Ječmena kava

Oglejte si video

X Oglejte si videoposnetek na youtube

Kaj je to?

Ječmenova kava (znana v angleščini kot kava ječmena ), ki je včasih preprosto skrajšana na "Orzo", je tipičen italijanski topel napitek.

Je tradicionalni kavni nadomestek, pridobljen s pomočjo infuzije praženega in mletega ječmena; kot taka ne vsebuje kofeina.

Ječmenovo kavo lahko pripravimo na tradicionalen način z uporabo aparatov za kavo espresso ali kavnih lončkov ali z redčenjem ekstrakta v zrncih ali prahu (topen ječmen, sestavljen iz mešanice žit) v vreli vodi.

Tako za aparat za kavo espresso kot za moka so na voljo posamezni deli ječmenove kave, ki so pakirani v vlaknenih filtri. Poleg tega je poseben aparat za kavo, namenjen izključno tej pijači. Dejansko je ječmenova kava, pridobljena iz tradicionalnih aparatov za kavo, precej bleda in grda. ravno nasprotno, uporaba avtomatov ali posebnih aparatov za kavo celo kavo iz ječmena uporablja prijetno površinsko peno.

V Italiji se ječmenova kava nahaja v vsakem poslu (bari, restavracije) in v avtomatih za vroče pijače.

Pred uvedbo kave brez kofeina se je ta pijača že obravnavala kot glavna alternativa za tiste, ki se morajo vzdržati uživanja kofeina, torej: otroci, srčni bolniki, tisti, ki trpijo zaradi anksioznih motenj, tisti, ki se zdravijo z nekaterimi nosečnice, medicinske sestre itd.

Prehranske lastnosti

Poskušati oceniti, kakšna je stopnja perfuzije različnih molekul od prahu do vode, je podjetje, ki je, vsaj po mojem mnenju, nemogoče, zato se bomo omejili na opis prehranske sestave pijače, ki jo dobimo z topnim ječmenom.

Ječmenova kava je brezalkoholna pijača, ki ne bi smela zagotavljati znatne količine energije. Za pridobitev skodelice kave iz ječmena je dovolj, da razredčimo 10-15 g topnega praška v 200-250 ml vode, pri čemer dobimo tekočino s približno 20 kcal na 100 ml.

Hranilna sestava za 100 g ječmenove kave

Hranilne vrednosti (na 100 g užitnega dela)

Kemična sestava Topni ječmen, prašek Vrednost za 100 g Užitni del 100% voda 4, 9g beljakovine smo dobili 5.5 g Omejevanje aminokisline - Skupni lipidi 2, 7g Nasičene maščobne kisline 0, 63g Mononezasičene maščobne kisline 0, 37g Polinenasičene maščobne kisline 1, 73g holesterol 0, 0mg Razpoložljivi ogljikovi hidrati 80, 9g škrob 78, 9g Topni sladkorji 2, 0g Skupaj vlakna 0, 1 g Topna vlakna - g Netopno vlakno - g Fitinska kislina 0.0g Pitje 0.0g energije 349, 7kcal natrijev 73, 0mg kalijev 1840, 0mg železo 4, 6mg Nogomet 52, 0mg fosfor 580, 0mg magnezij - mg cink 0, 5 mg baker - mg selen - µg tiamin 0, 0mg riboflavin 0, 1 mg niacin 16, 9mg Vitamin A retinol ekv. - µg Vitamin C 0, 0mg Vitamin E 0, 3 mg

Kalorije pijače se večinoma dobavljajo iz kompleksnih ogljikovih hidratov, medtem ko beljakovine in lipidi niso zelo pomembni. Vlakna so zanemarljiva in holesterola ni.

Kar zadeva vitamine, je edini pomemben prispevek niacina; glede mineralnih soli pa so na drugi strani diskretne koncentracije kalija in fosforja.

Ječmenova kava velja za neškodljivo pijačo, ker je brez kofeina. Vendar ne pozabite, da vsaka pražena hrana vsebuje veliko količino akrilamida, ki je strupen za telo. Očitno je tudi v tem primeru "odmerek, ki tvori strup"; skodelica kave iz ječmena na dan ne bi smela povzročati težav.

Ječmenova kava je primerna za vsako prehrano, razen za kavo proti celiakiji; dejansko je ječmen žito, ki vsebuje gluten, zato ga ne smejo jemati tisti, ki trpijo zaradi te nestrpnosti.

Za ostalo pijačo ne povzroča zapletov v primeru prekomerne telesne teže, presnovnih bolezni, intolerance za laktozo, vegetarijanstva, veganstva ali verske prehrane.

Zgodovinski pregled in razširjanje

Med drugo svetovno vojno in tudi kasneje so najbolj priljubljene pijače v Evropi postale ječmenova kava in cikorija. Oba sta bila uporabljena kot nadomestek za kavo, v času, ko sta bila draga in težko najti.

V evropskih državah, ki so doživele dolgo povojno obdobje (kot je Španija), je ječmenova kava prevzela negativno podobo ekonomskega nadomestka, indeksa revščine, ki je v mislih prebivalstva ostala dobro določena. Zato je od več deset proizvajalcev, ki so bili raztreseni po španskem ozemlju leta 1950, danes samo dva.

Po drugi strani pa je v Italiji kava ječmena še vedno zelo priljubljena pijača in trenutno deluje več deset podjetij.

V tujini, zahvaljujoč slovesu "zdrave pijače" (morda zaradi odsotnosti kofeina, ki pa ga samo naredi neškodljivega), se širjenje ječmenove kave nenehno povečuje (zlasti v Nemčiji).

V Latinski Ameriki obstaja vrsta, imenovana "Cafe de cebada", dobesedno ječmenova kava v španščini, čeprav je videti bolj kot čaj kot kava.