Nekatera živila v olju ali kumaricah, ki jih mati vzame v nosečnosti, so lahko škodljiva za plod.
Glavno pravilo je, da se izognemo hrani, proizvedeni doma.
Poleg tega se priporoča, da se v zvezi s komercialnimi živili: \ t
- NE odlagajte jih dolgo po odprtju.
- Odpravite jih ob prvem sumu slabega skladiščenja.
Kakšna so tveganja?
Kumarice imajo zelo nizek vnos kalorij in ne vplivajo na splošno prehransko ravnovesje. Kumarice so bolj energične, vendar se njihova uporaba lahko izravna z zmanjšanjem začimbnih maščob.
Resnična nevarnost teh ohranjevalcev je povezana z bakterijsko in glivično kontaminacijo / proliferacijo, tako med proizvodnjo in dolgim shranjevanjem kot tudi po odprtju.
plesni
Kalupi, paraziti, virusi in samo nekatere bakterije ubijejo toplota (kuhanje).
Vendar so mikotoksini nekaterih plesni termostabilni in ostajajo aktivni tudi po izginotju mikroorganizmov, ki so jih proizvedli.
S kuhanjem hrane, ki jo je treba konzervirati v olju in kumaricah, je mogoče uničiti viruse, parazite in plesni; po drugi strani lahko mikotoksini ostanejo v izdelku. Zato morajo biti surovine za konzerviranje zdrave in dobro ohranjene od začetka.
Priznati je treba, da je pri ljudeh mikotoksikoza ali zastrupitev, ki jo povzročajo plesni, zelo redka.
Morebitno škodljive plesni pripadajo različnim rodovom in se razmnožujejo na surovih živilih, pa tudi na kuhanih (za kasnejšo kontaminacijo).
Živila rastlinskega izvora, na katera vpliva širjenje plesni, so: zelenjava, sadje, žita, stročnice in oljna semena.
Živila živalskega izvora, ki jih prizadenejo omenjeni mikroorganizmi, so lahko: \ t
- Začinjeno (pri katerem se pričakuje kolonizacija koristnih plesni; na primer zunanjost salame, nekaterih sirov itd.).
- Slabo ohranjena.
To pomeni, da obstajajo "potencialno dobre plesni" in "potencialno slabi plesni". Po drugi strani pa se mora prehrana nosečnic že začeti brez hrane živalskega izvora, ki spada v omenjene kategorije (suho meso in konzervirano meso, slabo založeni mesni izdelki).
Najpogostejše vrste plesni za živila so: Aspergillus, Fusarium, Penicillium in Byssochlamys .
Običajno so kontaminirana živila lahko prepoznavna, kar bistveno zmanjšuje tveganje za mikotoksikozo.
Kalupi se lahko prikradejo v odprte kozarce in se razmnožijo, da ustvarijo bel, zelen, rdeč ali temen in želatinast film (videz se spreminja glede na rod in vrsto).
Da bi se izognili temu pojavu, je treba upoštevati osnovna merila za ohranjanje konzerv in kumaric:
- Ne smejo biti kontaminirane z drugimi živili ali s slino.
- Ko so odprta, morajo biti zapečatena.
- Zahtevajo shranjevanje pri nizki temperaturi.
- Treba jih je porabiti čim prej; nosečnica se jim mora izogibati, če je bila odprta več kot nekaj dni.
bakterije
Med bakterijami so bolj ali manj nevarne vrste.
Najpogostejše bakterije v kumaricah in kumaricah so: Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Salmonelle in Clostridium botulinum .
Druge tri vrste bakterij, razen Salmonelle, proizvajajo eksogene toksine beljakovinske narave.
Salmonella in Clostridium botulinum imenujemo sporogene in se lahko dolgo časa skrivajo v toplotno odpornih strukturah (imenovanih spore), poslanci pa preživijo bakterijo v sovražnih okoliščinah (kislost, visoke temperature, odsotnost vode itd.).
Univerzalno najbolj nevarna bakterija, ki prizadene nekaj črnil, je Clostridium botulinum . To proizvaja zelo nevarne nevrotoksine, ki povzročajo stanje, imenovano botulizem. Na srečo so strupene molekule proteinske narave in se uničijo pri 80 ° C.
Med nosečnostmi med najbolj zaskrbljenimi bakterijami prepoznavamo Listeria monocytogenes, ki povzroča patologijo, imenovano listeriozo. To je mikroorganizem, ki poveča možnosti za deformacije ploda in splav. Z lahkoto ni mogoče skleniti pogodbe s hrano; veliko manj z dobro kuhanimi kumaricami in kumaricami. Listeria monocytogenes namreč umre pri temperaturi pod 40 ° C in se ne more zaščititi s sporami. Njegovi toksini so beljakovinski tip in se uničijo s sterilizacijo. Živila, odgovorna za okužbo, so surova živila rastlinskega izvora in nekateri siri.
Spomnimo se, da poškodbe okužb, zastrupitev in zastrupitve s hrano na plodu niso samo neposrednega tipa . Obstajajo tudi posredni zapleti, povezani s specifičnimi simptomi. Na primer, ponavljajoče bruhanje in driska lahko povzročita zelo nevarno dehidracijo in prehransko trpljenje.
Možnost bakterijske kontaminacije in širjenja v proizvodnem ciklu se spreminja glede na:
- Vrsta hrane
- Vodenje tekočinske kemije
- Temperatura obdelave (beljenje, pasterizacija, sterilizacija itd.)
- Razpoložljiva tehnologija.
Specifični proizvodi in tekoča vlada
VRSTA HRANE
Ne da bi se spuščali v podrobnosti, ne pozabimo, da so živila rastlinskega izvora statistično gledano domovina manj nevarnih bakterijskih kolonij kot živila živalskega izvora.
Na primer, zelenjava vsebuje potencialno manj mikroorganizmov, ki so škodljivi za meso.
Ne smemo pozabiti, da so nekatere kumarice fermentirane, kot so kislo zelje in kumarice po tradicionalnem receptu.
Zadevne bakterije spadajo večinoma v rod Lactobacilli in so običajno koristne za organizem (probiotiki). Po drugi strani pa mnogi menijo, da se jim je priporočljivo izogibati med nosečnostjo.
VLOGA TEKOČINA
Tudi izbira regulacijske tekočine predstavlja precej učinkovito metodo mikrobne selekcije.
Kisline in soli v matricah kumaric preprečujejo širjenje nekaterih bakterij, ki so zelo škodljive; najbolj indikativen primer je Clostridium botulinum .
Nasprotno, olje ustvarja okolje brez kisika, ki spodbuja metabolizem anaerobnih mikroorganizmov, ki so bolj "problematični" (ki vključuje tudi omenjeno bakterijo).
Sterilizacija in tehnologija
Proizvodnja dobre konzervacije v kozarcu se mora pohvaliti s precejšnjo higiensko ravnjo. Vendar se lahko rezultat spremeni na podlagi sprejetega postopka.
V kratkem času se zaužijejo domače kisline, ki zahtevajo rahlo beljenje hrane (to je hitri prehod v vrelo vodo) in ne vključujejo pasterizacije / sterilizacije v lončkih. V nosečnosti se jim je treba izogibati, ker se nekatere sporogene bakterije (to so bakterije, ki proizvajajo spore) učinkovito upirajo zdravljenju. Kroži, spore obnavljajo mikrobno aktivnost in spodbujajo možno proizvodnjo toksinov.
Na žalost se to lahko zgodi tudi z izkoriščanjem višjih temperatur in časov, povečanjem stopnje kislosti in pasterizacijo / sterilizacijo posode. Pravzaprav se spore uničijo pri 120 ° C (temperatura je nevzdržna z vrenjem), zato se nosečnica izogiba domačim kislimi kumaricam in kumaricam, tudi če jih dalj časa zdravimo s toploto.
Po drugi strani pa je na industrijski ravni mogoče doseči in preseči to omejitev s spodbujanjem varnosti preskrbe s hrano.
Vendar pa ni nobene temperature zdravljenja, ki bi ohranila tveganje za endotoksično zastrupitev.
Endotoksini so lipidne molekule, ki se nahajajo na celični površini gram negativnih bakterij. To pomeni, da lahko živila, ki so bila prej onesnažena s temi mikroorganizmi, tudi če so bila obdelana pri zelo visokih temperaturah, sprožijo zastrupitev.
Zato je potrebna zelo natančna higiena, zlasti v začetnih fazah proizvodnega cikla.
