronte so zelo kalorična živila. Energijo dobavljajo predvsem lipidi, ki jih skoraj enakomerno spremljajo beljakovine in glukidi. Maščobne kisline imajo prevalenco nenasičenih verig - zlasti esencialne polinenasičene omega 6 (linolne kisline) in mononezasičene omega 9 (oleinske kisline). Peptidi imajo srednjo biološko vrednost - to pomeni, da ne vsebujejo vseh esencialnih aminokislin v primerjavi z modelom človeških beljakovin - in ogljikovi hidrati so skoraj enakomerno porazdeljeni med topne in kompleksne.
Piščalke Bronte ne vsebujejo holesterola in so zelo bogate z vlakninami. V celoti so brez laktoze in glutena; podobno kot preostali del suhega sadja imajo veliko možnosti za alergijske reakcije. Slabi so v histaminu, vendar ne smemo pozabiti, da so orehi, lešniki, mandlji in indijski oreščki močni osvoboditelji histamina. Imajo dobro vsebnost fenilalanina, medtem ko so purini srednje velikosti.
V vodi topni vitamini, kot so tiamin (vit B1), niacin (vit PP) in piridoksin (vit B6), tudi vitamini, topni v maščobah, kot so retinol ali ekvivalenti (vit A ali RAE), alfa tokoferol / tokotrienol (vit E) ) in vitamina K (anti-hemoragična). Med minerali so izredne koncentracije fosforja, kalcija, magnezija, kalija, železa (rahlo biološko razpoložljive), mangana, bakra, cinka in selena.
Za več informacij o kemijskih podrobnostih glej tudi članek: Pistacije.
prehrana
Piščančice v prehrani
Na porcijah in z zadostno pogostostjo porabe so Bronte Pistachi primerni za večino diet. Z zelo visoko kalorično vrednostjo se je bolje izogibati - ali jih občasno uživati - v primeru debelosti - zlasti v glavnih obrokih.
V kliničnem prehranjevanju presnovnih bolezni nimajo kontraindikacij - v odsotnosti prekomerne telesne teže; nasprotno, v pravih količinah so primerni za prehransko terapijo proti nadomestnim boleznim. Bistvena polinenasičena maščobna linolna kislina (omega 6) in mononezasičena oleinska kislina (omega 9) preprečujejo hiperholesterolemijo in z drugimi pomembnimi prehranskimi dejavniki, kot so prehranska vlakna, vsi antioksidanti (polifenoli, vitamini itd.), Fitosteroli in nekateri minerali. dragocen, lahko spodbuja normalizacijo trigliceridemije, krvnega tlaka in ovira zapletov sladkorne bolezni tipa 2.
Ne smemo pa pozabiti, da je malo verjetno, da bi linoleinska in oleinska kislina v prehrani manjkala. Nasprotno, omega 6 je kvantitativno odveč v primerjavi z omega 3. Nekatere študije so predvidevale, da lahko preveč omega-6 spodbuja povečanje pro-vnetnih eikozanoidov na škodo protivnetnih; kasneje je bilo pojasnjeno, da je to mogoče pripisati le presežku eksogene arahidonske kisline, ne linolne kisline, iz katere jo organizem sintetizira, kot je potrebno. Zato ni nevarnosti za tiste, ki redno uživajo - vendar, če je jasno, ne preveč - Pistacije iz Bronteja in drugih oljnih semen na splošno.
Prehranska vlakna, ki jih bogata s piščali Bronte, opravljajo številne koristne funkcije za telo. Vlakna, povezana z ustrezno količino vode, namesto manjkajočih oljnih semen, lahko:
- Povečajte mehanski dražljaj sitosti
- Modulirajte absorpcijo hranilne vrednosti - zmanjšanje glikemičnega naraščanja insulina in zaviranje absorpcije - reabsorpcije holesterola in žolčnih soli
- Preprečite ali zdravite zaprtje / zaprtje in pospešite čiščenje črevesnega lumna z odstranitvijo toksinov.
Ta zadnji vidik prispeva k zmanjšanju možnosti pojavljanja z:
- Rakotvornost debelega črevesa
- Vnetje hemoroidnega pleksusa (hemoroidi)
- Nastajanje analnih razpok
- Analni prolaps
- Divertikuloza in / ali divertikulitis itd.
Opomba : v preteklosti je veljalo, da lahko trdni, ne žvečljivi ostanki, ki se običajno tvorijo s suhim sadjem ali majhnimi semeni sladkega sadja, sprožijo vnetje črevesne divertikule. Vendar se zdi, da so glavni vzroki divertikulitisa druge vrste, na primer poslabšanje črevesne bakterijske flore, dieta z nizko vsebnostjo prehranskih vlaknin in zaprtje.
Prav tako je treba upoštevati, da vlakna, predvsem topna, tvorijo rastni substrat za črevesno bakterijsko floro; ohranjanje trofizma mikrobiote, katere presnova sprosti pomembne dejavnike za sluznico, nadalje spodbuja zdravje debelega črevesa.
Pistacije iz bronte so odličen vir vodotopnih vitaminov skupine B - B1 ali tiamina, B2 ali riboflavina, PP ali niacina, B5 ali pantotenske kisline, B6 ali piridoksina in folata - pomembnih koencimov, potrebnih za presnovo vseh telesnih tkiv. Poleg tega so bakterije Bronte, ki so bogate s folati - potrebne za proizvodnjo genskega materiala - idealne za prehrano nosečnice. Odličen vnos ekvivalentov retinola (lutein in zeaksantin), močni antioksidanti in prekurzorji vitamina A (retinol), vključeni v vidno, reproduktivno funkcijo itd. Prav tako je dobra vsebina antioksidanta vitamina E (alfa-tokoferol ali tokotrienol) in hemoragičnega vitamina K - zmerno redkih živil.
Bogastvo fosforja, kalcija, magnezija, kalija, železa (rahlo biološko razpoložljivo), mangana, bakra, cinka in selena pomaga zagotavljati pokritost posebnih potreb. Kalij in magnezij, ki alkalizirata minerale, potencialno manjkajo v prisotnosti intenzivnega znojenja - na primer pri športnikih - ali pri tistih, ki trpijo zaradi driske - so neposredno vpleteni v živčno-mišično prevajanje in s tem v krčenje mišic; zato možni primanjkljaj vključuje mišične krče, šibkost in zmanjšano zmogljivost. Prav tako podpirajo zdravljenje primarne arterijske hipertenzije in spodbujajo zmanjšanje. Fosfor je bogata sestavina fosfolipidov - prisotna v celičnih membranah, v živčnih ovojnicah itd. - in - skupaj s hidroksiapatitom iz kosti - kosti; telo ima visoke zahteve, vendar je pomanjkanje prehranjevanja malo verjetno. Cink je antioksidant in je bistven za tvorbo mnogih beljakovin, vključno s hormoni in encimi; selen pa predstavlja različne endogene antioksidativne encime in je bistven za zdravje ščitnice. Mangan je tudi nujen element za delovanje različnih encimov. Namesto, da bi zapomnili funkcije železa, ki jih Pistachi iz Bronteja zagotovo niso tipičen prehranski vir, pa tudi zaradi redke razpoložljivosti slednjih; zato ne gre za pravilno anemična živila. Bronte pistacije so bogate z bakrom, čeprav je telo komajda pomanjkljivo - potrebno za tvorbo različnih beljakovin, kot je na primer albumin.
V primeru alergije na hrano se je treba izogibati bakterijam Bronte. ni najbolj kontraindikacij za najpogostejše oblike intolerance za hrano, kot so celiakija in intoleranca za laktozo. Lahko so histaminoliberatorji, zato se jim je bolje izogniti v primeru hude intolerance na histamin.
V primeru fenilketonurije ni priporočena hrana in tudi če je prizadeta zaradi hiperurikemije, še posebej hude pri protinuhobnih napadih.
Piščalke Bronte nimajo nobenih omejitev v vegetarijanski, veganski in surovi prehrani; enako velja za filozofije in / ali religije vseh vrst.
Povprečni delež Bronte Pistachios je 10 g (približno 50-60 kcal).
botanika
Kratke opombe o botaniki
Pistacije Bronte se proizvajajo v istoimenski občini v provinci Catania na Siciliji, pa tudi v Adranu in Brancavilli - na pobočjih Etne, med 300 in 800 m nadmorske višine. Izvor pistacij Bronte je zelo pomemben in se, tako kot mnogi drugi pogoji, sklicujemo na specifično proizvodno disciplino, ki omogoča DOP (zaščiteno označbo porekla). Poleg tega, kot je bilo omenjeno v uvodu, so pistacije Bronte predstavljale presedij v Slow Food.
Z botaničnega vidika vse rastline pistacije pripadajo družinam Anacardiaceae in Genus Pistacia . Najpogostejša je prava vrsta, delno uporabljena - v neapolitanskem kultivarju - za pridobitev hibrida z vrstami terebinthus . To ni križ, pridobljen z oploditvijo in generacijskim čiščenjem, temveč s cepljenjem pravega neapolitanca na terebinthusovo podlago .
Piščančje drevo Bronte je rastlina s skoraj puščavsko naravnanostjo. Tolerira sušo, ima rad slana in odcedna tla ter lahko prenese zelo visoke temperature. Listje je debelo in, če ga pustimo rasti, se dvigne in postane zelo visoko. Proizvede do 25.000 pistacij na leto, kar skupaj znaša približno 25 kg. Plodovi, ali pa drupi, so sestavljeni iz majhnega podolgovatega zeleno obarvanega mandljeva, ovitega v tanko oker-rdečkasto kožo - užitni del - na zunanji strani je celota prekrita s trdo in gladko kremasto lupino. Ko je popolnoma zrela, se skorja odpre v majhno razpoko.
