Dragun v zgodovini
Dragun (ali kaki), debel in krhek sad, je postal simbol miru po drugi svetovni vojni: pravzaprav je le nekaj teh dreves pogumno preživelo Nagasakijevo uničujočo atomsko eksplozijo.
Trenutno je Dragun najbolj barvito sadje, ki simbolizira jesen.
Analiza izraza
Med različnimi vzdevki, s katerimi se spominja dragun, ne smemo zamuditi "Mela d'Oriente" (ki je značilna za vzhodne države) in "lotos Japonske".
Poleg tega se je v preteklosti po zaslugi zelo sladkega okusa imenovala "hrana bogov" in - primerno je reči - edinstvena in izvirna.
Dragun je znan v botaniji z imenom Diospyros kaki : rod prihaja iz grščine in je sestavljen iz kombinacije dveh besed " Diòs " (ki se nanaša na boga Jupitra) in " pyròs " (pšenica); dobesedno se torej Dragun imenuje Jupitrova pšenica . Vrsta "kaki" se namesto tega nanaša na oranžno barvo sadja, značilno za suho in suho zemljo, iz katere se rastlina razvija.
Izvor in difuzija
Čeprav persimoni v znani pesmi simbolizirajo Italijo, so ti plodovi pravzaprav izvirni za države vzhoda.
Izvor dragun sega v antično dobo: toliko, da se rastlina, ki je ena najstarejših, ki jo goji človek, ponaša s tisočletno tradicijo.
Dragun izvira iz kitajskih držav: potovanje v ameriške in evropske dežele se je začelo šele sredi 19. stoletja.
Pravijo, da je bila prva drevesa Dragun v naši državi obdelana v vrtovih Boboli leta 1871. Trenutno se ocenjuje, da je italijanska proizvodnja okoli 65.000 ton, od tega 35.000 v Kampaniji; Veneto in Emilia Romagna sta prav tako dobri proizvajalci persimona. Na Siciliji je Dragun zelo pomemben z gospodarskega vidika: zlasti Misimmeri dragun se izvaža po vsem svetu.
Botanična analiza
Diospyros kaki je član družine Ebenacee, ki ji pripada ebanovina: drevesa, ki dosežejo precej visoke višine (15-18 metrov), običajno niso prevelika, ker se pogosto obrezujejo. Ovalno-bislong, razširjeni in sijoči listi so listavci in niso zelo ostri. Cvetje, ki je v kultiviranih rastlinah izključno žensko, je belo: plodovitost sledi opraševanju, ki ga omogočajo vzorci iste vrste, opremljeni z moškimi cvetovi.
Plod je okrogla jagodičasto jagodičasta barva: kot medlarji, se persimoni nabirajo nezrelo, ko je celuloza še vedno čvrsta, kisla in izjemno adstrigentna. Sadje se lahko zaužije po prekomernem zorenju, ko postane mokra, želatinasta in nagnjena k rjavkasto barvo. Postopek pred zorenjem, ki mu sledi obdobje skladiščenja v skladiščih, se imenuje mezzanine: ta tehnika je zelo pomembna za odpravo tipičnega trdega okusa persimona, kot tudi za to, da komponenta sladkorja "prikrije" taninsko opombo.
Uporabite v kuhinji
Kot smo videli, naj se dragun porabi po popolnem zorenju: omotno, želatinasto celulozo lahko zaužijemo z žlico ali pa jo uporabimo za izdelavo sadnih sokov, marmelad, sadnih solat in za aromatiziranje jogurta. Na Japonskem je Dragun glavna sestavina za pripravo nekaterih vin (ponavadi z nizko vsebnostjo alkohola) in je primerna tudi za sake.
Na splošno je treba Dragun še vedno kupovati nezrelega: da bi pospešili zorenje, je priporočljivo, da poleg njega položite nekaj jabolk, ki lahko razvijejo etilen, plinasti hormon, ki pospešuje zorenje sadja.
Uporaba jagode vanile (jagoda jagoda) je drugačna: sadje je podobno jabolku v obliki in konsistenci (trdna, skoraj hrustljava kaša je narezana na rezine), vendar je okus značilen za Dragun.
