raki

Razvrstitev in opis

Školjke so nevretenčarji, vodna bitja, ki spadajo v skupino Arthropod; opremljeni so z zgibnimi dodatki, namenjenimi gibanju, medtem ko je telo opremljeno z odpornim ohišjem, ki je sestavljeno iz matrice na osnovi apnenčastih soli in se imenuje koša. Karapas v večjih rakih predstavlja pravo lupino, ki ščiti glavo (capotorace) in deloma prsni koš (cefalotoraks).

Prisotnost 10 prsnih nog loči skupino rakov, imenovanih tudi decapods; od teh je za mnoge značilen par sprednjih nog, ki so preoblikovane v klešče, kremplje, medtem ko se lahko ločita dva para dodatkov: antene in antene. Raki praviloma živijo potopljeni v vodi, na različnih morskih dnu in na različnih globinah, tudi če imajo del njih, Brachiuri, sposobnost, da ostanejo suhi za omejeno časovno obdobje (amfibijska značilnost).

Razdelitev decapod rakov

UŽITNE RAKAJKE lahko razdelimo na naslednji način:

• MACRURI: dolg trebuh, raztegnjen z repnim plavutom (npr. Jastog, jastog, kozica itd.)
• BRACHIURI: kratek trebuh brez ventilatorja, zložen pod kapotorico (npr. Rakovica)
• STOMATOPODI: opremljeni z dvema ušesnima oklepajema s pritrjenimi raptorskimi kremplji, oblikovanimi z zobatim gibljivim predmetom, ki se pregiba nad segmentom (npr. Kanokija itd.)

ohranjanje

Zakaj niso raki dolgo?

Visoka količina prostih aminokislin bistveno spodbuja nastajanje dušika, ki je že prisoten v količinah 300 mg na 100 g užitnega dela. Prosti dušik je odgovoren za slab vonj konzerviranih rakov, toda količina, ki je naravno prisotna v mesu žive živali, ne bi zadostovala, da bi jo upravičila; dva bistvena mehanizma prispevata k nastanku slabega vonja mrtvih rakov:

• Lastno encimsko delovanje
• Anaerobno bakterijsko delovanje

To so vzporedni procesi, ki posredujejo z degradacijo mišičnih beljakovin in preoblikovanjem trimetilamin oksida (TMAO) v trimetilamin (TMA), hlapno spojino, ki je odgovorna za značilen "ribji vonj". Navsezadnje visoka količina prostih aminokislin in prostega dušika, povezana z encimskim in bakterijskim delovanjem na mrtvih živalih, določa zelo omejeno ohranjanje svežih rakov, po katerih je močan vonj amoniaka in slabo ohranjenih rib.

Recepti za rake

Spodaj je seznam naših video receptov na osnovi školjk.

• Priprava Kako očistiti kozice
• Kako očistiti škampi in jih očistiti
• Koktajl za kozice
• Biskvina za kozice (raki)
• Kozice v pijači za žganje
• Paella de Marisco (Paella di Mare)

Raki v prehrani - hranilne vrednosti »\ t

Kozice v pijači za žganje

X Težave pri predvajanju videa? Ponovno naložite iz YouTuba Pojdite na Video stran Pojdite na razdelek Video Recepti Oglejte si videoposnetek na youtube

Bibliografija:

Užitne živali italijanskih morij - A. Palombi, M. Santarelli - str. 364

Mikrobiologija hrane - JM Jay, MJ Loaessner, DA Golden - Springer - 126-127